Cremiges Risotto Primavera mit grünem Spargel und frischen Erbsen – LNNRW

Willkommen in der köstlichen Welt des Risotto Primavera! Dieses Gericht ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist eine kulinarische Umarmung des Frühlings, die Frische und Cremigkeit auf eine unvergessliche Weise vereint.

Stellen Sie sich vor: zarter Arborio-Reis, sanft gegart, durchdrungen vom süßen Geschmack frischer Erbsen und dem leicht herben Aroma von grünem Spargel. Ein Hauch von Zitrone und die salzige Tiefe von Parmesan vollenden dieses Meisterwerk, das perfekt für festliche Anlässe oder einen gehobenen Abend zu Hause ist.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Schnelle Zubereitung: Trotz seiner raffinierten Optik ist dieses Risotto erstaunlich schnell zubereitet. Mit einer Kochzeit von nur etwa 30 Minuten ist es eine ideale Option für ein unter der Woche stattfindendes Abendessen.
• Frühlingshafte Frische: Die Kombination aus knackigem Spargel und süßen Erbsen bringt den Geschmack des Frühlings direkt auf Ihren Teller. Dieses Gericht ist eine wahre Hommage an die Saison.
• Unglaublich cremig: Die spezielle Kochmethode von Risotto, das langsame Hinzufügen von Brühe unter ständigem Rühren, entfaltet die Stärke des Arborio-Reises. Dies erzeugt die charakteristische samtige Textur, die so charakteristisch für ein perfektes Risotto ist.
• Vielseitige Anpassbarkeit: Dieses Grundrezept lässt sich leicht variieren. Fügen Sie Ihre Lieblingsfrühlingsgemüse hinzu oder experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten, um Ihre persönliche Lieblingsversion zu kreieren. Es ist ein Gericht, das sich Ihrer kulinarischen Fantasie anpasst.
• Elegantes Geschmacksprofil: Die harmonische Balance zwischen der herzhaften Brühe, dem cremigen Reis, dem knackigen Gemüse und dem würzigen Parmesan, abgerundet durch einen spritzigen Zitronenhauch, macht dieses Risotto zu einem Genuss für die Sinne. Es ist ein Gericht, das beeindruckt, ohne kompliziert zu sein.

Zutaten, die du brauchst

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist das A und O für ein authentisches und geschmackvolles Risotto Primavera. Setzen Sie auf frische Produkte, wann immer möglich, um das volle Aroma des Frühlings einzufangen. Die Qualität des Arborio-Reises spielt eine entscheidende Rolle für die cremige Konsistenz.

• olivenöl: für das anfängliche Anbraten von zwiebel und knoblauch, bildet die geschmacksbasis.
• zwiebel: fein gewürfelt, sorgt für eine subtile süße und aromatische tiefe.
• knoblauch: fein gehackt, verleiht dem risottogrundkörper eine klassische aromatische note.
• arborio-risottoreis: die essenz für cremigkeit; seine stärkehaltigkeit ist entscheidend für die textur.
• gemüsebrühe: heiß gehalten, muss schrittweise hinzugefügt werden, um den reis zu garen und die cremigkeit zu entwickeln.
• grüner spargel: in mundgerechte stücke geschnitten, bringt knackigkeit und eine leicht herbe note, die perfekt zum reis passt.
• frische oder tiefgekühlte erbsen: süße und farbliche akzente, die das frühlingshafte charakter des gerichts unterstreichen.
• parmesan: frisch gerieben, liefert den umami-geschmack und trägt maßgeblich zur cremigen, reichen textur bei.
• butter: oder eine vegane alternative, rundet das gericht ab und verleiht ihm zusätzlichen glanz und geschmeidigkeit.
• zitronensaft: ein spritzer frische, der die fetten und reichen aromen ausbalanciert und dem gericht eine helle note verleiht.
• frische petersilie: fein gehackt, dient als aromatische garnitur und bringt eine zusätzliche schicht von frische.
• salz und frisch gemahlener schwarzer pfeffer: zur abschmecken, essentiell um die geschmacksprofile zu harmonisieren.

