Die Linsen unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel und Karotten vorbereiten. In einem Topf Butter/Margarine erhitzen, Zwiebel und Karotten darin glasig dünsten. Linsen hinzufügen, mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Kurz vor Ende der Garzeit Lauchringe und Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Creme fraîche einrühren und warm halten.

In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets vorbereiten. Jedes Filet seitlich mit einem scharfen Messer eine Tasche schneiden. Ricotta mit dem gehackten Bärlauch, Salz und Pfeffer vermischen. Die Ricotta-Bärlauch-Mischung gleichmäßig in die Taschen der Hähnchenbrustfilets füllen.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Olivenöl hinzufügen. Die gefüllten Hähnchenbrustfilets vorsichtig in die Pfanne legen und auf jeder Seite etwa 5-7 Minuten goldbraun anbraten, bis sie durchgegart sind. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab.

Um sicherzustellen, dass das Hähnchen vollständig gar ist, ohne auszutrocknen, kann es nach dem Anbraten für 5-10 Minuten bei 180°C Umluft in den vorgeheizten Backofen gegeben werden, falls die Filets sehr dick sind.

Die fertig gebratenen Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden oder ganz servieren. Das cremige Linsen-Gemüse-Bett auf Teller verteilen und die Hähnchenbrust darauf anrichten.

Sofort servieren und genießen, eventuell mit frischem Bärlauch garnieren.