Kalorienarmer Kartoffelsalat mit Gurke und Brühe – Lecker und Gesund – Noras Kreationen

Kartoffelsalat ist ein Klassiker, der besonders in den warmen Monaten auf keinem Grillfest oder Picknick fehlen darf. Doch die traditionelle Variante mit Mayonnaise oder Sahne kann schnell viele Kalorien auf den Teller bringen. Die Lösung? Ein kalorienarmer Kartoffelsalat mit Gurke und Brühe, der genauso lecker ist, aber deutlich weniger Kalorien enthält.

Diese leichte Version ist perfekt für all jene, die auf ihre Figur achten, aber nicht auf Genuss verzichten wollen. In diesem Rezept kombinieren wir festkochende Kartoffeln, frische Gurken und eine würzige Gemüsebrühe für ein erfrischendes und kalorienbewusstes Gericht, das Ihre Geschmacksknospen verwöhnen wird.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Leichte und Erfrischende Zubereitung: Im Gegensatz zu schweren, majonaiseschweren Salaten ist dieser mit Gurke und Brühe ein wahres Leichtgewicht, das perfekt für heiße Tage ist.
• Schnell auf dem Tisch: Mit minimalem Aufwand und relativ kurzen Kochzeiten zauberst du im Handumdrehen einen köstlichen und gesunden Kartoffelsalat.
• Vielseitig Einsetzbar: Ob als Beilage zum Grillen, leichtes Mittagessen oder als Teil einer gesunden Meal Prep – dieser Salat passt sich flexibel deinen Bedürfnissen an.
• Voller Geschmack ohne Reue: Die Kombination aus knackiger Gurke, zarten Kartoffeln und einer aromatischen Brühe sorgt für ein vollmundiges Geschmackserlebnis, das dich nicht beschwert.
• Ideal für Figurbewusste: Du liebst Kartoffelsalat, möchtest aber Kalorien sparen? Dieses Rezept ist deine Antwort, die dir erlaubt, deinen Lieblingssalat in einer gesünderen Form zu genießen.

Zutaten, die du brauchst

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den Erfolg dieses kalorienarmen Kartoffelsalats. Wir setzen auf frische, hochwertige Produkte, die den Salat nicht nur leicht, sondern auch geschmacklich bereichern. Die Kombination aus erdigen Kartoffeln, knackiger Gurke und einer aromatischen Brühe bildet die Grundlage für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Achte bei den Kartoffeln darauf, festkochende Sorten zu wählen, damit sie beim Kochen nicht zerfallen und eine schöne Textur behalten.

• festkochende kartoffeln: für eine gute konsistenz und um zu verhindern, dass der salat matschig wird, sind festkochende kartoffeln ideal. sie behalten beim kochen ihre form und bieten einen angenehmen biss.
• kleine rote zwiebel: die rote zwiebel verleiht dem salat eine leichte schärfe und süße, die wunderbar mit den anderen zutaten harmoniert. ihr milderer geschmack im vergleich zu weißen zwiebeln macht sie zur perfekten wahl.
• gurke: für die erfrischende note und den knackigen biss sorgt eine frische gurke. sie liefert zudem viel wasser und hält den salat leicht und bekömmlich.
• olivenöl: eine kleine menge gutes olivenöl bindet die aromen des dressings und sorgt für eine leichte sanftheit, ohne den salat zu beschweren.
• gemüsebrühe: sie ist die basis für unser leichtes dressing und verleiht dem salat eine tiefe, herzhafte note. eine gute qualität der brühe ist hier von vorteil.
• kräutersalz: anstelle von einfachem salz sorgt kräutersalz für zusätzliche würze und aroma. du kannst auch eine eigene mischung aus salz und getrockneten kräutern verwenden.
• heller balsamico essig: dieser essig bringt eine angenehme säure und eine leicht süßliche note, die perfekt mit der gemüsebrühe und dem olivenöl harmoniert.

Die genauen Mengen der einzelnen Zutaten findest du wie gewohnt in der Rezeptkarte am Ende dieses Artikels.