Die genauen Mengenangaben für diese köstlichen Zutaten finden Sie in der detaillierten Rezeptkarte.

Variationen

Risotto Primavera ist ein fantastisches Gericht, das sich wunderbar an verschiedene Ernährungsbedürfnisse und Geschmäcker anpassen lässt. Die Grundidee, cremigen Reis mit saisonalem Gemüse zu kombinieren, bietet unzählige Möglichkeiten zur Variation.

Vegane Variante: Für eine rein pflanzliche Version ersetzen Sie Butter durch eine hochwertige vegane Margarine oder Kokosöl, das für ein feines Aroma sorgt. Anstelle von Parmesan verwenden Sie einen veganen Streukäse auf Nussbasis oder Hefeflocken für einen käsigen Umami-Geschmack. Die Gemüsebrühe sollte natürlich ebenfalls rein pflanzlich sein. Die cremige Konsistenz lässt sich auch mit etwas pflanzlicher Sahne am Ende erreichen, falls gewünscht, obwohl der Reis selbst für viel Cremigkeit sorgt.

Low Carb Optionen: Obwohl Risotto traditionell auf Reis basiert, gibt es kreative Alternativen für eine kohlenhydratarme Ernährung. Blumenkohlreis oder Brokkolireis können als Basis dienen, obwohl die Textur anders sein wird als bei echtem Risotto. Eine andere Methode ist die Verwendung von zerkleinertem Steinpilz oder Selleriepüree, um die Cremigkeit und den Geschmack zu imitieren, während der Kohlenhydratgehalt niedrig bleibt. Achten Sie bei diesen Variationen darauf, die Kochzeiten und die Flüssigkeitszugabe entsprechend anzupassen.

Weitere Gemüsekombinationen: Seien Sie kreativ mit dem Gemüse! Neben Spargel und Erbsen passen auch Zuckerschoten, feine grüne Bohnen, junge Karottenstifte oder sogar zarte Brokkoliröschen hervorragend in Ihr Risotto Primavera. Fügen Sie diese Gemüsearten entsprechend ihrer Garzeit hinzu, um sicherzustellen, dass sie perfekt bissfest bleiben. Die Verwendung von saisonalen Produkten ist immer eine gute Idee und sorgt für maximalen Geschmack.

Cremiges Risotto Primavera mit grünem Spargel und frischen Erbsen

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★★★★★

4.8 from 873 reviews

Dieses Risotto Primavera ist eine Ode an den Frühling. Arborio-Reis wird langsam zu einer cremigen Perfektion gekocht und mit knackigem grünem Spargel, süßen Erbsen und frischen Kräutern verfeinert. Ein Hauch von Zitrone und Parmesan rundet das Gericht ab und macht es zu einer eleganten, aber dennoch einfachen Mahlzeit, perfekt für den Europatag oder ein leichtes Abendessen im Mai. 🍽️

• Author: SANSA
• Prep Time: 15 Minuten
• Cook Time: 30 Minuten
• Total Time: 45 Minuten
• Yield: 4 Portionen 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 2 EL Olivenöl
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 300 g Arborio-Risottoreis
• 800 ml Gemüsebrühe, heiß
• 250 g Grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in 2-3 cm Stücke geschnitten
• 150 g Frische oder tiefgekühlte Erbsen
• 50 g Parmesan, frisch gerieben (oder pflanzliche Alternative)
• 30 g Butter (oder vegane Margarine)
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt
• Nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions

