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Rezept für authentische Croissants

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Lernen Sie, wie Sie mit diesem Rezept die perfekten, goldbraunen Croissants backen können, die sowohl außen knusprig als auch innen zart sind. Entdecken Sie die Kunst des Blätterteigs und genießen Sie den unwiderstehlichen Duft frisch gebackener Croissants in Ihrer Küche.

Ingredients

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  • 500 g starkes Weizenmehl (Type 550 oder 812)
  • 60 g Zucker
  • 10 g feines Meersalz
  • 10–15 g frische Hefe (oder 3–5 g Trockenhefe)
  • 120 ml kaltes Wasser
  • 120 ml kalte Vollmilch
  • 250 g hochwertige, kalte Butter (mind. 82% Fettgehalt)
  • 1 großes Ei, verquirlt mit 1 EL Milch oder Wasser

Instructions

  1. Hefeteig zubereiten: Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefe in einer kleinen Schüssel mit etwas warmem Wasser oder Milch auflösen und kurz stehen lassen. Kalte Milch und restliches kaltes Wasser zum Mehl geben, zusammen mit der aufgelösten Hefe. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte nicht kleben. Falls nötig, etwas mehr Mehl hinzufügen. Den Teig abgedeckt für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  2. Butterplatte vorbereiten: Während der Teig geht, die kalte Butter zwischen zwei Frischhaltefolien zu einem Rechteck von ca. 15×20 cm ausrollen. Die Butter muss sehr kalt sein und sollte sich nicht erwärmen.
  3. Teig vorbereiten: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, das etwas größer ist als die Butterplatte.
  4. Butter einschlagen: Die Butterplatte mittig auf den Teig legen und die Teigränder über die Butter schlagen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist.
  5. Laminieren (Falten und Ausrollen): Dies ist der wichtigste Schritt und erfordert Präzision und Kälte.
    • Das Teigpaket vorsichtig ausrollen, bis es etwa dreimal so lang wie breit ist.
    • Den Teig nun in drei Lagen falten (wie einen Geschäftsbrief: ein Drittel einschlagen, das andere Drittel darüberlegen).
    • Den gefalteten Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
    • Diesen Vorgang (Ausrollen, Falten, Kühlen) insgesamt 3 Mal wiederholen. Zwischen den Faltvorgängen den Teig immer wieder in den Kühlschrank legen, damit die Butter kalt bleibt.
  6. Croissants formen: Nach dem letzten Faltvorgang den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 3-4 mm dick). Dieses Rechteck in lange Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck am breiten Ende leicht einschneiden und dann vom breiten Ende zur Spitze hin aufrollen. Die Enden leicht biegen, um die typische Croissantform zu erhalten.
  7. Gehen lassen: Die geformten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt für ca. 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sichtbar größer geworden sind.
  8. Backen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Croissants mit der verquirlten Ei-Milch-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  9. Abkühlen lassen: Die Croissants auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen.

Notes

Der Schlüssel zum Erfolg ist, Teig und Butter während des Laminierens immer sehr kalt zu halten. Arbeiten Sie schnell und legen Sie den Teig bei Bedarf immer wieder in den Kühlschrank. Frisch gebackene Croissants sind ein Hochgenuss und schmecken am besten noch leicht warm. Share a photo and tag us — we can’t wait to see what you’ve made!

Nutrition

Keywords: Croissant, Blätterteig, Gebäck, französisches Gebäck, Backen, Hefegebäck

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