Sauerkraut Rezept, So lecker es wird nichts übrig bleiben!

Es gibt wohl kaum ein Gericht, das so sehr für deutsche Gemütlichkeit und herzhafte Tradition steht wie ein perfekt zubereitetes Sauerkraut. Wenn der Duft von sanft schmorendem Kraut durch die Wohnung zieht, fühlt man sich sofort in die Küche der Großmutter zurückversetzt, wo Qualität und Geduld die wichtigsten Zutaten waren.

Dieses Rezept ist eine Hommage an die klassische Hausmannskost, die nicht nur satt macht, sondern auch die Seele wärmt. Egal, ob du ein erfahrener Hobbykoch oder ein Anfänger am Herd bist, mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir der Klassiker garantiert mühelos für dein nächstes Abendessen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Geschmackliche Tiefe: Die Kombination aus herzhaftem Speck, aromatischen Wacholderbeeren und der subtilen Säure des Krauts sorgt für eine unglaubliche Aromenvielfalt, die auf der Zunge zergeht.
• Gelinggarantie: Durch die einfache Struktur und das bewährte Kochverfahren ist dieses Rezept absolut anfängertauglich, selbst wenn du noch nie zuvor mit Sauerkraut gearbeitet hast.
• Sättigender Genuss: Dank der Beigabe von Kasseler oder Würstchen und der bindenden Wirkung der Kartoffel wird das Sauerkraut zu einer vollwertigen Mahlzeit, die auch an kalten Tagen von innen wärmt.
• Vielseitig anwendbar: Dieses Rezept lässt sich hervorragend als Basis für verschiedene Varianten nutzen und passt als Vorspeisen-Beilage ebenso gut wie als rustikales Hauptgericht.

Zutaten, die du brauchst

Bei einem traditionellen Gericht wie diesem spielt die Qualität der einzelnen Zutaten eine entscheidende Rolle für das Gesamtergebnis. Achte darauf, frische Produkte zu verwenden, um den vollen, authentischen Geschmack dieses Klassikers voll auszukosten. Hier ist alles, was du für dein perfektes Sauerkraut-Erlebnis benötigst.

• 1 zwiebel: frisch und fein gewürfelt, bildet sie die aromatische Basis des Gerichts.
• 1/2 liter fleisch- oder gemüsebrühe: sorgt für die nötige Flüssigkeit und die salzige Grundwürze.
• 1 lorbeerblatt: liefert das charakteristische, herbe Aroma, das für Sauerkraut unerlässlich ist.
• 120 g geräucherter speck: kleine Würfel bringen eine angenehme Rauchnote und Herzhaftigkeit in den Topf.
• 1 esslöffel schweineschmalz: dient als idealer Geschmacksträger beim Anbraten der Zutaten.
• 5 wacholderbeeren: verleihen eine subtile, waldige Note, die perfekt mit der Säure harmoniert.
• 1 kg sauerkraut: der Hauptakteur, am besten direkt vom Markt oder in guter Bio-Qualität kaufen.
• salz und pfeffer: zum finalen Abschmecken und zur Abstimmung der Gewürze.
• 1 große kartoffel: fein gerieben sorgt sie für eine natürliche Bindung der Soße.
• 650 g kasseler oder 8 würstchen: als deftige Fleischeinlage für ein vollständiges Mahl.

Die genauen Mengenangaben für eine ausgewogene Zubereitung findest du direkt in unserem Rezeptbereich, der dir bei der Planung hilft.

Variationen

Die vegetarische Lösung: Wenn du auf Fleisch verzichten möchtest, kannst du den Speck durch Räuchertofu ersetzen und anstelle von Fleischbrühe eine kräftige Gemüsebrühe verwenden. So bleibt die rauchige Note erhalten.

Die Low-Carb-Variante: Für eine kohlenhydratarme Version lässt du die Kartoffel zum Binden einfach weg und lässt das Sauerkraut stattdessen etwas länger offen einköcheln, damit es von selbst sämig wird.