1. 1Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3-4 Minuten glasig dünsten.
2. 2Den Risottoreis hinzufügen und ca. 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Reiskörner an den Rändern glasig werden.
3. 3Die erste Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Diesen Vorgang wiederholen, Kelle für Kelle, bis die Hälfte der Brühe verbraucht ist (ca. 10 Minuten).
4. 4Den grünen Spargel und die Erbsen zum Risotto geben. Die restliche Brühe nach und nach hinzufügen und das Risotto unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (‚al dente‘) und das Risotto eine cremige Konsistenz hat (insgesamt ca. 20-25 Minuten Kochzeit).
5. 5Den Topf vom Herd nehmen. Geriebenen Parmesan, Butter und Zitronensaft unterrühren. Das Risotto gut umrühren, bis es schön cremig ist (‚mantecare‘). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6Das Risotto Primavera sofort in tiefen Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und optional mit etwas zusätzlichem Parmesan servieren.

Notes

Das Geheimnis eines guten Risottos ist das ständige Rühren und die schrittweise Zugabe der Brühe. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu lange zu kochen, er sollte noch einen leichten Biss haben (‚al dente‘).

Nutrition

Category: Dinner Method: Backen Cuisine: German Diet: Vegetarisch

Serving Size: 1 Portion Calories: 520 kcal Fat: 20g Carbohydrates: 65g Protein: 18g

Keywords: Risotto, Primavera, Spargel, Erbsen, Frühling, Vegetarisch, Italienisch

Wie man Risotto Primavera Spargel Erbsen zubereitet

Schritt 1: Die Basis schaffen – Aroma von Zwiebel und Knoblauch

Beginnen Sie mit der Schaffung einer aromatischen Basis, die das Herzstück Ihres Risottos bildet. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem ausreichend großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dies ist wichtig, da Sie später viel Platz zum Rühren benötigen werden.

Geben Sie nun die fein gewürfelte Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch hinzu. Dünsten Sie beides vorsichtig für etwa 3 bis 4 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig und weich sind, aber keine Farbe annehmen. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da dies einen bitteren Geschmack hinterlassen würde. Das sanfte Andünsten setzt ihre Aromen frei und bereitet die Bühne für den Reis.

Schritt 2: Der Reis – Ein sanftes Anbraten für die Textur

Fügen Sie nun den Arborio-Risottoreis direkt zu den angedünsteten Zwiebeln und dem Knoblauch hinzu. Rühren Sie den Reis für etwa 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren an. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Reiskörner von außen leicht zu versiegeln, was hilft, dass sie ihre Form besser behalten und später nicht zu matschig werden.

Sie werden bemerken, dass die Ränder der Reiskörner leicht glasig werden, während die Mitte noch weißlich bleibt. Dies ist das Zeichen, dass der Reis bereit ist, die Brühe aufzunehmen. Dieser Prozess des Anbratens, auch “Tostatura” genannt, ist ein wichtiger Bestandteil der Risotto-Zubereitung und trägt zur gewünschten Textur bei.

Schritt 3: Die schrittweise Zugabe der Brühe – Geduld und Rühren

Jetzt beginnt der wichtigste Teil der Risotto-Zubereitung: die schrittweise Zugabe der heißen Gemüsebrühe. Beginnen Sie damit, eine Kelle der heißen Brühe zum Reis zu geben. Rühren Sie dabei kontinuierlich, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Dieser Vorgang wird wiederholt, Kelle für Kelle. Gießen Sie immer nur so viel Brühe hinzu, wie der Reis gerade aufnehmen kann, und rühren Sie stetig, damit die Stärke des Reises langsam freigesetzt wird. Diese Stärke emulgiert mit der Flüssigkeit und erzeugt die typische cremige Konsistenz des Risottos. Fahren Sie so fort, bis etwa die Hälfte der gesamten Gemüsebrühe aufgebraucht ist, was ungefähr 10 bis 12 Minuten dauern sollte.

Schritt 4: Das Gemüse kommt ins Spiel – Farbe und Frische

Nachdem die Hälfte der Brühe verbraucht ist und der Reis begonnen hat, cremig zu werden, ist es Zeit, das Gemüse hinzuzufügen. Geben Sie nun die vorbereiteten grünen Spargelstücke und die Erbsen zum Risotto. Das Spargel holzige Ende wurde entfernt, und die Stücke sind mundgerecht geschnitten. Die Erbsen, ob frisch oder tiefgekühlt, bringen Süße und Farbe.

