Levain Bäckerei Kaffee Toffee Kekse – Ultimative Delikatesse
Es war ein bewölkter Nachmittag, als ich den unwiderstehlichen Duft frisch gebackener Kekse in der Luft spürte. Diese Levain Bäckerei Kaffee Toffee Kekse sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern bringen auch ein Stück New York in eure Küche.
Mit ihrer dicken, chewy Konsistenz und dem knackigen Schokoladen-Toffee sind sie der perfekte Höhepunkt für jedes gemütliche Treffen oder den eigenen Naschbedarf. Dank hochwertiger Zutaten und einem unkomplizierten Prozess sind diese Kekse zudem kinderleicht zu kreieren.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Einzigartiger Geschmack: Diese Kekse kombinieren reichhaltige Aromen aus Kaffee und Toffee, die deine Geschmacksknospen direkt verzaubern werden.
- Einfache Zubereitung: Mit nur wenigen hochwertigen Zutaten und einem schnellen Prozess gelingen dir diese Köstlichkeiten ohne großen Aufwand.
- Vielseitige Anpassungen: Ob Nüsse, extra Schokolade oder eine vegane Abwandlung – die Möglichkeiten zur Personalisierung sind nahezu grenzenlos.
- Perfekte Textur: Die Kombination aus einem weichen, zähen Kern und knusprigen Rändern macht jeden Bissen zu einem unvergesslichen Erlebnis.
- Geselliges Vergnügen: Diese Kekse sind ein echter Publikumsliebling und passen perfekt zu einer Tasse Kaffee oder einem erfrischenden Getränk an einem gemütlichen Abend.
Zutaten, die du brauchst
Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den authentischen Bäckerei-Charakter dieser Kekse. Achte besonders auf die Qualität des Espressopulvers und der Schokolade, da diese den Hauptgeschmack prägen. Die exakten Mengenangaben für deine Backsession findest du übersichtlich in unserer Rezeptzusammenstellung weiter unten.
- ungesüßtes schwarzes kakaopulver: sorgt für einen tiefen, dunklen schokoladengeschmack im Teig.
- allzweckmehl: bildet das strukturelle Fundament für die dicke Keksform.
- backpulver: sorgt für den nötigen Auftrieb und eine fluffige Struktur.
- backsoda: verstärkt die Bräunung und unterstützt das Backpulver.
- salz: balanciert die Süße der Schokolade und des Toffees perfekt aus.
- ungesalzene butter: sollte zimmerwarm sein, um eine cremige Basis zu schaffen.
- zucker: weißer Zucker sorgt für die Knusprigkeit an den Rändern.
- brauner zucker: bringt eine wunderbare Karamellnote und Feuchtigkeit in den Teig.
- großes ei: dient als wichtiges Bindemittel für eine stabile Struktur.
- reiner vanilleextrakt: unterstreicht die feinen Aromen der anderen Zutaten.
- espressopulver: der heimliche Star, der die Schokoladenaromen intensiviert.
- schokoladenüberzogene toffees: sorgen für den typischen Crunch der Levain-Style Kekse.
- schokoladensplitter: optional für noch mehr Schokoladenglück im Keks.
- nüsse: wie Walnüsse oder Pekannüsse für einen extra Textur-Kick.
Variationen
Die vegane Variante: Du kannst das Ei problemlos durch ein Leinsamen-Ei ersetzen, indem du einen Esslöffel geschrotete Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser verrührst. Achte zusätzlich darauf, eine pflanzliche Butter-Alternative zu wählen.
Die Low-Carb-Option: Ersetze das Allzweckmehl durch eine Mischung aus Mandelmehl und Kokosmehl, um den Kohlenhydratgehalt deutlich zu senken. Verwende zudem einen Erythrit-basierten Ersatz für den braunen und weißen Zucker.
Kreative Nuss-Kombinationen: Wenn du Abwechslung magst, tausche die klassischen Walnüsse gegen geröstete Haselnüsse oder Macadamias aus. Diese verleihen dem Toffee eine nussige Tiefe, die hervorragend mit dem Espressogeschmack harmoniert.