Variationen

Dieser kalorienarme Kartoffelsalat ist ein fantastisches Grundrezept, das sich mit wenigen Handgriffen zu noch interessanteren Varianten abwandeln lässt. Die Grundidee ist, die Leichtigkeit beizubehalten und gleichzeitig neue Geschmackswelten zu eröffnen. So kannst du den Salat immer wieder neu entdecken und an deine persönlichen Vorlieben anpassen.

Eine besonders spannende Variante ist die vegane Version. Hierfür ersetzt du das Olivenöl, falls du es ganz weglassen möchtest, einfach durch etwas mehr Gemüsebrühe oder einen Spritzer Zitronensaft, um die gewünschte Cremigkeit und Frische zu erzielen. Achte darauf, dass deine Gemüsebrühe rein pflanzlich ist. Du könntest auch noch fein gehackten Tofu oder geräucherten Tofu hinzufügen, um dem Gericht mehr Substanz und Protein zu verleihen. Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill runden die vegane Variante perfekt ab und sorgen für zusätzliche Frische.

Für alle, die auf Kohlenhydrate achten, gibt es ebenfalls eine köstliche Möglichkeit: die Low-Carb-Variante. Ersetze die Kartoffeln einfach durch Blumenkohlröschen oder Brokkoliröschen, die du ähnlich wie Kartoffeln garst. Diese Gemüsearten sind kohlenhydratarm und nehmen die Aromen des Dressings wunderbar auf. Du könntest auch gebratene Zucchiniwürfel oder Paprikastreifen hinzufügen, um mehr Farbe und Textur in deinen Salat zu bringen. Ein paar geröstete Nüsse oder Kerne können zusätzlich für Crunch und gesunde Fette sorgen.

Wenn du es gerne etwas mediterran magst, kannst du diesem Salat eine ganz neue Dimension verleihen. Füge sonnengetrocknete Tomaten hinzu, die in Öl eingelegt und gut abgetropft sind. Auch eingelegte Artischockenherzen oder ein paar Oliven passen hervorragend. Ein Schuss guter Olivenöl-Balsamico-Marinade, vielleicht noch mit etwas Knoblauch und frischem Basilikum verfeinert, macht diesen Salat zu einem echten mediterranen Genuss. Diese Abwandlungen zeigen, wie flexibel dieses Grundrezept ist.

Kalorienarmer Kartoffelsalat mit Gurke und Brühe

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★★★★★

4.8 from 742 reviews

Ein leichter, erfrischender Kartoffelsalat mit Gurke und einer würzigen Gemüsebrühe. Perfekt als kalorienbewusste Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Mittagessen.

• Author: SANSA
• Prep Time: 30 Minuten
• Cook Time: 10 Minuten
• Total Time: 40 Minuten
• Yield: 2 Portionen 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1/2 Gurke
• 5 g Olivenöl
• 120 ml Gemüsebrühe
• Kräutersalz
• 2 EL heller Balsamico Essig

Instructions

1. 1Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Teste die Kartoffeln regelmäßig mit einer Gabel, um sicherzustellen, dass sie weich sind.
2. 2Die Gurke schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. 3Die gekochten Kartoffeln leicht abkühlen lassen, schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. 4Die heiße Gemüsebrühe, Olivenöl, Kräutersalz, Zwiebel und Balsamico Essig über die Kartoffeln geben und alles eine Stunde lang ziehen lassen.
5. 5Die Gurken unter den Salat mischen und nach Belieben nachwürzen.

Notes

Der Salat kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Besonders lecker ist er, wenn er über Nacht durchzieht und die Aromen sich entfalten können. Für eine vegane Variante kann der Salat problemlos ohne Olivenöl zubereitet werden. Um den Salat noch gesünder zu machen, können zusätzlich frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch hinzugefügt werden.