Rühren Sie das Gemüse kurz unter, damit es sich gut mit dem Reis vermischt. Fahren Sie nun mit dem schrittweisen Hinzufügen der restlichen Gemüsebrühe fort, immer unter konstantem Rühren. Achten Sie darauf, dass das Risotto nicht zu trocken wird; es sollte immer leicht feucht sein, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen. Dies ist der Prozess, der den Reis gart und ihm seine zarte Bissfestigkeit verleiht.

Schritt 5: Die “Mantecatura” – Cremigkeit pur

Wenn der Reis die gewünschte “al dente”-Konsistenz erreicht hat – das bedeutet, er ist gar, aber hat noch einen leichten, angenehmen Biss im Kern – und das Risotto eine herrliche, sämige Konsistenz aufweist, nehmen Sie den Topf vom Herd. Dies ist der entscheidende Moment für die sogenannte “Mantecatura”, das Binden und Verfeinern des Risottos.

Fügen Sie nun den frisch geriebenen Parmesan und die Butter (oder die vegane Alternative) hinzu. Rühren Sie kräftig und zügig um. Die Wärme des Risottos schmilzt die Butter und den Käse, was eine weitere Emulsion erzeugt und das Risotto unglaublich cremig und glänzend macht. Dieser Schritt ist entscheidend für die luxuriöse Textur, die ein gutes Risotto auszeichnet. Schmecken Sie das Risotto abschließend mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab, um die Aromen auszubalancieren.

Schritt 6: Das Servieren – Ein Frühlingsfest auf dem Teller

Das Risotto Primavera ist nun bereit, genossen zu werden. Richten Sie das cremige Risotto sofort in tiefen, vorgewärmten Tellern an. Die Wärme der Teller hilft, das Risotto länger warm und cremig zu halten.

Bestreuen Sie das fertige Gericht großzügig mit der frisch gehackten Petersilie. Diese sorgt nicht nur für eine schöne grüne Garnitur, sondern auch für eine zusätzliche frische aromatische Note, die das Gericht wunderbar ergänzt. Optional können Sie noch etwas zusätzlichen Parmesan darüber reiben, für diejenigen, die den käsigen Geschmack noch intensiver mögen. Servieren Sie das Risotto sofort, da es am besten schmeckt, wenn es frisch zubereitet ist und seine cremige Textur behält.

Profi-Tipps für Risotto Primavera Spargel Erbsen

Die richtige Brühe-Temperatur: Verwenden Sie immer heiße Gemüsebrühe. Kalte Brühe würde den Kochprozess des Reises unterbrechen und die cremige Konsistenz beeinträchtigen. Halten Sie die restliche Brühe in einem separaten Topf warm, während Sie das Risotto zubereiten.

Geduld beim Rühren: Das ständige Rühren ist der Schlüssel zur Cremigkeit. Es hilft, die Stärke aus dem Reis zu lösen, die dann die Sauce bindet. Vermeiden Sie es, das Risotto unbeaufsichtigt zu lassen; regelmäßiges, aber nicht übermäßiges Rühren ist ideal.

“Al dente” ist das Ziel: Risotto sollte nicht matschig sein. Der Reis sollte gar sein, aber im Kern noch einen leichten Biss haben. Probieren Sie den Reis gegen Ende der Kochzeit immer wieder, um den perfekten Garpunkt zu erwischen. Dies wird oft als die Kunst des “mantecare” bezeichnet.

Qualität der Zutaten: Investieren Sie in guten Arborio-Reis und frisches Gemüse. Die Qualität der Zutaten macht einen enormen Unterschied im Endergebnis. Frischer Parmesan, frisch gerieben, ist geschmacklich unvergleichlich.

