Zitronencreme Brûlée Kekse: Einfache glutenfreie Stücke
Jedes Mal, wenn ich das Knistern von Zucker höre, der unter dem Flammenstrahl karamellisiert wird, entfaltet sich eine Magie in meiner Küche. Heute teile ich mit euch ein süßes Geheimnis: die Zitronencreme Brûlée Kekse.
Diese kleinen Leckereien verbinden die frische Säure von Zitronencreme mit der knusprigen Süße einer Karamellschicht und schaffen einen unvergesslichen Geschmack. In nur 30 Minuten zubereitet, sind sie nicht nur ein schnelles Dessert, sondern zudem glutenfrei und anpassbar – ideal für alle, die sich nach gesunden Alternativen sehnen. Ob zum Kaffee oder als Überraschung für eure Gäste, diese Kekse hinterlassen einen bleibenden Eindruck. Seid ihr bereit, den zart schmelzenden Genuss zu entdecken?
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Einzigartiger Geschmack: Diese Zitronencreme Brûlée Kekse bieten eine perfekte Kombination aus wuchtiger Zitronensüße und knuspriger Karamellschicht, die einfach begeistert und Gaumenfreuden auf ein neues Level hebt.
- Schnelle Zubereitung: In nur 30 Minuten zaubert ihr ein beeindruckendes Dessert, das sich ideal für spontane Besuche oder gemütliche Kaffee-Nachmittage eignet, ohne stundenlange Vorbereitung.
- Vielseitige Variationen: Egal ob glutenfrei, vegan oder mit verschiedenen Fruchtfüllungen – diese Kekse lassen sich ganz nach eurem persönlichen Geschmack anpassen und somit für jeden Anlass perfektionieren.
- Einfache Zubereitung: Selbst Anfänger in der Küche werden mit diesem detailliert geführten Rezept mühelos zum Erfolg kommen und ein professionell aussehendes Ergebnis erzielen.
- Perfekte Präsentation: Jedes Keks sieht durch die karamellisierte Oberfläche einfach atemberaubend aus und macht sie zu einem absoluten Hingucker auf jeder Kaffeetafel oder jedem festlichen Buffet.
Zutaten, die du brauchst
Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den perfekten Geschmack und die Textur unserer Zitronencreme Brûlée Kekse. Wir legen Wert auf Frische und Qualität, um sicherzustellen, dass jeder Bissen ein Genuss wird. Achten Sie auf hochwertige Produkte, die den besonderen Charakter dieser Leckerei unterstreichen.
- Butter: Sorgt für Reichtum und Zartheit im Teig; für eine milchfreie Option könnt ihr hochwertige Margarine verwenden, die ähnliche Ergebnisse erzielt.
- Zucker: Süßt die Kekse und hilft, eine knusprige Textur zu erreichen; Kokosblütenzucker ist eine gute, niedrigere glykämische Alternative mit einem leichten Karamellgeschmack.
- Eier: Tragen zur Feuchtigkeit und Bindung bei und sorgen für eine weiche Konsistenz; für eine vegane Variante sind Flachseier eine hervorragende und einfach zuzubereitende Alternative.
- Vanilleextrakt: Hebt die süßen Aromen hervor und sorgt für eine angenehme Tiefe im Geschmack; Mandelextrakt kann für eine zusätzliche nussige Note verwendet werden.
- Weizenmehl: Bildet die Grundstruktur des Kekses und sorgt für die richtige Konsistenz; kann durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden, um die Zitronencreme Brûlée Kekse glutenfrei zu machen.
- Backpulver: Hilft den Keksen, leicht aufzugehen und eine luftige Textur zu entwickeln; sicherstellen, dass es frisch ist, um optimale Backergebnisse zu erzielen.
- Salz: Balanciert die Süße aus und verstärkt insgesamt den Geschmack der anderen Zutaten, was zu einem runderen Geschmackserlebnis führt.