Nutrition

Category: Salat Method: Kochen, Mischen Cuisine: Deutsch Diet: Vegetarisch

Serving Size: 1 Portion Calories: 267 kcal Sugar: 6 g Sodium: 200 mg Fat: 6 g Saturated Fat: 1 g Carbohydrates: 50 g Fiber: 6 g Protein: 6 g Cholesterol: 0 mg

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Wie man Kalorienarmer Kartoffelsalat mit Gurke und Brühe zubereitet

Schritt 1: Kartoffeln kochen

Beginne damit, die Kartoffeln für deinen kalorienarmen Kartoffelsalat vorzubereiten. Wähle festkochende Kartoffeln, da diese beim Kochen ihre Form behalten und somit die ideale Basis für einen strukturierten Salat bilden. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem kaltem Wasser, um jeglichen anhaftenden Schmutz zu entfernen. Gib die gewaschenen Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf und bedecke sie vollständig mit kaltem Wasser. Füge eine Prise Salz zum Kochwasser hinzu; dies hilft, die Kartoffeln von innen heraus zu würzen und ihr natürliches Aroma zu intensivieren.

Bringe das Wasser in dem Topf zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf mittlere Stufe, sodass die Kartoffeln sanft köcheln. Die Kochzeit kann je nach Größe der Kartoffeln variieren, liegt aber in der Regel zwischen 15 und 25 Minuten. Um sicherzustellen, dass die Kartoffeln perfekt gar sind, stecke regelmäßig eine Gabel oder ein kleines Messer in die dickste Stelle einer Kartoffel. Wenn sich die Gabel leicht hineinstechen lässt und die Kartoffel fast von selbst zerfällt, sind sie gar.

Sobald die Kartoffeln gar sind, gieße das heiße Wasser vorsichtig ab. Lasse die Kartoffeln für einige Minuten im heißen Topf stehen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampfen kann. Dieser Schritt ist wichtig, da zu viel Feuchtigkeit das Dressing wässrig machen kann. Ein leichter Dampf, der aus dem Topf aufsteigt, ist ein gutes Zeichen dafür, dass die Kartoffeln bereit sind für den nächsten Schritt.

Schritt 2: Gurke und Zwiebel vorbereiten

Während die Kartoffeln leicht abkühlen, widmen wir uns der Vorbereitung der frischen Komponenten. Nimm die Gurke und schäle sie zunächst. Du kannst dich entscheiden, ob du die Gurke komplett schälen möchtest oder nur teilweise Streifen abziehst, um eine optisch ansprechendere Variante zu erzielen. Für ein gleichmäßiges Ergebnis und eine angenehme Bissfestigkeit empfiehlt sich das Schneiden in dünne Scheiben, idealerweise mit einem Gemüsehobel oder einer Mandoline. Achte darauf, die Scheiben nicht zu dick zu schneiden, damit sie sich gut mit den Kartoffeln verbinden.

Die rote Zwiebel muss für dieses Rezept fein gehackt werden. Beginne damit, die Schale der Zwiebel zu entfernen und sie dann in sehr kleine Würfel zu schneiden. Für ein milderes Aroma kannst du die gehackten Zwiebeln kurz unter kaltem Wasser abspülen oder sie für etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einlegen, bevor du sie zum Salat gibst. Dies reduziert die Schärfe und hinterlässt nur die angenehme süßliche Note.

Wenn du sehr empfindlich auf Zwiebeln reagierst, könntest du auch nur die Hälfte einer kleinen roten Zwiebel verwenden oder sie durch Frühlingszwiebeln ersetzen. Die Frühlingszwiebeln haben einen milderen Geschmack und sorgen zusätzlich für Farbe. Achte darauf, die Zwiebeln wirklich fein zu hacken, damit sie sich gut im Salat verteilen und nicht zu dominant hervortreten.

Schritt 3: Kartoffeln schneiden und Dressingu mischen

Nachdem die Kartoffeln leicht abgekühlt sind, ist es an der Zeit, sie zu schneiden. Das erleichtert das spätere Vermengen mit dem Dressing und sorgt für gleichmäßigere Bissen. Nimm die vorgekochten Kartoffeln und pelle sie vorsichtig. Wenn die Kartoffeln noch warm sind, lassen sie sich leichter schälen. Schneide die Kartoffeln dann in etwa 1 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Würfel. Die Größe und Form des Schnitts kannst du an deine persönlichen Vorlieben anpassen, aber achte darauf, dass die Stücke nicht zu klein werden, damit sie nicht zerfallen.