Nicht überladen: Auch wenn es verlockend ist, so viel Gemüse wie möglich hinzuzufügen, überladen Sie das Risotto nicht. Das Gemüse sollte das Risotto ergänzen, nicht dominieren. Achten Sie auf ein gutes Verhältnis von Reis zu Gemüse.

Sofort servieren: Risotto wartet nicht gerne. Sobald es fertig ist, servieren Sie es sofort. Die cremige Konsistenz verändert sich, wenn es steht und abkühlt. Wenn Sie es im Voraus zubereiten müssen, planen Sie die “Mantecatura” kurz vor dem Servieren ein, um die Frische zu bewahren.

Serviervorschläge für Risotto Primavera Spargel Erbsen

Dekoration

Für eine visuell ansprechende Präsentation können Sie das Risotto mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren. Feine Petersilienblättchen, ein paar zarte Dillspitzen oder sogar einige essbare Blüten wie Gänseblümchen oder Kapuzinerkresse können eine wunderschöne und farbenfrohe Ergänzung sein. Ein feiner Spritzer Olivenöl extra vergine oder ein kleines Stück Butter, das auf der heißen Oberfläche schmilzt, verleiht zusätzlichen Glanz und Aroma. Auch ein paar zusätzliche Spargelspitzen, kurz blanchiert und auf das Risotto gesetzt, können die Frische des Gerichts hervorheben.

Beilagen

Dieses Risotto Primavera ist bereits ein sehr vollständiges Gericht und benötigt eigentlich keine umfangreichen Beilagen. Wenn Sie jedoch etwas Zusätzliches wünschen, passen leichte Gerichte gut dazu. Ein einfacher grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette bildet einen schönen Kontrast zur Cremigkeit des Risottos. Auch ein knuspriges Baguette, um die letzten Spuren der cremigen Sauce aufzunehmen, ist eine klassische und beliebte Wahl. Leicht angebratene Garnelen oder ein zartes Hähnchenbrustfilet können das Gericht zu einer noch reichhaltigeren Mahlzeit erweitern.

Kreative Servierideen

Für ein besonderes Dinner können Sie das Risotto in kleinen Auflaufförmchen oder tiefen Tellern individuell anrichten. Eine weitere kreative Idee ist es, das Risotto mit einem Ringformer präzise auf dem Teller zu platzieren und dann mit den frischen Kräutern und optional einigen zusätzlichen Garnituren zu dekorieren. Manche Köche servieren Risotto auch als Füllung für ausgehöhlte runde Brote oder als eine Art “Herz” auf einem Teller, umgeben von weiteren Frühlingsgemüsen. Die Präsentation ist hierbei der Schlüssel, um das Gericht noch einladender zu gestalten.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Sollten Sie nach dem köstlichen Mahl noch Risotto Primavera übrig haben, ist die richtige Aufbewahrung entscheidend, um die Qualität zu erhalten. Lassen Sie das Risotto vollständig abkühlen, bevor Sie es in einen luftdichten Behälter geben. Risotto verändert seine Textur, wenn es abkühlt, und wird oft dicker und kompakter. Dies ist normal und kein Grund zur Sorge, solange es richtig gelagert wird.

Einfrieren

Das Einfrieren von Risotto ist möglich, aber mit Einschränkungen verbunden. Die cremige Textur kann sich beim Einfrieren und Wiederaufwärmen verändern. Wenn Sie es einfrieren möchten, tun Sie dies in kleinen Portionen. Verwenden Sie gefriergeeignete Behälter oder Beutel und stellen Sie sicher, dass sie gut verschlossen sind, um Gefrierbrand zu vermeiden. Das Einfrieren ist eher eine Option, wenn die Konsistenz nicht mehr ganz perfekt sein muss.