- Zitronencreme: Sorgt für die charakteristische fruchtige und cremige Füllung; gekaufte kann praktisch sein, aber hausgemachte bietet einen überlegenen Geschmack und Frische.
- Kristallzucker: Wird zum Karamellisieren der Oberfläche verwendet, um eine knusprige und glänzende Decke zu schaffen, die für den “Brûlée”-Effekt sorgt.
Die genauen Mengen für diese Zutaten finden Sie in der detaillierten Rezeptkarte am Ende dieses Artikels.
Variationen
Die Zitronencreme Brûlée Kekse sind ein wunderbares Grundrezept, das sich hervorragend an verschiedene Geschmäcker und Ernährungsbedürfnisse anpassen lässt. Hier sind einige kreative Ideen, um dieses Rezept zu personalisieren und stets neue Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Fruchtige Füllungen für exotische Akzente
Ersetzen Sie die klassische Zitronencreme durch eine leuchtende Blutorangen-Creme für einen intensiveren Zitrusgeschmack und eine ansprechende Farbe. Eine andere aufregende Option ist die Passionsfrucht-Creme, die einen tropischen und leicht säuerlichen Kick hinzufügt. Diese Varianten sind perfekt für warme Tage oder wenn Sie Lust auf etwas Exotisches haben.
Kräuter und Gewürze für überraschende Noten
Für eine subtile, blumige Note können Sie einen Teelöffel getrocknete Lavendelblüten zum Teig hinzufügen. Dieser sanfte Geschmack harmoniert wunderbar mit der Süße der Kekse und verleiht ihnen eine besondere Raffinesse. Experimentieren Sie auch mit einer Prise Cayennepfeffer, um dem Ganzen eine überraschende leichte Schärfe zu verleihen, die das Karamell wunderbar kontrastiert.
Glutenfreie und vegane Anpassungen für jeden Genuss
Um die Kekse glutenfrei zu gestalten, verwenden Sie einfach eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung anstelle von Weizenmehl; stellen Sie sicher, dass die Mischung für Backwaren geeignet ist. Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Butter durch Kokosöl und die Eier durch Leinsamen-Eier (1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser vermischt, 5 Minuten quellen lassen). Diese Anpassungen ermöglichen es jedem, diese köstlichen Kekse zu genießen.
Zitronencreme Brûlée Kekse
Diese Zitronencreme Brûlée Kekse vereinen die frische Säure von Zitronencreme mit der knusprigen Süße einer Karamellschicht für einen unvergesslichen Geschmack. Schnell zubereitet und vielseitig anpassbar, sind sie ein perfektes glutenfreies Dessert.
- Für die Kekse:
- 100 g Butter (oder Margarine für milchfreie Option)
- 150 g Zucker (Kokosblütenzucker ist eine niedrigere glykämische Alternative)
- 2 Stück Eier (Flachseier für vegane Option)
- 1 TL Vanilleextrakt (Mandelextrakt kann verwendet werden)
- 200 g Weizenmehl (oder glutenfreie Mehlmischung)
- 1 TL Backpulver (sicherstellen, dass es frisch ist)
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung und den Belag:
- 200 g Zitronencreme (hausgemachte bietet besseren Geschmack)
- 50 g Kristallzucker (zum Karamellisieren)
- 1Ofen auf 175°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- 2Butter und Zucker cremig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist.
- 3Eier nacheinander hinzufügen und gut einmixen, dann Vanilleextrakt hinzufügen.
- 4Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
- 5Trockene Mischung nach und nach unter die feuchte Mischung heben und den Teig für mindestens 30 Minuten kühlen.
- 6Kleine Teigportionen formen und auf die vorbereiteten Backbleche setzen, dabei Abstand halten.
- 7Kekse 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
- 8Kekse 5 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter übertragen und vollständig abkühlen lassen.
- 9Zitronencreme auf jeden Keks auftragen.
- 10Kristallzucker über die Zitronencreme streuen und mit einem Küchenbrenner oder dem Backofengrill vorsichtig karamellisieren.