Nun ist der Zeitpunkt gekommen, das leichte und aromatische Dressing zuzubereiten. Erhitze die Gemüsebrühe kurz, bis sie dampft, aber nicht mehr kocht. Gib die heiße Gemüsebrühe direkt in eine Schüssel, die groß genug für die Kartoffeln ist. Füge das Olivenöl, das Kräutersalz und den hellen Balsamico-Essig hinzu. Rühre alle Zutaten kräftig um, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat und das Dressing gut vermischt ist. Wenn du möchtest, kannst du auch noch eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Gib die geschnittenen Kartoffeln sofort in die noch warme Mischung aus Brühe, Öl, Salz und Essig. Schwenke die Schüssel vorsichtig, um sicherzustellen, dass alle Kartoffelscheiben gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind. Das warme Dressing dringt so besser in die noch warmen Kartoffeln ein und entfaltet sein volles Aroma. Lasse diesen Sud nun für mindestens eine Stunde ziehen, damit die Aromen sich voll entfalten können und die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen.

Schritt 4: Aromen ziehen lassen und verfeinern

Die wichtigste Phase für den Geschmack deines Kartoffelsalats ist das Ziehenlassen. Die Kombination aus den warmen Kartoffeln und dem aromatischen Dressing erzeugt eine wunderbare Geschmacksentwicklung. Achte darauf, dass die Schüssel abgedeckt ist, während die Aromen einziehen. Dies verhindert nicht nur, dass etwas Fremdes hineinfällt, sondern hilft auch dabei, die Feuchtigkeit im Salat zu bewahren und die Aromen zu konzentrieren.

Während die Kartoffeln ziehen, kannst du die Zeit nutzen, um frische Kräuter zu hacken, falls du welche verwenden möchtest. Frische Petersilie, Dill oder Schnittlauch sind klassische Begleiter für Kartoffelsalat und verleihen ihm eine zusätzliche Dimension der Frische. Wasche die Kräuter gründlich und trockne sie, bevor du sie fein hackst, um eine schöne grüne Note hinzuzufügen.

Nachdem die Stunde Ziehzeit vorüber ist, nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank. Rühre die vorbereitete Gurke und die gehackte rote Zwiebel vorsichtig unter den Kartoffelsalat. Achte darauf, die Kartoffeln nicht zu zerdrücken, damit sie ihre Struktur behalten. Probiere den Salat und schmecke ihn nach Belieben ab. Füge bei Bedarf noch etwas mehr Kräutersalz, Balsamico-Essig oder eine Prise Pfeffer hinzu, um das perfekte Gleichgewicht der Aromen zu erzielen.

Schritt 5: Anrichten und Genießen

Dein kalorienarmer Kartoffelsalat mit Gurke und Brühe ist nun bereit zum Servieren. Das Auge isst mit, daher ist das Anrichten ein wichtiger Schritt, um das Gericht noch appetitlicher zu gestalten. Gib den Salat auf eine Servierschüssel oder auf individuelle Teller. Wenn du frische Kräuter gehackt hast, streue diese nun großzügig über den Salat. Dies verleiht nicht nur Farbe, sondern auch zusätzliche Frische.

Du kannst den Salat sofort servieren, aber er schmeckt oft noch besser, wenn er noch eine Weile im Kühlschrank durchziehen konnte. Ideal ist es, wenn du den Salat bereits am Vortag zubereitest. Die Aromen haben dann genügend Zeit, sich vollständig zu entfalten und zu verbinden, was zu einem noch intensiveren Geschmackserlebnis führt. Wenn der Salat über Nacht durchgezogen ist, rühre ihn vor dem Servieren noch einmal vorsichtig um und schmecke ihn gegebenenfalls nochmals ab.

