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Forelle Müllerin Art mit Petersilienkartoffeln

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Ein deutscher Frühlingsklassiker: Zart gebratene Forelle nach Müllerin Art, serviert mit traditionellen Petersilienkartoffeln und einem leichten Blattsalat. Einfach und köstlich!

Ingredients

Scale

Für die Forelle:

  • 4 Stück Frische Forellen (ausgenommen, ca. 250-300g pro Stück)
  • 50g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 EL Olivenöl
  • 80g Butter
  • 2 Stück Zitronen (eine in Spalten, eine zum Saft)
  • 1 Bund Frische Petersilie, gehackt
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Petersilienkartoffeln:

  • 800g Kleine festkochende Kartoffeln
  • 2 EL Butter
  • 1 Bund Frische Petersilie, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer

Für den Salat:

  • 150g Gemischter Blattsalat
  • 1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
  • 100g Salatgurke, in Scheiben geschnitten
  • Für die Vinaigrette: Olivenöl, Essig (z.B. Apfelessig), Senf, Salz, Pfeffer

Instructions

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseite stellen.
  2. Die Forellen innen und außen gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Forellen darin von allen Seiten leicht wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
  3. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Forellen vorsichtig in die Pfanne legen und je nach Größe 5-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind und das Fleisch am Knochen weiß ist. Die restliche Butter in den letzten Minuten hinzufügen und schmelzen lassen.
  4. Während die Forellen braten, die gekochten Kartoffeln in der Butter für die Petersilienkartoffeln schwenken und mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Für den Salat: Blattsalat, Radieschen und Gurke in einer Schüssel vermischen. Eine Vinaigrette aus Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer anrühren und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
  6. Die gebratenen Forellen auf Tellern anrichten, mit frischer gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren. Die Petersilienkartoffeln und den Blattsalat dazu servieren und sofort genießen.

Notes

Achten Sie auf klare, glänzende Augen, leuchtend rote Kiemen (nicht blass oder schleimig) und eine glänzende Haut mit festem, elastischem Fleisch, das bei Druck nachgibt und sofort zurückfedert. Festkochende Kartoffeln eignen sich am besten für Petersilienkartoffeln.

Nutrition

Keywords: Forelle, Müllerin Art, Petersilienkartoffeln, Blattsalat, Fisch, Hauptgericht, Frühling, Klassiker

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