- 11Die Karamellschicht kurz ruhen lassen und die Kekse servieren.
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Wie man Zitronencreme Brûlée Kekse zubereitet
Schritt 1: Ofen vorheizen und Backbleche vorbereiten
Der erste Schritt zu perfekten Zitronencreme Brûlée Keksen beginnt mit der richtigen Vorbereitung des Ofens und der Backutensilien. Heizen Sie Ihren Backofen auf eine Temperatur von 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen aufheizt, bereiten Sie zwei Backbleche vor, indem Sie diese sorgfältig mit Backpapier auslegen. Dies verhindert nicht nur ein Anhaften der Kekse, sondern erleichtert auch die Reinigung nach dem Backen und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
Diese sorgfältige Vorbereitung ist essentiell, damit die Kekse ihre Form behalten und gleichmäßig garen können, was für die finale Textur und das Aussehen von größter Bedeutung ist. Ein gut vorbereitetes Backblech ist die Grundlage für gelungene Backergebnisse.
Schritt 2: Butter und Zucker cremig schlagen
Nehmen Sie nun eine große, saubere Schüssel zur Hand. Geben Sie die weiche Butter – wichtig ist, dass sie Raumtemperatur hat, um sich gut verarbeiten zu lassen – zusammen mit dem Zucker hinein. Verwenden Sie ein Handrührgerät oder einen Schneebesen, um diese beiden Zutaten für etwa 3 bis 5 Minuten kräftig zu schlagen. Das Ziel ist eine helle, luftige und schaumige Masse. Dieser Prozess, das sogenannte “Creaming”, bindet Luft in den Teig, was später zu besonders zarten und lockeren Keksen führt.
Die Konsistenz sollte dabei einer hellen, fast weißen Creme ähneln. Achten Sie darauf, die Ränder der Schüssel zwischendurch abzukratzen, damit alle Zutaten gleichmäßig vermischt werden. Diese leuchtende Farbe und luftige Textur sind das erste Zeichen für ein gelungenes Keksrezept.
Schritt 3: Eier und Vanille hinzufügen
Nachdem die Butter-Zucker-Mischung ihre perfekte Konsistenz erreicht hat, ist es Zeit, die Eier hinzuzufügen. Geben Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie jedes Ei gründlich ein, bevor Sie das nächste hinzufügen. Dies hilft, die Masse homogen zu halten und verhindert, dass die Mischung gerinnt. Anschließend fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu, der dem Teig eine wunderbare aromatische Tiefe verleiht.
Rühren Sie die Mischung erneut gut durch, bis alle Zutaten vollständig verbunden sind und eine glatte, cremige Masse entstanden ist. Die Zugabe der Eier erhöht die Feuchtigkeit und Bindung im Teig und sorgt für die charakteristische Zartheit der Zitronencreme Brûlée Kekse. Überprüfen Sie, ob keine Eigelb-Streifen mehr sichtbar sind, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist.
Schritt 4: Trockene Zutaten mischen
Nehmen Sie eine separate, mittelgroße Schüssel und vermischen Sie darin sorgfältig die trockenen Zutaten. Dazu gehören das Weizenmehl, das Backpulver und eine Prise Salz. Das Backpulver ist entscheidend für das Aufgehen der Kekse und sorgt für eine leichtere Textur, während das Salz die Süße ausbalanciert und die Aromen intensiviert. Verwenden Sie einen Schneebesen, um sicherzustellen, dass das Backpulver und das Salz gleichmäßig im Mehl verteilt sind.
Eine gleichmäßige Verteilung der trockenen Zutaten ist wichtig, damit die Kekse beim Backen gleichmäßig aufgehen und keine unschönen Stellen entstehen. Diese trockene Mischung bildet das strukturelle Rückgrat Ihrer Zitronencreme Brûlée Kekse und verleiht ihnen ihre feste, aber zarte Konsistenz.