Wie man Levain Bäckerei Kaffee Toffee Kekse zubereitet
Schritt 1: Schokoladenüberzogene Toffees vorbereiten
Beginne damit, die schokoladenüberzogenen Toffees in kleine, grobe Stücke zu hacken. Wenn du noch mehr Schoko-Power möchtest, tauche die Stückchen kurz in geschmolzene Zartbitterschokolade.
Platziere diese vorbereiteten Toffee-Splitter auf einem Stück Backpapier. Lasse sie kurz fest werden, während du dich dem Vorheizen deines Backofens widmest.
Schritt 2: Backofen vorheizen
Heize deinen Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor, um die ideale Hitze für den Backvorgang zu garantieren. Lege zwei Backbleche mit hochwertigem Backpapier aus, damit die Kekse nicht haften bleiben.
Ein gut vorgeheizter Ofen ist das A und O für die charakteristische Levain-Textur. Sorge dafür, dass beide Bleche griffbereit in der Nähe stehen.
Schritt 3: Trockene Zutaten vermengen
Nimm eine große Rührschüssel und gib das Allzweckmehl sowie das schwarze Kakaopulver hinein. Füge das Backpulver, das Backsoda und eine Prise Salz hinzu.
Verwende einen Schneebesen, um alle trockenen Komponenten gründlich miteinander zu vermengen. Diese gleichmäßige Mischung ist entscheidend für eine homogene Keksstruktur ohne Klumpen.
Schritt 4: Butter und Zucker schaumig schlagen
In einer separaten Schüssel schlägst du die zimmerwarme Butter zusammen mit dem weißen und braunen Zucker für etwa drei Minuten auf. Die Masse sollte hell, cremig und wunderbar fluffig sein.
Gib nun das Ei sowie den hochwertigen Vanilleextrakt hinzu. Rühre alles so lange weiter, bis eine glatte und homogene Masse entstanden ist.
Schritt 5: Trockene und nasse Zutaten kombinieren
Hebe die vorbereitete Mehlmischung schrittweise unter die Butter-Zucker-Creme. Mische alles nur so lange, bis gerade so keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind.
Füge jetzt die Schokoladen-Toffee-Stücke vorsichtig unter den Teig. Ein behutsames Unterheben sorgt dafür, dass die Toffees gleichmäßig im gesamten Keksteig verteilt bleiben.
Schritt 6: Teig kühlen und Formen
Lasse den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, um die Aromen zu intensivieren. Forme anschließend große Portionen von etwa 130 Gramm zu rustikalen Kugeln.
Setze diese Kugel mit ausreichendem Abstand auf deine Backbleche. Da die Kekse im Ofen etwas aufgehen, benötigen sie genügend Platz zur freien Entfaltung.
Profi-Tipps für Levain Bäckerei Kaffee Toffee Kekse
Das Geheimnis des Wiegens: Nutze unbedingt eine digitale Küchenwaage, um das Mehl exakt abzumessen. Zu viel Mehl entzieht den Keksen die gewünschte Saftigkeit und macht sie trocken.
Die Temperatur entscheidet: Achte darauf, dass das Ei und die Butter wirklich Zimmertemperatur haben. Nur so verbinden sich die Fettmoleküle optimal mit dem Zucker und dem Ei.
Nicht übermischen: Sobald das Mehl in der Schüssel ist, solltest du den Teig nur kurz bearbeiten. Übermäßiges Kneten entwickelt das Klebereiweiß, was die Kekse zäh statt zart macht.
Die perfekte Backzeit: Beobachte den Ofen genau, da jeder Backofen anders heizt. Die Kekse sollten an den Rändern fest erscheinen, in der Mitte jedoch noch leicht unterbacken wirken.
Serviervorschläge für Levain Bäckerei Kaffee Toffee Kekse
Dekoration
Ein Hauch von Meersalzflocken, direkt nach dem Backen über die warmen Kekse gestreut, hebt den Geschmack des Toffees extrem hervor. Auch ein feines Sieben von etwas Kakaopulver sorgt für eine ansprechende Optik.
Beilagen
Serviere diese Kekse klassisch zu einem kräftigen, dunklen Espresso oder einem cremigen Dessert-Highlight. Eine Kugel Vanilleeis bildet zudem einen fantastischen Kontrast zur intensiven Schokoladennote der Kekse.