Die fruchtige Note: Viele lieben es, ein paar Wacholderbeeren gegen einen fein geriebenen Apfel oder eine Handvoll Rosinen auszutauschen. Das gibt dem Sauerkraut eine spannende, süßlich-saure Nuance.

Einfaches Sauerkraut mit Kasseler und Kartoffeln

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★★★★★

4.8 from 587 reviews

Ein herzhaftes und einfaches Sauerkraut-Gericht, perfekt als Hauptmahlzeit oder deftige Beilage. Mit zartem Kasseler oder Würstchen und cremiger Kartoffelbinde.

• Author: SANSA
• Prep Time: 20 Minuten
• Cook Time: 100 Minuten
• Total Time: 120 Minuten
• Yield: 6 Portionen 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1/2 Liter Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 120 g geräucherter Speck, gewürfelt
• 1 Esslöffel Schweineschmalz
• 5 Wacholderbeeren
• 1 kg Sauerkraut
• Salz und Pfeffer
• 1 große Kartoffel
• 650 g Kasseler oder 8 Würstchen

Instructions

1. 1Alle Zutaten vorbereiten: Zwiebel und Speck würfeln, Kartoffel schälen. Kasseler in Portionen schneiden, Würste ganz lassen.
2. 2Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen. Speck darin goldbraun und knusprig braten (5–8 Minuten).
3. 3Zwiebel hinzufügen und im Speckfett weich und goldbraun dünsten (4–5 Minuten).
4. 4Mit Brühe ablöschen, Röststoffe lösen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben, aufkochen und simmern lassen.
5. 5Sauerkraut abspülen (optional) und ausdrücken. In den Topf geben, vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. 6Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 90 Minuten leise köcheln lassen. Alle 20–30 Minuten umrühren und Flüssigkeit prüfen, ggf. Brühe nachgießen.
7. 720 Minuten vor Ende der Kochzeit Kasselerstücke oder Würste auf das Sauerkraut legen. Wieder abdecken.
8. 8Kartoffel fein reiben. Nach Ablauf der 20 Minuten Fleisch/Würste herausnehmen.
9. 9Geriebene Kartoffel ins Sauerkraut rühren, Hitze erhöhen und 5–10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Masse andickt und die Kartoffel gar ist.
10. 10Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeer und Wacholderbeeren nach Belieben entfernen.
11. 11Fleisch/Würste zum Erwärmen zurück in den Topf geben. Heiß servieren.

Notes

Das Sauerkraut kann je nach Geschmack stärker oder milder zubereitet werden, indem man es stärker oder weniger stark abspült. Für eine vegetarische Variante das Kasseler/die Würstchen weglassen und eine rein pflanzliche Brühe verwenden. Ein Schuss Essig kann ebenfalls hinzugefügt werden, um dem Sauerkraut eine zusätzliche säuerliche Note zu verleihen.

Nutrition

Category: Dinner Method: Backen Cuisine: German Diet: Vegetarisch

Serving Size: 1 Portion Calories: 750 kcal Sugar: 8g Sodium: 1200mg Fat: 45g Saturated Fat: 18g Carbohydrates: 30g Fiber: 5g Protein: 40g Cholesterol: 150mg

Keywords: Sauerkraut, Kasseler, Würstchen, deftig, Hausmannskost, deutsche Küche, Kartoffeln

Wie man Sauerkraut Rezeptzubereitet

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Beginne damit, alle benötigten Lebensmittel ordentlich bereitzulegen, um ein entspanntes Arbeiten zu gewährleisten. Schneide die Zwiebel und den Räucherspeck in gleichmäßige, feine Würfel.

Schäle die große Kartoffel und bewahre sie griffbereit auf, um sie später direkt reiben zu können. Falls du Kasseler verwendest, schneide diesen jetzt bereits in mundgerechte Portionen, während die Würste im Ganzen verbleiben.

Diese gründliche Vorbereitung sorgt dafür, dass du während des Kochprozesses nicht in Stress gerätst. Ordnung in der Küche ist der erste Schritt zum perfekten Geschmacksergebnis.