Schritt 5: Teig kombinieren und kühlen
Nun ist es an der Zeit, die feuchten und trockenen Zutaten zu vereinen. Geben Sie die Mehlmischung schrittweise zur Butter-Zucker-Ei-Mischung hinzu. Rühren Sie dabei nur so lange, bis alles gerade so verbunden ist. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass die Kekse zäh werden, daher ist es wichtig, hier Zurückhaltung zu üben. Sobald der Teig gerade so zusammenkommt, ist er bereit für den nächsten Schritt.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Kühlzeit ist von entscheidender Bedeutung: Sie festigt den Teig, was das Formen erleichtert und vor allem verhindert, dass die Kekse beim Backen zu stark auseinanderlaufen und ihre Form verlieren. Dies sorgt für die gewünschte Dicke und das Aussehen der Kekse.
Schritt 6: Kekse formen und backen
Holen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer formen Sie gleichmäßige Kugeln aus dem Teig. Setzen Sie diese Kugeln mit ausreichend Abstand zueinander auf die vorbereiteten Backbleche, wobei Sie darauf achten, dass zwischen jedem Keks mindestens 5 cm Platz bleibt. Dies gibt ihnen genügend Raum, sich beim Backen auszubreiten, ohne zusammenzukleben.
Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 10 bis 12 Minuten. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder leicht goldbraun sind, während die Mitte noch weich aussieht. Nehmen Sie sie dann aus dem Ofen.
Schritt 7: Kekse abkühlen lassen
Lassen Sie die frisch gebackenen Zitronencreme Brûlée Kekse für etwa 5 Minuten auf den heißen Backblechen ruhen. Diese kurze Abkühlzeit auf dem Blech ermöglicht es den Keksen, sich zu stabilisieren und ihre Struktur zu festigen, was sie weniger anfällig für Bruch macht. Nach dieser kurzen Phase auf dem Blech heben Sie die Kekse vorsichtig mit einem Pfannenwender oder einer Palette auf ein Kuchengitter.
Lassen Sie die Kekse auf dem Kuchengitter vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Das vollständige Abkühlen ist wichtig, damit die Zitronencreme nicht schmilzt, wenn sie aufgetragen wird, und die Karamellschicht später gut hält.
Schritt 8: Zitronencreme auftragen
Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, ist es Zeit, die köstliche Zitronencreme aufzutragen. Verwenden Sie einen Löffel, um eine großzügige Menge Zitronencreme auf die flache Oberseite jedes Kekses zu geben. Achten Sie darauf, dass die Creme gleichmäßig verteilt ist und eine schöne Schicht bildet, die nicht überläuft. Die frisch-säuerliche Creme bildet einen perfekten Kontrast zur Süße des Keksbodens.
Wenn Sie hausgemachte Zitronencreme verwenden, stellen Sie sicher, dass diese gut gekühlt und fest ist. Wenn Sie gekaufte Creme verwenden, wählen Sie eine von guter Qualität. Die Füllung macht diese Kekse erst zu echten Zitronencreme Brûlée Keksen und verleiht ihnen ihre einzigartige Identität. Diese cremige Füllung ist das Herzstück des Keks.
Schritt 9: Zucker karamellisieren
Das ist der magische Moment, der die Kekse zu “Brûlée” macht. Streuen Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht Kristallzucker über die aufgetragene Zitronencreme auf jedem Keks. Achten Sie darauf, dass der Zucker die gesamte Oberfläche der Creme bedeckt. Verwenden Sie dann einen Küchenbrenner (Flammenwerfer), um den Zucker vorsichtig zu karamellisieren. Führen Sie die Flamme in kreisenden Bewegungen über den Zucker, bis er schmilzt und eine goldbraune, glänzende Schicht bildet.
Seien Sie dabei sehr vorsichtig und halten Sie den Brenner in Bewegung, damit der Zucker nicht verbrennt, sondern gleichmäßig karamellisiert. Alternativ können Sie auch die Grillfunktion Ihres Backofens nutzen, indem Sie die Kekse auf ein Backblech legen und unter den heißen Grill schieben, bis der Zucker karamellisiert ist. Beobachten Sie den Vorgang genau, da dies sehr schnell gehen kann. Die knusprige Karamellschicht ist das Markenzeichen.
