Vorbereitung der Zutaten:

1. Spinat vorbereiten: Frischen Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Tiefkühlspinat nach Packungsanweisung auftauen und gut ausdrücken.
2. Pilze putzen und schneiden: Pilze je nach Sorte putzen oder abbürsten und in Scheiben oder Stücke schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch würfeln: Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein würfeln.

Zubereitung der Füllung und Sauce:

1. Pilze anbraten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Pilze portionsweise bei starker Hitze scharf anbraten, bis sie gut gebräunt sind und keine Flüssigkeit mehr abgeben. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Zwiebel und Knoblauch andünsten: Im selben Pfanne (evtl. etwas Olivenöl zugeben) die Zwiebelwürfel glasig dünsten, dann die Knoblauchwürfel kurz mitdünsten.
3. Spinat zugeben: Den vorbereiteten Spinat zu den Zwiebeln und Knoblauch geben und zusammenfallen lassen, bis er gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn Rinderhackfleisch verwendet wird, dieses zuerst anbraten, aus der Pfanne nehmen und das Fett abgießen, dann die Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
4. Bechamelsauce herstellen: In einem separaten Topf die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und unter Rühren ca. 1-2 Minuten anschwitzen (Mehlschwitze). Nach und nach unter ständigem Rühren die kalte Milch zugießen, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht. Aufkochen lassen und ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Cremige Komponenten einrühren: Crème fraîche oder Mascarpone/Frischkäse und die Hälfte des geriebenen Parmesans in die warme Bechamelsauce rühren.

Schichten der Lasagne:

1. Auflaufform vorbereiten: Eine geeignete Auflaufform leicht einfetten.
2. Erste Schicht: Eine dünne Schicht Sauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
3. Lasagneplatten und Füllung schichten: Abwechselnd eine Schicht Lasagneplatten, eine Schicht Spinat-Pilz-Mischung (ggf. mit Hackfleisch) und eine Schicht Sauce einschichten. Mit einer Schicht Sauce abschließen.
4. Käse darüber verteilen: Den restlichen Parmesan und den Mozzarella darüber streuen.

Backen:

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Lasagne backen: Die Lasagne im vorgeheizten Backofen für ca. 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Nudelplatten gar sind. Ggf. gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.
3. Ruhen lassen: Vor dem Servieren die Lasagne ca. 10 Minuten ruhen lassen.