Schritt 2: Das Anbraten der Basis

Erhitze nun das hochwertige Schweineschmalz in einem ausreichend großen und schweren Topf auf mittlerer bis hoher Stufe. Sobald das Fett geschmolzen ist, gib die Speckwürfel hinein.

Brate den Speck für etwa fünf bis acht Minuten an, bis er eine schöne goldbraune Farbe annimmt und herrlich knusprig wird. Rühre dabei gelegentlich um, um sicherzustellen, dass sich das Fett gleichmäßig verteilt.

Gib im Anschluss die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie sanft in dem entstandenen Speckfett mit an. Nach etwa vier bis fünf Minuten sollten die Zwiebeln weich und goldgelb sein, was eine hervorragende aromatische Basis bildet.

Schritt 3: Das Ablöschen und Würzen

Jetzt wird es spannend, denn beim Ablöschen lösen wir alle wertvollen Röststoffe vom Topfboden, die für die tiefe Farbe und den Geschmack verantwortlich sind. Gieße die Brühe vorsichtig über den Speck und die Zwiebeln.

Füge das Lorbeerblatt sowie die Wacholderbeeren hinzu und rühre einmal kräftig durch. Bringe die Flüssigkeit nun vorsichtig zum Sieden, damit sich die Gewürze optimal entfalten können.

Achte darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, da die Brühe nur sanft simmern sollte. Dieser Prozess legt den Grundstein für die Harmonie zwischen den verschiedenen Geschmacksnoten.

Schritt 4: Das Sauerkraut hinzufügen

Wenn du es eher mild magst, kannst du das Sauerkraut vorab kurz unter kaltem Wasser abspülen und anschließend gut ausdrücken. Gib das Kraut dann in den Topf zu dem Sud.

Vermenge alles gründlich mit einem Kochlöffel, damit sich das Kraut mit der Brühe und den Gewürzen verbindet. Würze die Masse nun vorsichtig mit Salz und Pfeffer, wobei du beachten solltest, dass der Speck und die Brühe bereits eine eigene Salznote mitbringen.

Reduziere die Hitze nun deutlich und lege den Deckel auf den Topf. Lass das Gericht für insgesamt 90 Minuten leise vor sich hin köcheln, um die gewünschte Zartheit zu erreichen.

Schritt 5: Fleisch und Bindung ergänzen

Kontrolliere während der Garzeit alle 20 bis 30 Minuten kurz den Flüssigkeitsstand im Topf. Sollte zu viel Flüssigkeit verdampft sein, kannst du einfach einen kleinen Schluck Wasser oder zusätzliche Brühe nachgießen.

Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit legst du das Kasseler oder die Würstchen vorsichtig oben auf das Sauerkraut. Decke den Topf wieder ab, damit das Fleisch im Dampf wunderbar gar ziehen kann und sein Aroma an das Kraut abgibt.

Reibe in der Zwischenzeit die Kartoffel sehr fein. Nimm nach Ablauf der Zeit das Fleisch kurz heraus, gib die geriebene Kartoffel in den Topf und rühre sie unter, um die Soße natürlich zu binden.

Schritt 6: Abschmecken und Anrichten

Lass das Sauerkraut ohne Deckel noch einmal für fünf bis zehn Minuten bei leicht erhöhter Hitze einköcheln, bis die Kartoffel gar ist und die gewünschte Sämigkeit erreicht wurde. Schmecke das Gericht zum Schluss noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.

Entferne nun das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren, um ein angenehmes Mundgefühl zu garantieren. Wenn du die Gewürze nicht finden kannst, ist das kein Problem, solange sie vor dem Servieren nicht im Teller landen.

Gib das Fleisch oder die Würste zum Erwärmen noch einmal kurz in den Topf zurück. Serviere alles sofort heiß auf vorgewärmten Tellern, vielleicht zusammen mit einer Scheibe Bauernbrot oder anderen Saucen-Variationen, die dir schmecken.

