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Cremiger Veganer Kartoffel Eintopf mit Karotten und Sellerie

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Ein unglaublich wärmendes, sättigendes und gleichzeitig gesundes Gericht, das an kalten Tagen wie eine Umarmung von innen wirkt. Dieser Eintopf beweist eindrucksvoll, wie vollmundig und reichhaltig pflanzliche Gerichte sein können. Jeder Löffel ist gefüllt mit zarten Kartoffeln, süßen Karotten und aromatischem Sellerie, alles umhüllt von einer unwiderstehlich cremigen Sauce, die komplett ohne tierische Produkte auskommt.

Ingredients

Scale
  • 800g – 1 kg Kartoffeln
  • 300g Karotten
  • 200g Selleriestangen
  • 1 große Zwiebel
  • 2–3 Zehen Knoblauch
  • 1–1,2 Liter pflanzliche Brühe
  • 200–250 ml pflanzliche Sahne oder Milch
  • 2 EL pflanzliches Öl
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • eine Prise geriebene Muskatnuss
  • 1–2 Lorbeerblätter
  • optional ein Zweig frischer Thymian oder Rosmarin
  • Frische Petersilie (zum Garnieren)

Instructions

  1. Vorbereitung: Alle Gemüse putzen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Karotten in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Selleriestangen putzen, ggf. Fäden ziehen und ebenfalls in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden.
  2. Anbraten der Aromaten: In einem großen Topf oder Schmortopf das pflanzliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten, etwa 3-5 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
  3. Gemüse hinzufügen: Die geschnittenen Karotten und den Sellerie zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und für ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten.
  4. Kartoffeln und Gewürze: Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mit dem restlichen Gemüse vermischen. Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskatnuss und Lorbeerblätter (sowie frische Kräuter, falls verwendet) hinzufügen. Alles gut umrühren.
  5. Flüssigkeit und Köcheln: Die pflanzliche Brühe in den Topf gießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Eintopf für etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind.
  6. Cremigkeit hinzufügen: Die Lorbeerblätter und eventuelle Kräuterzweige entfernen. Nun die pflanzliche Sahne oder Milch einrühren. Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie einen Teil der Kartoffeln im Topf zerdrücken oder pürieren. Den Eintopf nochmals für 5 Minuten sanft köcheln lassen.
  7. Abschmecken und Servieren: Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Vor dem Servieren mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.

Notes

Um eine noch sämigere Konsistenz zu erreichen, können Sie etwa ein Viertel der gekochten Kartoffeln pürieren. Ein Teelöffel Hefeflocken verleiht dem Eintopf einen käsigen Geschmack.

Nutrition

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