Zubereitung:

1. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) fetten und mit Mehl bestäuben.
2. In einer großen Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel zerdrücken, bis sie eine breiige Konsistenz haben.
3. Eier, braunen Zucker, Pflanzenöl (oder geschmolzene Butter) und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermischen.
4. In einer separaten Schüssel Allzweckmehl, Vollkornmehl (falls verwendet), Backpulver, Natron und Salz vermischen.
5. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht überrühren.
6. Optional gehackte Nüsse unterheben.
7. Für den Zimtstrudel: Braunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.
8. Die Hälfte des Bananenbrot-Teigs in die vorbereitete Kastenform geben.
9. Die Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig darüber streuen und mit der geschmolzenen Butter beträufeln.
10. Den restlichen Bananenbrot-Teig vorsichtig darüber geben und verstreichen. Mit einer Gabel leichte Marmorierungen erzeugen, um den Strudel-Effekt zu verstärken.
11. Im vorgeheizten Ofen ca. 50-65 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
12. Das Bananenbrot für 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
13. Für das Frischkäse-Topping: Frischkäse und Butter in einer Schüssel cremig schlagen. Puderzucker und Vanilleextrakt nach und nach einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf einen Schuss Milch oder Sahne für die gewünschte Konsistenz hinzufügen.
14. Das abgekühlte Bananenbrot mit dem Frischkäse-Topping bestreichen und genießen.