Profi-Tipps für Sauerkraut Rezept

Tipp: Wenn du das Sauerkraut noch intensiver schmecken lassen möchtest, bereite es bereits am Vortag zu. Wie bei vielen Eintopfgerichten ziehen die Aromen über Nacht wunderbar durch und machen den Geschmack am nächsten Tag noch viel runder.

Qualität zählt: Achte beim Kauf des Sauerkrauts auf die Inhaltsstoffe, da viele günstige Varianten unnötige Zusätze enthalten. Ein hochwertiges Produkt, das nur aus Weißkohl und Salz besteht, sorgt für das beste Fermentationsergebnis.

Die richtige Kartoffel: Verwende am besten eine mehligkochende Kartoffel für die Bindung, da diese besonders viel Stärke abgibt. Das sorgt dafür, dass die Flüssigkeit im Sauerkraut schön sämig wird, ohne dass du Mehl verwenden musst.

Rauchige Nuance: Wenn dir der Speck nicht reicht, kannst du zusätzlich eine kleine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Dies verstärkt die rustikale Note, ohne dass du viel mehr Aufwand betreiben musst.

Serviervorschläge für Sauerkraut Rezept

Dekoration

Verfeinere dein Gericht vor dem Servieren mit etwas frischer Petersilie oder Schnittlauch, was für einen schönen Farbkontrast sorgt. Ein kleiner Klecks saure Sahne obenauf wirkt nicht nur optisch edel, sondern bringt auch eine angenehme Frische in das sonst sehr deftige Gericht.

Beilagen

Klassische Begleiter wie Salzkartoffeln oder ein kräftiges, dunkles Bauernbrot passen hervorragend zum Sauerkraut. Wenn du es besonders deftig magst, ist ein Kartoffelstampf mit einem Schuss Muskat die ideale Unterlage für dieses aromatische Gericht.

Kreative Servierideen

Du kannst das Sauerkraut auch als herzhafte Füllung in einem Sandwich mit kräftigem Käse verwenden. Eine weitere Idee ist es, es in einem Auflauf zu verarbeiten, der mit einer knusprigen Käsekruste überbacken wird, um so neue Texturen zu schaffen.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Sauerkraut lässt sich hervorragend im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Es hält sich dort problemlos zwei bis drei Tage und schmeckt, wie bereits erwähnt, durch das erneute Durchziehen sogar oft noch besser.

Einfrieren

Du kannst das fertig gekochte Sauerkraut inklusive Fleisch problemlos einfrieren. Achte darauf, dass der Behälter gefriergeeignet ist, und lass das Gericht im Kühlschrank langsam auftauen, bevor du es wieder erhitzt.

Aufwärmen

Erwärme die Portionen am besten in einem Topf bei moderater Hitze unter gelegentlichem Rühren. Falls es zu fest geworden ist, gib einfach einen kleinen Schluck Wasser hinzu, um die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen.

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Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Sauerkraut auch aus der Dose oder dem Beutel verwenden?
   Ja, das ist problemlos möglich, da der Prozess in diesem Rezept genau darauf ausgelegt ist. Achte lediglich darauf, dass das Kraut nicht bereits stark gewürzt ist, damit du die Kontrolle über den finalen Geschmack behältst.
2. Warum wird das Sauerkraut beim Kochen zäh?
   Meist liegt das an einer zu hohen Temperatur oder zu wenig Flüssigkeit während des Schmorens. Achte darauf, die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe zu reduzieren und immer genug Brühe im Topf zu haben, damit das Kraut gleichmäßig garen kann.
3. Was ist der beste Weg, um die Wacholderbeeren zu finden?
   Wenn du nicht möchtest, dass jemand versehentlich auf eine Wacholderbeere beißt, kannst du sie in ein kleines Gewürzsäckchen oder ein Tee-Ei füllen. So kannst du sie vor dem Servieren ganz einfach aus dem Topf nehmen, ohne mühsam suchen zu müssen.