Für den Kuchen:

1. Eine Springform (20 cm Durchmesser) vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen, Rand einfetten. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
3. Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät ca. 10 Minuten cremig schlagen. Eigelbe einzeln unterrühren.
4. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Kakao mischen.
5. Trockene Zutaten abwechselnd mit Milch und Karamellsirup zur Butter-Ei-Masse geben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.
6. Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter den Teig heben.
7. Teig in die Springform füllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten mit Alufolie abdecken, falls der Kuchen zu dunkel wird.
8. Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für das Apfelkompott:

1. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln.
2. Apfelwürfel mit 3 EL Wasser, Zucker, Vanillezucker und Karamellsirup in einen Topf geben. Aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
3. Apfelkompott in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Für die Karamellcreme:

1. Schlagsahne, Butter, Zucker und Karamellsirup in einem Topf (ca. 20 cm Durchmesser) erhitzen und aufkochen lassen.
2. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter regelmäßigem Rühren ca. 7 Minuten köcheln lassen, bis die Creme leicht eindickt.
3. Karamellcreme in eine Schüssel umfüllen und einige Minuten abkühlen lassen.

Zusammensetzen der Torte:

1. Den ausgekühlten Kuchen waagerecht durchschneiden (zwei Böden).
2. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
3. Die Hälfte des Apfelkompotts gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
4. Darauf die Hälfte der Karamellcreme geben und vorsichtig verstreichen.
5. Das restliche Apfelkompott auf der Karamellschicht verteilen, dann die restliche Karamellcreme darüber geben.
6. Die Torte für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Karamellcreme fest ist.

Fertigstellen:

1. Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
2. Etwa zwei Drittel der Sahne auf der gekühlten Torte verteilen, den Rest an den Seiten.
3. Die Torte großzügig mit Kakao bestäuben.
4. Tortenring vorsichtig abnehmen und die Torte gekühlt servieren.