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Cuban Mojo Beef

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Ein aromatisches und zartes Rindfleischgericht, mariniert in einer lebendigen kubanischen “Mojo”-Sauce aus Zitrusfrüchten, Knoblauch und Gewürzen.

Ingredients

Scale
  • 1 kg Rindernacken (Chuck Roast) oder Rinderbrust (Brisket) oder Flanksteak (Skirt Steak)
  • Saft von 2 großen Orangen (süß)
  • Saft von 2–3 Limetten
  • Saft von 1 Zitrone
  • 10–15 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder zerdrückt
  • Olivenöl, extra nativ
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • Salz, großzügig
  • Schwarzer Pfeffer, großzügig
  • 1/2 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
  • Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe), zum Schmoren

Instructions

  1. Nehmen Sie das Rindfleisch und tupfen Sie es gründlich trocken. Entfernen Sie überschüssiges Fett, lassen Sie aber etwas dran. Schneiden Sie das Fleisch nach Bedarf in größere Stücke (ca. 500g-1kg).
  2. Pressen Sie den Saft der Orangen, Limetten und Zitronen in eine Schüssel. Geben Sie den gehackten Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer hinzu. Fügen Sie optional die Zwiebeln hinzu. Verquirlen Sie alles gut.
  3. Legen Sie das Fleisch in einen Behälter oder eine Ziploc-Tüte, gießen Sie die Marinade darüber und stellen Sie sicher, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Marinieren Sie es im Kühlschrank für mindestens 4-6 Stunden, idealerweise 12-24 Stunden.
  4. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade (bewahren Sie die Marinade auf!) und tupfen Sie es trocken. Erhitzen Sie Olivenöl in einem Schmortopf bei hoher Hitze und braten Sie das Fleisch von allen Seiten goldbraun an. Nehmen Sie das Fleisch heraus.
  5. Geben Sie die Marinade in den Topf, lassen Sie sie kurz aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie das Fleisch zurück. Gießen Sie Rinderbrühe hinzu, bis das Fleisch zu zwei Dritteln bedeckt ist.
  6. Decken Sie den Topf ab und schmoren Sie das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 160°C für 3-4 Stunden oder auf dem Herd bei niedriger Hitze für 3-5 Stunden, bis es zart ist.
  7. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen. Zerfasern Sie es mit Gabeln oder schneiden Sie es in Scheiben.
  8. Reduzieren Sie die Kochflüssigkeit im Topf zu einer Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie eingedickt ist. Schmecken Sie sie ab. Gießen Sie die Sauce über das Fleisch.

Notes

Tipp: Achten Sie auf eine gute Marmorierung im Fleisch, da Fett Träger des Geschmacks ist und das Fleisch während des Garens saftig hält. Tipp: Stellen Sie sicher, dass Sie frischen Saft verwenden. Konzentrate sind kein Ersatz für das authentische Aroma. “Cuban Mojo Beef” lässt sich auch hervorragend im Voraus zubereiten und aufbewahren.

Nutrition

Keywords: Kubanisch, Rindfleisch, Mojo, Schmoren, Zitrusfrüchte, Knoblauch, Eintopf, Karibik

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