Kreative Servierideen
Du kannst die Kekse auch als Basis für kleine “Keks-Sandwiches” nutzen, indem du eine Kugel Eis zwischen zwei Kekse legst. Auch als Zerkleinerung in einem Joghurt oder auf einem Dessert-Teller machen sie eine tolle Figur.
Vorbereitung & Aufbewahrung
Reste aufbewahren
Lagere die Kekse in einer luftdicht verschließbaren Dose bei Zimmertemperatur. So bleiben sie für etwa eine Woche wunderbar weich und aromatisch.
Einfrieren
Du kannst den rohen Teig bereits zu Kugeln formen und diese einzeln einfrieren. So hast du bei Bedarf immer frische Levain-Kekse, die direkt aus dem Gefrierfach in den Ofen wandern können.
Aufwärmen
Ein kurzes Aufwärmen für drei Minuten bei 175°C im Ofen erweckt die Kekse wieder zum Leben. Sie schmecken dann fast so, als kämen sie gerade frisch aus der New Yorker Backstube.
Häufig gestellte Fragen
- Wie wähle ich die besten Zutaten für dieses Rezept aus?
Achte auf hochwertige Schokolade mit mindestens 60% Kakaoanteil für ein intensives Aroma. Verwende frisches Espressopulver anstelle von löslichem Kaffee-Granulat, da dies das Schokoladenprofil deutlich stärker unterstützt. Achte bei der Butter auf eine gute Bio-Qualität, um einen vollmundigen Geschmack zu garantieren. - Was mache ich, wenn mein Keksteig zu trocken oder krümelig wirkt?
Ein trockener Teig entsteht meist durch zu viel Mehl oder zu wenig Feuchtigkeit durch das Ei. Gib einfach schrittweise einen Teelöffel Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vermeide es jedoch, zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen, da der Teig sonst beim Backen zu stark verläuft. - Kann ich dieses Rezept auch ohne Nüsse zubereiten?
Absolut, das Rezept funktioniert hervorragend ohne Nüsse, wenn du sie einfach weglässt oder durch mehr Schokoladenstückchen ersetzt. Falls du eine Nuss-Alternative suchst, eignen sich auch kernige Haferflocken für eine interessante Textur. Besuche für weitere Inspirationen gerne unsere Seite über leckere Backideen auf Pinterest.
Levain Bäckerei Kaffee Toffee Kekse
Diese Levain Bäckerei Kaffee Toffee Kekse bringen das echte New York Gefühl in deine Küche. Mit ihrer einzigartigen, dicken und chewy Konsistenz sowie einer perfekten Kombination aus Kaffee und knackigem Toffee sind sie der absolute Favorit für jeden Kaffeetisch.
- 1/2 Tasse ungesüßtes schwarzes Kakaopulver
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backsoda
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse ungesalzene Butter, weich
- 3/4 Tasse Zucker
- 3/4 Tasse brauner Zucker, fest gepackt
- 1 großes Ei, zimmertemperatur
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Espressopulver
- 1 Tasse schokoladenüberzogene Toffees, gehackt
- 1/2 Tasse zusätzliche Schokoladensplitter
- 1/2 Tasse gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse)
- 1Vorbereitung: Gehackte Toffees in geschmolzene Schokolade tauchen und fest werden lassen.
- 2Ofen: Auf 190°C vorheizen. Backbleche mit Papier auslegen.
- 3Trockenmischung: Mehl, Kakao, Backpulver, Backsoda und Salz vermengen.
- 4Cremig rühren: Butter mit Zucker 2-3 Minuten schaumig schlagen, dann Ei und Vanille einrühren.
- 5Teig: Trockene Zutaten unterheben, zum Schluss Toffees, Schokolade und Nüsse einarbeiten.
- 6Kühlen: Den Teig für 30 Minuten kalt stellen.
- 7Formen: Portionen zu ca. 130g Kugeln formen.
- 8Backen: Erst 10 Minuten bei 190°C, dann weitere 3-5 Minuten bei 180°C backen.
- 9Abkühlen: 3 Minuten auf dem Blech, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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