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Herzhafter Frühstücks-Gemüsekuchen mit Ei und Kräutern

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Ein nahrhafter und unglaublich leckerer Frühstückskuchen, der Ihren Tag gesund und sättigend beginnt. Mit frischem Gemüse, Ei und aromatischen Kräutern revolutioniert er Ihre Morgenroutine. Vielseitig, kinderleicht zubereitet und perfekt für Brunch oder als Mittagessen zum Mitnehmen.

Ingredients

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Zutaten:

  • 8–10 große Eier
  • 200g Zucchini, geraspelt oder fein gewürfelt
  • 1 rote Paprika, fein gewürfelt
  • 100g Karotten, geraspelt
  • 100g frischer Spinat, grob gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 2 EL frischer Schnittlauch, geschnitten
  • 1 EL frischer Thymian oder Oregano, gehackt
  • 100g geriebener Käse wie Emmentaler, Mozzarella oder Feta-Würfel (optional)
  • 1–2 EL Mandelmehl, Kokosmehl oder Speisestärke (optional)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • eine Prise Muskatnuss
  • Chiliflocken (optional)
  • Olivenöl oder Butter zum Andünsten des Gemüses und zum Einfetten der Backform

Tipps und Alternativen:

  • Hartes Gemüse wie Karotten und Zwiebeln vor dem Untermischen leicht andünsten, damit sie im Kuchen weicher werden. Spinat nur kurz zusammenfallen lassen. Überschüssige Flüssigkeit aus geraspeltem Gemüse gut ausdrücken.
  • Auch frischer Dill oder Basilikum passen hervorragend. Getrocknete Kräuter können verwendet werden, aber reduzieren Sie die Menge auf etwa ein Drittel, da sie konzentrierter sind.
  • Für eine noch gehaltvollere Variante können Sie gekochten, gewürfelten Rinderschinken oder gebratenes Rinderhackfleisch unter die Ei-Gemüse-Mischung heben.

Instructions

Zubereitung:

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Backform (ca. 24-26 cm Durchmesser) oder eine Kastenform fetten und ggf. mit etwas Mehl bestäuben.
  2. Wenn Sie hartes Gemüse wie Karotten oder Zwiebeln verwenden, diese in etwas Olivenöl oder Butter in einer Pfanne kurz andünsten, bis sie weicher sind. Frischen Spinat nur kurz zusammenfallen lassen.
  3. Überschüssige Flüssigkeit aus geraspeltem Gemüse (z.B. Zucchini) gut ausdrücken.
  4. In einer großen Schüssel die Eier verquirlen. Gehacktes Gemüse, Kräuter und optional Käse und Mehl/Stärke hinzufügen.
  5. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional Chiliflocken würzen. Alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
  6. Die Ei-Gemüse-Mischung in die vorbereitete Backform geben und gleichmäßig verteilen.
  7. Im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen, oder bis der Kuchen gestockt und goldbraun ist. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
  8. Den Kuchen vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Notes

Der Kuchen schmeckt lauwarm oder kalt. Er lässt sich hervorragend vorbereiten und aufbewahren, was ihn zu einem idealen Meal-Prep-Gericht macht. Bewahren Sie ihn gut abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehren Sie ihn innerhalb von 2-3 Tagen. Zum Servieren kann er kurz in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmt werden.

Nutrition

Keywords: Frühstück, vegetarisch, herzhaft, Gemüse, Ei, Kräuter, Brunch, Mittagessen, Meal-Prep, schnell, einfach, gesund, Low Carb, proteinreich

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