Dieser Salat ist ein vielseitiges Gericht, das sowohl als Hauptmahlzeit als auch als Beilage glänzen kann. Seine leichte und erfrischende Natur macht ihn zum perfekten Begleiter für Grillgerichte, Fisch oder auch einfach nur als leichtes Mittagessen an einem warmen Tag. Genieße die gesunde und geschmackvolle Alternative zum klassischen Kartoffelsalat.

Profi-Tipps für Kalorienarmer Kartoffelsalat mit Gurke und Brühe

Kartoffelauswahl ist entscheidend: Verwende immer festkochende Kartoffeln. Sorten wie Linda, Annabelle oder Cilena eignen sich hervorragend, da sie beim Kochen ihre Form behalten und nicht zerfallen. Das sorgt für eine angenehme Textur und verhindert, dass dein Salat matschig wird, was gerade bei leichten Salaten wichtig ist.

Geduld beim Ziehen lassen: Gib dem Dressing und den Kartoffeln ausreichend Zeit zum Verbinden. Mindestens eine Stunde ist empfohlen, aber über Nacht im Kühlschrank entfaltet der Salat sein volles Aroma. Die Aromen der Brühe und des Essigs können so tief in die Kartoffeln eindringen.

Frische Kräuter machen den Unterschied: Sei nicht sparsam mit frischen Kräutern wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch. Sie verleihen dem Salat eine lebendige Frische und eine zusätzliche geschmackliche Komplexität, die man bei einem einfachen Kartoffelsalat oft vermisst.

Gurke richtig vorbereiten: Die Gurke nicht zu dick schneiden und bei Bedarf entkernen, wenn sie sehr wässrig ist. Ein Gemüsehobel oder eine Mandoline sorgen für gleichmäßige Scheiben. Das ermöglicht eine bessere Verteilung und eine angenehme Bissfestigkeit.

Variiere die Flüssigkeit: Statt nur Gemüsebrühe kannst du auch einen Teil davon durch Zitronensaft ersetzen, um eine extra Frische zu erzielen. Auch ein Spritzer Weißweinessig kann eine interessante Alternative zum Balsamico sein und den Salat noch leichter machen. Experimentiere, um deinen persönlichen Favoriten zu finden.

Serviervorschläge für Kalorienarmer Kartoffelsalat mit Gurke und Brühe

Dekoration

Die Dekoration dieses leichten Salats sollte seine Frische und Leichtigkeit unterstreichen. Verwende frische Kräuter wie fein gehackte Petersilie, Dillspitzen oder Schnittlauchröllchen. Ein paar dünne Scheiben von der roten Zwiebel, die du für das Dressing verwendet hast, können ebenfalls optisch ansprechend wirken. Wenn du magst, kannst du auch ein paar essbare Blütenblätter darüber streuen, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen. Wichtig ist, dass die Dekoration natürlich und frisch aussieht und den puren Geschmack des Salats ergänzt.

Beilagen

Dieser kalorienarme Kartoffelsalat ist die perfekte Beilage für eine Vielzahl von Gerichten. Er passt hervorragend zu gegrilltem magerem Fleisch wie Hähnchenbrust oder Fisch. Auch zu vegetarischen Grillvarianten wie Gemüsespießen oder Halloumi ist er eine köstliche Ergänzung. Als leichte Mahlzeit eignet er sich gut zu einem Stück knusprigem Brot oder zu einer klaren Suppe. Für ein vollständiges Abendessen kannst du ihn auch mit etwas Räuchertofu oder gekochten Eiern kombinieren, um den Proteingehalt zu erhöhen.

