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Dekadenter Dunkle Schokolade-Himbeer-Cheesecake

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Dieser Dekadente Dunkle Schokolade-Himbeer-Cheesecake ist eine Symphonie aus reichhaltigem, dunklem Schokoladenkäsekuchen und der fruchtigen Süße von Himbeeren. Ein knuspriger Keksboden bildet die Basis für eine unwiderstehlich cremige Füllung, durchzogen von einem lebendigen Himbeerwirbel. Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt zu einem beeindruckenden Dessert, das bei jedem Anlass begeistert.

Ingredients

Scale

Für den Keksboden:

  • 200 g dunkle Schokoladenkekse (z.B. Oreo ohne Füllung oder andere Schokokekse)
  • 80 g geschmolzene Butter
  • 1 Prise Salz (optional)

Für die Himbeersauce:

  • 200 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Speisestärke (in 2 EL kaltem Wasser aufgelöst)

Für die Käsekuchenfüllung:

  • 700 g Frischkäse (Vollfett, Zimmertemperatur)
  • 200 g Zucker
  • 3 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 100 g hochwertige dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil), geschmolzen und leicht abgekühlt
  • 3 EL Kakaopulver (ungesüßt, stark entölt)
  • 100 g Saure Sahne oder Crème fraîche (Zimmertemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Zur Garnitur (optional):

  • Frische Himbeeren
  • Schokoladenraspel oder -späne

Instructions

  1. Keksboden vorbereiten: Die Schokoladenkekse fein zerbröseln (z.B. in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in einem Mixer). Die geschmolzene Butter und optional eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen, bis die Krümel feucht sind und zusammenhalten. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) drücken, um einen gleichmäßigen Boden zu formen. Den Boden im Kühlschrank fest werden lassen, während die Füllung zubereitet wird.
  2. Himbeersauce herstellen: Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen und die Sauce leicht eingedickt ist. Die Speisestärke-Wasser-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Die Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Käsekuchenfüllung zubereiten: Den Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Eier einzeln gründlich unterrühren, nur so lange, bis sie gerade eben eingearbeitet sind. Die geschmolzene, leicht abgekühlte dunkle Schokolade, das Kakaopulver, Saure Sahne/Crème fraîche, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen. Alles vorsichtig verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Nicht zu lange rühren, um übermäßige Luft in die Füllung zu vermeiden.
  4. Cheesecake zusammenfügen und backen: Etwa zwei Drittel der Käsekuchenfüllung auf den vorbereiteten Keksboden geben. Mit einem Löffel Kleckse der abgekühlten Himbeersauce darauf verteilen. Dann die restliche Käsekuchenfüllung darüber geben und mit einem Messer oder Zahnstocher vorsichtig marmorieren, um einen Himbeerwirbel zu erzeugen.
  5. Wasserbad vorbereiten: Die Springform fest mit Alufolie umwickeln, um zu verhindern, dass Wasser eindringt. Die Springform in eine größere Auflaufform stellen. Heißen Wasser in die Auflaufform gießen, bis es etwa die Hälfte der Springform erreicht (Bain-Marie).
  6. Backen: Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 60-75 Minuten backen. Der Rand sollte fest sein, die Mitte aber noch leicht wackeln.
  7. Abkühlen lassen: Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen (z.B. einen Holzlöffel einklemmen) und den Cheesecake im ausgeschalteten Ofen für weitere 60 Minuten abkühlen lassen. Danach den Cheesecake bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, bevor er für mindestens 4-6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank gestellt wird.
  8. Servieren: Den gekühlten Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen. Nach Belieben mit frischen Himbeeren und Schokoladenraspeln garnieren und in Stücke schneiden.

Notes

Die Verwendung eines Wasserbades (Bain-Marie) beim Backen ist essenziell für einen perfekt cremigen Decadent Dark Chocolate Raspberry Cheesecake ohne Risse. Achten Sie darauf, alle Kühlprodukte rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen – dies ist der Schlüssel zu einer glatten, klümpchenfreien Käsekuchenfüllung.

Nutrition

Keywords: Cheesecake, Dunkle Schokolade, Himbeeren, Schokoladenkeks, Dessert, Backen, Luxuriös

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