Zubereitung:

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und abtrocknen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 60-75 Minuten backen, bis sie weich sind.
2. Während die Kartoffeln backen, die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen, bis sie goldbraun und süßlich sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Das Rindfleisch in derselben Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, bis es knusprig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls beiseitestellen.
5. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
6. Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Halbieren und das Innere vorsichtig aushöhlen, dabei einen Rand stehen lassen. Das ausgehöhlte Kartoffelfleisch grob zerdrücken.
7. Crème fraîche mit dem zerdrückten Kartoffelfleisch, der Hälfte des Schnittlauchs, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
8. Die Kartoffelhälften damit füllen, die karamellisierten Zwiebeln und das knusprige Rindfleisch darauf verteilen.
9. Optional mit geriebenem Käse bestreuen und nochmals für ca. 10-15 Minuten im Ofen bei 180°C überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
10. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.