Kreative Servierideen

Statt den Salat nur in einer Schüssel anzurichten, kannst du ihn auch kreativ präsentieren. Fülle ihn in kleine Weckgläser oder Einmachgläser, was ihn zu einem idealen Begleiter für Picknicks oder unterwegs macht. Du kannst den Salat auch auf einem Bett aus frischem Blattsalat anrichten oder ihn als Füllung für ausgehöhlte Tomaten oder Paprika verwenden. Eine weitere Idee ist, kleine Portionen auf einem Löffel anzubieten, wenn du ihn als Teil eines Buffets servierst.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Die gute Nachricht ist, dass Kalorienarmer Kartoffelsalat mit Gurke und Brühe sich hervorragend aufbewahren lässt. Bewahre übrig gebliebenen Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Die Aromen entwickeln sich über Nacht oft noch weiter, sodass der Salat am nächsten Tag sogar noch besser schmecken kann. Achte darauf, den Salat von anderen Lebensmitteln zu trennen, die starke Gerüche abgeben könnten.

Einfrieren

Das Einfrieren von Kartoffelsalat ist nicht ideal, da die Kartoffeln nach dem Auftauen oft eine weichere und matschigere Konsistenz bekommen. Die Gurke verliert ebenfalls an Knackigkeit und die Textur des gesamten Salats leidet stark. Daher wird vom Einfrieren dieses speziellen Salats eher abgeraten, wenn du die ursprüngliche Qualität beibehalten möchtest. Frischer Genuss ist hier eindeutig die beste Option.

Aufwärmen

Da dieser Salat eher kalt serviert wird, ist das Aufwärmen im eigentlichen Sinne nicht notwendig. Wenn du den Salat jedoch aus dem Kühlschrank nimmst und er dir zu kalt ist, kannst du ihn einfach für etwa 15-20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. So kann er seine optimale Serviertemperatur erreichen und die Aromen kommen besser zur Geltung. Vermeide es, ihn in der Mikrowelle oder im Ofen aufzuwärmen, da dies die Textur negativ beeinflussen würde.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Kartoffelsorten für diesen kalorienarmen Kartoffelsalat verwenden?

   Grundsätzlich ist es am besten, festkochende Kartoffelsorten zu verwenden. Diese behalten beim Kochen ihre Form und zerfallen nicht, was für die Textur dieses Salats entscheidend ist. Sorten wie Linda, Annabelle oder Nicola sind hierfür bestens geeignet. Mehlig kochende Kartoffeln würden zu einem matschigen Ergebnis führen und sind daher nicht empfehlenswert. Wenn du keine festkochenden Kartoffeln zur Hand hast, versuche, die Kochzeit zu verkürzen und die Kartoffeln vorsichtig zu behandeln, um ein Zerfallen zu minimieren.

2. Wie kann ich die Haltbarkeit des Salats verlängern oder ihn für die Zubereitung im Voraus vorbereiten?

   Der kalorienarme Kartoffelsalat mit Gurke und Brühe hält sich im Kühlschrank gut für 2-3 Tage. Um die Haltbarkeit zu maximieren und die Aromen zu intensivieren, kannst du die Kartoffeln kochen, schneiden und das Dressing separat vorbereiten. Die Gurken und Zwiebeln fügst du erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie knackig bleiben. Das Dressing kann ebenfalls im Voraus zubereitet und gut verschlossen im Kühlschrank gelagert werden. So kannst du den Salat jeden Tag frisch zusammenstellen oder die Komponenten separat aufbewahren und bei Bedarf mischen.

3. Welche zusätzlichen Kräuter oder Gewürze passen gut zu diesem leichten Kartoffelsalat, um ihn noch interessanter zu gestalten?

   Neben den klassischen Kräutern wie Petersilie und Dill, die immer eine gute Wahl sind, kannst du auch mit anderen frischen Aromen experimentieren. Frischer Schnittlauch verleiht eine milde Zwiebelnote, während ein Hauch von Kerbel eine feine Anisnote beisteuert. Etwas Thymian oder Rosmarin kann dem Salat eine erdige Note verleihen, sollte aber sparsam eingesetzt werden. Für etwas Schärfe kannst du eine Prise Chiliflocken hinzufügen oder feingehackte Frühlingszwiebeln statt der roten Zwiebel verwenden. Eine kleine Menge Senf im Dressing kann ebenfalls für eine interessante Geschmacksveränderung sorgen und ist oft Teil von leichten Saucen.