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Hackbällchen In Cremiger Sauce Mit Kartoffelpueree

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Dieses Rezept für Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree vereint saftige Rinderhackbällchen in einer reichhaltigen Sauce mit einem samtigen Püree. Ein zeitloser Klassiker, der Wärme und Behaglichkeit bietet.

Ingredients

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Für die Hackbällchen:

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
  • 1 Ei (Größe M)
  • 4 EL Semmelbrösel (Paniermehl) oder 1 altbackenes Brötchen, in Milch eingeweicht und ausgedrückt
  • 2 EL Milch
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Optional: Eine Prise Muskatnuss oder gehackte frische Petersilie
  • 2–3 EL Öl oder Butterschmalz, zum Anbraten der Hackbällchen

Für die Sauce:

  • 1 EL Öl oder Butterschmalz, für die Zwiebeln
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Mehl (Type 405), zum Binden der Sauce (Mehlschwitze)
  • 500 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne (Kochsahne oder Schlagsahne)
  • 1–2 TL mittelscharfer Senf
  • Salz, Pfeffer und ggf. eine Prise Zucker, zum Abschmecken
  • Optional: Frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch zur Dekoration

Für das Kartoffelpüree:

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 150–200 ml Milch, erhitzt
  • 50 g Butter
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Frisch geriebene Muskatnuss, eine Prise

Instructions

Hackbällchen zubereiten:

  1. Alle Zutaten für die Hackbällchen (bis auf das Anbratfett) in einer Schüssel gut vermischen. Nicht zu lange kneten, damit die Hackbällchen zart bleiben. Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 12-16 gleichmäßige Bällchen formen.
  2. Das Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin rundherum bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Sauce zubereiten:

  1. In derselben Pfanne (ggf. etwas Fett abgießen) die fein gewürfelte kleine Zwiebel glasig dünsten.
  2. Das Mehl dazugeben und unter Rühren mit den Zwiebeln ca. 1 Minute anschwitzen (Mehlschwitze).
  3. Nach und nach unter ständigem Rühren die Brühe angießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
  4. Die Sahne und den Senf einrühren. Die Hackbällchen zurück in die Sauce geben.
  5. Bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Hackbällchen gar sind und die Sauce eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker abschmecken.

Kartoffelpüree zubereiten:

  1. Die mehlig kochenden Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten).
  2. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln gut ausdampfen lassen.
  3. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zerdrücken.
  4. Die erhitzte Milch und die Butter dazugeben und alles zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Anrichten:

  1. Das cremige Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und die saftigen Hackbällchen mit reichlich cremiger Sauce darauf platzieren.
  2. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Notes

Tipp für die Hackbällchen: Achten Sie darauf, die Hackfleischmasse nicht zu lange zu kneten, da die Bällchen sonst zäh werden könnten. Formen Sie die Bällchen mit leicht angefeuchteten Händen, um ein Anhaften zu vermeiden.
Tipp für die Sauce: Geben Sie die Brühe langsam und unter ständigem Rühren zum Mehl, um Klümpchen zu vermeiden. Lassen Sie die Sauce nach Zugabe der Sahne kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.
Tipp für das Kartoffelpüree: Lassen Sie die gekochten Kartoffeln nach dem Abgießen gut ausdampfen, bevor Sie sie stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Dies verhindert, dass das Püree wässrig wird. Warme Milch und weiche Butter lassen sich besser einarbeiten.

Nutrition

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