Aufwärmen

Zum Aufwärmen des Risottos ist eine leichte Zugabe von Flüssigkeit oft notwendig, um die Cremigkeit wiederherzustellen. Geben Sie das abgekühlte Risotto in einen Topf, fügen Sie einen Schuss Gemüsebrühe oder Milch hinzu und erwärmen Sie es bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Wenn Sie es in der Mikrowelle erwärmen, verwenden Sie ebenfalls etwas zusätzliche Flüssigkeit und rühren Sie zwischendurch um. Vermeiden Sie zu hohe Temperaturen, da dies das Risotto gummiartig machen kann.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie stelle ich sicher, dass das Risotto nicht zu klebrig wird?

   Die Gefahr, dass Risotto zu klebrig wird, liegt oft in einer übermäßigen Stärkeabgabe oder falscher Handhabung des Reises. Das ständige und achtsame Rühren während des Kochprozesses ist hierbei der wichtigste Faktor. Dieses Rühren löst die Stärke aus den Arborio-Körnern langsam und gleichmäßig, was zu einer natürlichen Cremigkeit führt, anstatt zu einer klebrigen Masse. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu zerdrücken, sondern ihn sanft im Topf zu bewegen. Ebenso wichtig ist, dass der Reis nicht überkocht wird; er sollte noch einen leichten Biss, also “al dente”, haben. Ein Überkochen des Reises setzt zu viel Stärke auf einmal frei und kann zu einer matschigen Konsistenz führen. Die schrittweise Zugabe der Brühe ist ebenfalls entscheidend; wenn Sie zu viel Flüssigkeit auf einmal hinzufügen, kann der Reis schneller matschig werden, bevor er die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

2. Kann ich andere Frühlingsgemüse verwenden?

   Absolut! Die Vielseitigkeit von Risotto Primavera ist einer seiner größten Reize, und es ermutigt zur Kreativität. Neben dem klassischen grünen Spargel und den süßen Erbsen passen eine Vielzahl anderer Frühlingsgemüse hervorragend dazu. Erwägen Sie die Zugabe von zarten Zuckerschoten, die nach dem Spargel hinzugefügt werden können, damit sie knackig bleiben. Junge grüne Bohnen, die kurz blanchiert wurden, bringen eine andere Textur und einen leicht nussigen Geschmack. Auch junge Erbsen, Brokkoliröschen oder sogar Radieschensprossen können für eine interessante Note sorgen. Der Schlüssel liegt darin, das Gemüse entsprechend seiner Garzeit hinzuzufügen. Zarteres Gemüse wie Erbsen oder Zuckerschoten werden gegen Ende des Kochprozesses hinzugefügt, während härteres Gemüse wie Karottenstreifen eventuell etwas früher dran sein muss. Experimentieren Sie ruhig, um Ihre persönliche Lieblingskombination zu finden.

3. Gibt es eine vegane Alternative zu Parmesan und Butter?

   Ja, es gibt ausgezeichnete vegane Alternativen, die es ermöglichen, ein Risotto Primavera in voller Cremigkeit und Geschmack zu genießen, ohne tierische Produkte zu verwenden. Für die Butter können Sie eine gute pflanzliche Margarine oder ein neutrales Öl wie Kokosöl verwenden, das dem Risotto eine feine Note verleiht. Anstelle von Parmesan gibt es auf dem Markt mittlerweile eine breite Palette an veganen Streukäsen, die oft auf Basis von Nüssen (wie Cashew oder Mandel) oder Stärke hergestellt werden und eine ähnliche salzige, umami-reiche Geschmacksnote liefern. Eine weitere beliebte Option sind Hefeflocken; sie sind zwar nicht direkt ein Käseersatz, verleihen dem Gericht aber eine deutliche käsige, würzige Note. Um die Cremigkeit zu verstärken, können Sie am Ende einen Schuss pflanzliche Sahne oder ein paar Esslöffel Cashewmus unterrühren, auch wenn der Arborio-Reis selbst für einen Großteil der Cremigkeit sorgt. Diese Alternativen ermöglichen es jedem, dieses köstliche Gericht nach eigenem Belieben zu genießen.