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Frischer Tortellini Salat getoppt mit Mozzarella

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Ein leichter, mediterraner Salat mit gefüllten Tortellini, frischem Rucola, saftigen Kirschtomaten und cremigem Mozzarella. Schnell zubereitet, ideal als Lunch, Beilage oder für Picknick und Meal-Prep.

Ingredients

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  • 250 g Tortellini (gefüllt, z. B. Ricotta oder Käse)
  • 125 g Mozzarella (Mini-Mozzarella-Kugeln oder gewürfelt)
  • 200 g Kirschtomaten (halbiert)
  • 100 g Rucola
  • 1/2 Salatgurke (gewürfelt)
  • 1 kleine rote Zwiebel (fein geschnitten)
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig oder 1 TL Senf (optional)
  • Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frische Basilikumblätter (nach Belieben)
  • Optional: 2 EL geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse

Instructions

  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Tortellini nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 7–10 Minuten).
  2. Die Tortellini abgießen und unter kaltem Wasser kurz abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
  3. Während die Pasta kocht, Kirschtomaten halbieren, Gurke würfeln und rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Basilikum grob zupfen.
  4. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig oder Senf sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren.
  5. Die abgekühlten Tortellini in eine große Schüssel geben, das vorbereitete Gemüse und die rote Zwiebel hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.
  6. Dressing über die Tortellini und das Gemüse geben und gleichmäßig untermischen, damit sich die Aromen verbinden.
  7. Zum Schluss Mozzarellawürfel und Rucola vorsichtig unterheben, damit der Rucola nicht verwelkt und der Mozzarella erhalten bleibt.
  8. Den Salat 10–15 Minuten ziehen lassen (optional), dann mit frischem Basilikum und optional gerösteten Nüssen bestreuen und servieren.

Notes

Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage haltbar; Rucola separat aufbewahren und kurz vor dem Servieren zugeben. Make-ahead: Tortellini und Dressing lassen sich vorbereiten; Mozzarella und Rucola erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Vegan/Glutenfrei: Für eine vegane Version veganen Mozzarella verwenden; für glutenfreie Ernährung glutenfreie Tortellini wählen. Textur-Tipp: Pinienkerne kurz anrösten für extra Knusprigkeit und Geschmack.

Nutrition

Keywords: Tortellini, Salat, Mozzarella, Sommer, leicht, schnell, mediterran, Meal-Prep

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