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Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree

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Ein herzhaftes Komfortgericht, das mit zarten Hackfleischbällchen, einer samtigen Sauce und cremigem Kartoffelpüree die Seele wärmt. Ein zeitloser Klassiker, ideal für gemütliche Abende und Familienessen.

Ingredients

Scale
  • 500g Rinderhackfleisch
  • 1 große Zwiebel, sehr fein gewürfelt oder gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
  • 1 Ei (Größe M)
  • 50g Semmelbrösel
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Muskatnuss, eine Prise frisch gerieben
  • 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 2 EL Butter für die Sauce
  • 2 EL Mehl (Typ 405)
  • 500ml Rinderbrühe
  • 200ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1–2 EL Zitronensaft
  • Frische Petersilie, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer für die Sauce
  • 800g mehlig kochende Kartoffeln
  • 150ml Milch, erwärmt
  • 50g Butter für das Püree
  • Salz und frisch geriebene Muskatnuss für das Püree

Instructions

  1. Für die Hackbällchen: Rinderhackfleisch mit fein gewürfelter Zwiebel, gehacktem Knoblauch, Ei, Semmelbröseln, Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss gut vermengen. Nicht zu lange kneten.
  2. Aus der Masse gleichmäßige Bällchen formen.
  3. In einer großen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Hackbällchen darin rundherum scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  4. Für die Sauce: In der gleichen Pfanne die Butter für die Sauce zerlassen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren hell anschwitzen (Roux).
  5. Langsam und unter Rühren die Rinderbrühe angießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Aufkochen lassen und einige Minuten köcheln lassen.
  6. Die Schlagsahne und den Dijonsenf einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die angebratenen Hackbällchen in die Sauce geben und bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
  8. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.
  9. Für das Kartoffelpüree: Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen.
  10. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln gut ausdampfen lassen.
  11. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree zerdrücken.
  12. Die erwärmte Milch und die Butter unter das Püree rühren, bis es schön cremig ist. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  13. Anrichten: Das Kartoffelpüree großzügig auf einem Teller verteilen. Die Hackbällchen mit reichlich Sauce darauf anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort heiß servieren.

Notes

Tipp zur Fleischauswahl: Achten Sie beim Kauf von Rinderhackfleisch auf eine leuchtend rote Farbe und fragen Sie gegebenenfalls nach dem Herkunftsnachweis. Frisches Hackfleisch ist die Basis für schmackhafte Hackbällchen.Tipp für die Konsistenz der Hackbällchen: Mischen Sie die Hackfleischmasse nicht zu lange, da die Bällchen sonst zäh werden könnten. Sobald alle Zutaten vermengt sind, hören Sie auf zu kneten.Tipp für die Sauce: Achten Sie darauf, die Roux langsam und gleichmäßig zu rühren, um Klumpen zu vermeiden. Gießen Sie die Brühe schrittweise und unter ständigem Rühren hinzu, bis die Sauce glatt ist.Getränkevorschläge: Dazu passt hervorragend ein kühles, stilles Wasser mit Zitrone, eine erfrischende Apfelschorle oder ein alkoholfreies Weißbier, dessen leichte Bitterkeit gut mit der Cremigkeit harmoniert.Aufbewahrung: Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Verzehr vollständig durcherhitzt werden.

Nutrition

Keywords: Hackbällchen, cremige Sauce, Kartoffelpüree, Hausmannskost, deftig, Familie, Comfort Food

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