Schritt 10: Servieren und genießen
Nachdem der Zucker erfolgreich karamellisiert wurde, lassen Sie die Zitronencreme Brûlée Kekse für ein bis zwei Minuten ruhen. Dies gibt der heißen Karamellschicht Zeit, sich zu setzen und leicht abzukühlen. Die Kombination aus dem warmen, knackigen Karamell, der kühlen, cremigen Zitronenfüllung und dem zarten Keksboden ist einfach himmlisch. Servieren Sie die Kekse sofort, um das volle Geschmackserlebnis zu genießen.
Diese Zitronencreme Brûlée Kekse sind perfekt als Dessert nach einem guten Essen, als besonderer Genuss zum Kaffee oder als süße Überraschung für Freunde und Familie. Probieren Sie sie aus und lassen Sie sich von ihrem einzigartigen Geschmack verzaubern. Sie sind ein wahres Fest für die Sinne und ein Beweis dafür, wie einfach sich anspruchsvolle Desserts zubereiten lassen.
Profi-Tipps für Zitronencreme Brûlée Kekse
Teig gut kühlen: Für perfekt geformte Kekse, die nicht verlaufen, ist es unerlässlich, den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank zu kühlen. Dies macht ihn fester und leichter zu handhaben, was für gleichmäßige Ergebnisse sorgt.
Nur kurz mixen: Sobald das Mehl zu den feuchten Zutaten kommt, rühren Sie nur so lange, bis alles gerade so verbunden ist. Übermäßiges Mischen entwickelt das Gluten im Mehl zu stark, was zu zähen Keksen führen kann.
Zucker karamellisieren mit Bedacht: Halten Sie den Küchenbrenner oder den Grill des Ofens stets in Bewegung, während Sie den Zucker karamellisieren. Der Zucker verbrennt sehr schnell, achten Sie auf eine gleichmäßige goldbraune Farbe, nicht auf dunkle oder schwarze Stellen.
Richtige Mehldosis: Wiegen Sie das Mehl am besten ab, anstatt es nach Volumen zu messen. Zu viel Mehl kann die Kekse trocken und hart machen. Passen Sie die Menge bei Bedarf leicht an, abhängig von der Luftfeuchtigkeit.
Experimentieren mit Aromen: Nutzen Sie die Vielfalt der Aromen und probieren Sie verschiedene Füllungen wie Himbeer- oder Passionsfruchtcreme aus. Auch die Zugabe von Zitronenabrieb zum Teig intensiviert das Zitrusaroma.
Serviervorschläge für Zitronencreme Brûlée Kekse
Dekoration
Die karamellisierte Zuckerschicht ist bereits ein optisches Highlight für sich. Für zusätzliche Eleganz können Sie die Kekse mit einem Hauch von Puderzucker bestäuben, oder mit einem dünnen Zuckerguss verzieren. Ein kleines Zitronenzesten-Röllchen oder eine kandierte Zitronenscheibe auf jedem Keks verleihen eine frische Note und betonen das Zitrusaroma. Auch essbare Blüten oder Minzblätter eignen sich hervorragend für eine frühlingshafte oder sommerliche Präsentation.
Beilagen
Diese Kekse harmonieren wunderbar mit einer Tasse aromatischem Kaffee oder Tee. Ein klassischer Earl Grey Tee mit seiner Bergamottenote passt hervorragend zur Zitronencreme. Auch ein frischer Pfefferminztee kann eine erfrischende Begleitung sein. Für ein vollständiges Dessert-Erlebnis können die Kekse neben einer Kugel cremigen Vanilleeis oder einem fruchtigen Sorbet serviert werden.
