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Dakgomtang: Koreanische Hühnersuppe

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Eine traditionelle koreanische Hühnersuppe, die perfekt für kalte Tage ist. Herzhaft, wärmend und einfach zuzubereiten. Dieses Rezept bietet eine reichhaltige und aromatische Brühe, die durch Knoblauch und Ingwer verfeinert wird. Ideal als Seelenwärmer oder als Basis für eine komplette Mahlzeit mit Reis und frischem Gemüse.

Ingredients

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Hauptzutaten:

  • 1 ganzes Huhn (ca. 1,5 – 2 kg), gereinigt
  • 10 Tassen Wasser
  • 10–12 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Zoll Ingwer, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 mittelgroße Zwiebel
  • Weiße Teile von 2-3 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

    • Für die optionale scharfe Sauce:

    • 3 Esslöffel Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
    • 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
    • 1 Esslöffel Sojasauce (glutenfreie Variante empfohlen)
    • 3 Esslöffel Hühnerbrühe

    Zum Servieren:

    • Gekochter Reis
    • Restliche Frühlingszwiebeln, gehackt

Instructions

  1. Huhn vorbereiten:

    Das gereinigte ganze Huhn in einen großen Topf geben und mit 10 Tassen Wasser auffüllen. Auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum an der Oberfläche abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.

  2. Zutaten hinzufügen:

    Sobald das Wasser kocht, die zerdrückten Knoblauchzehen, Ingwerscheiben, halbe Zwiebel und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Optional die schwarzen Pfefferkörner dazugeben. Alles gut umrühren.

  3. Brühe köcheln lassen:

    Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 40-50 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Gelegentlich überprüfen, ob es nicht überkocht.

  4. Huhn entfernen und zerkleinern:

    Das Huhn vorsichtig aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und zerkleinern.

  5. Brühe weiterverarbeiten (optional):

    Die Hühnerknochen zurück in den Topf zur Brühe geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen, um den Geschmack zu intensivieren. Den Topf dabei abgedeckt halten.

  6. Brühe abseihen:

    Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abseihen, um Knochen und Fett zu entfernen. Die Brühe sollte klar und aromatisch sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  7. Servieren:

    In einer Schüssel etwas gekochten Reis anrichten, das zerkleinerte Hühnerfleisch darauf geben und mit der heißen Brühe übergießen. Mit den gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Für die scharfe Sauce alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und separat zum Verfeinern anbieten.

Notes

Vorbereitung im Voraus:

Die Brühe kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden. Nach dem Abseihen im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.

Kühlschrank-Lagerung:

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Die Brühe kann durch Fett fest werden, was normal ist.

Gefrierschrank-Lagerung:

Dakgomtang kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Portionenweise verpacken.

Wiedererwärmen:

Sanft in einem Topf auf mittlerer Hitze erwärmen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn die Brühe zu dick ist.

Verwendung von Reis:

Frischen Reis erst beim Servieren hinzufügen, um die Konsistenz der Suppe zu erhalten.

Allergene:

Achten Sie auf Sojasauce (Gluten) und Knoblauch bei Allergien. Für Schärfeempfindlichkeit die scharfe Sauce separat anbieten.

Gemüse hinzufügen:

Gegen Ende der Kochzeit (letzte 15 Minuten) können Sie Gemüse wie Napa-Kohl oder Daikon-Rettich hinzufügen.

Nutrition

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