Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten: Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Streifen schneiden. Karotten schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei den grünen und weißen Teil trennen.
2. Glasnudeln kochen: Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, meist durch Einweichen in heißem Wasser. Anschließend abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht kleben.
3. Teriyaki-Sauce anrühren: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, süßen Kochreiswein-Ersatz und braunen Zucker vermischen. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Hähnchen anbraten: Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstreifen darin goldbraun anbraten.
5. Gemüse hinzufügen: Gehackten Ingwer und Knoblauch zum Hähnchen geben und kurz mitbraten, bis sie duften. Karottenstreifen hinzufügen und für 2-3 Minuten mitbraten, bis sie leicht bissfest sind.
6. Sauce und Nudeln hinzufügen: Die vorbereitete Teriyaki-Sauce über das Hähnchen und Gemüse gießen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und ebenfalls in die Pfanne geben, um die Sauce leicht anzudicken. Die abgetropften Glasnudeln hinzufügen und alles gut vermischen, sodass die Nudeln von der Sauce überzogen sind.
7. Fertigstellung: Alles nochmals kurz erhitzen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und die Nudeln gut durchgewärmt sind. Das Sesamöl unterrühren.
8. Servieren: Die Chicken Teriyaki Glasnudeln mit Karotten sofort heiß servieren. Mit den restlichen grünen Frühlingszwiebelringen und Röstsesam bestreuen.