Kreative Servierideen
Stellen Sie die Kekse auf einem mehrstöckigen Etageren-Ständer zur Schau, um sie wie kleine Kunstwerke zu präsentieren. Für besondere Anlässe können die Kekse einzeln in kleinen Pralinenschachteln oder Zellophan-Tüten verpackt und als Mitgebsel verschenkt werden. Eine weitere Idee ist, sie als Teil eines Dessert-Buffets anzubieten, zusammen mit anderen kleinen süßen Versuchungen.
Vorbereitung & Aufbewahrung
Reste aufbewahren
Bewahren Sie die Zitronencreme Brûlée Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, damit sie ihre Knusprigkeit behalten. Sie sind so bis zu 3 Tage haltbar und eignen sich perfekt für spontane Genussmomente. Stellen Sie sicher, dass der Behälter gut schließt, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern, was die Karamellschicht weich machen könnte.
Einfrieren
Die Kekse lassen sich gut einfrieren, jedoch ohne die aufgetragene Zitronencreme und die karamellisierte Zuckerschicht. Formen Sie die Teiglinge und frieren Sie diese ein, oder backen Sie die Kekse und frieren Sie sie nach dem vollständigen Abkühlen ein. Gut verpackt in einem gefrierfesten Beutel sind sie bis zu 3 Monate haltbar. Die gefüllten und karamellisierten Kekse sollten frisch verzehrt werden.
Aufwärmen
Sollten die Kekse ihre Knusprigkeit verloren haben, können Sie sie vorsichtig aufwärmen. Legen Sie die Kekse (ungeschichtet) für wenige Minuten bei etwa 150°C in den vorgeheizten Ofen, bis sie wieder knusprig sind. Lassen Sie sie danach vollständig abkühlen, bevor Sie die Zitronencreme und den Zucker für die Karamellisierung auftragen. Die fertig karamellisierten Kekse sind zum Aufwärmen nicht geeignet, da die Karamellschicht sonst schmilzt und unansehnlich wird.
Häufig gestellte Fragen
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Wie wähle ich die perfekte Zitronencreme aus?
Für die Zubereitung der Zitronencreme Brûlée Kekse ist die Qualität der Zitronencreme von höchster Bedeutung. Eine hausgemachte Creme, die frisch zubereitet wird, bietet nicht nur den intensivsten Geschmack, sondern ermöglicht auch die Kontrolle über den Zuckergehalt. Achten Sie auf frische Zitronen für das beste Aroma. Wenn die Zeit knapp ist, wählen Sie eine hochwertige, gekaufte Zitronencreme aus dem Feinkostbereich, die einen intensiven Zitrusgeschmack und eine cremige Konsistenz aufweist.
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Wie lagere ich die Kekse richtig, um ihre Knusprigkeit zu erhalten?
Um die ideale Knusprigkeit der Zitronencreme Brûlée Kekse zu bewahren, ist eine sorgfältige Lagerung unerlässlich. Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Dies schützt sie vor Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass die Karamellschicht knackig bleibt. Für eine längere Haltbarkeit können die Kekse auch im Kühlschrank gelagert werden, jedoch sollten sie dann vor dem Verzehr kurz erwärmt werden, um ihre Textur wiederherzustellen. Achten Sie darauf, keine feuchten Zutaten im Behälter zu lagern, da dies die Kekse aufweichen könnte.
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Kann ich die Zitronencreme Brûlée Kekse im Voraus zubereiten und einfrieren?
Ja, die Zitronencreme Brûlée Kekse können gut vorbereitet werden, jedoch mit einigen wichtigen Einschränkungen bezüglich des Einfrierens. Der Teig kann für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und dann frisch gebacken werden. Die fertigen, abgekühlten Kekse ohne Füllung und Karamell können Sie für bis zu 3 Monate einfrieren. Die Zitronencreme selbst friert besser separat ein. Die karamellisierte Zuckerschicht sollte jedoch immer frisch vor dem Servieren erfolgen, da sie beim Einfrieren ihre Knusprigkeit verliert und weich wird.
