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Klassisches Hühnerfrikassee

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Ein zeitloses Gericht der deutschen Hausmannskost, das zartes Hühnerfleisch mit einer cremigen Sauce und frischem Gemüse vereint. Ein Inbegriff der deutschen Küche, bekannt für seine herzliche und wohltuende Wirkung.

Ingredients

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  • 1 ganzes Suppenhuhn (ca. 1,5 kg) oder eine Mischung aus Hähnchenteilen (insgesamt ca. 800–1000 g)
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Karotten
  • etwas Sellerie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5–7 Pimentkörner
  • 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • Salz
  • 200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
  • 200 g Karotten (frisch, in kleinen Würfeln oder Scheiben)
  • 200 g weiße Champignons (frisch, geviertelt oder in Scheiben)
  • 200 g Spargelabschnitte (aus dem Glas/Dose oder frischer weißer Spargel, gekocht und in Stücke geschnitten)
  • 70 g Butter
  • 70 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 700–800 ml Hühnerbrühe
  • 100–150 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne)
  • 1–2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • eine Prise Zucker
  • 1–2 Esslöffel Kapern (optional)
  • frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Instructions

  1. Hühnchen kochen: Das Suppenhuhn oder die Hähnchenteile mit der geschälten Zwiebel, dem Lauch, 2 Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Pimentkörnern und schwarzen Pfefferkörnern in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Salzen und für ca. 1,5 – 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Das Huhn herausnehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen lösen. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und beiseite stellen.
  2. Gemüse vorbereiten: Erbsen, Karotten, Champignons und Spargel vorbereiten. Frische Karotten bissfest garen. Spargel, falls frisch verwendet, ebenfalls garen.
  3. Sauce zubereiten: In einem anderen Topf die Butter schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen für etwa 1–2 Minuten anschwitzen (Mehlschwitze). Vorsicht, dass es nicht braun wird.
  4. Aufgießen: Nach und nach die heiße Hühnerbrühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Mehlschwitze geben, bis eine glatte, klumpenfreie Sauce entsteht.
  5. Köcheln lassen: Die Sauce aufkochen lassen und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, damit sie eindickt und der Mehlgeschmack verschwindet. Gelegentlich umrühren.
  6. Verfeinern: Die Sahne unterrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  7. Fleisch und Gemüse hinzufügen: Das ausgelöste Hühnerfleisch und das vorbereitete Gemüse (Erbsen, Karotten, Champignons, Spargel) zur Sauce geben. Vorsichtig unterheben.
  8. Erwärmen: Das Frikassee bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles gut durchgezogen ist. Nicht mehr stark kochen lassen, damit das Fleisch zart bleibt.
  9. Abschmecken: Mit frischem Zitronensaft abschmecken, um eine leichte Säure zu erzielen. Falls verwendet, Kapern hinzufügen.
  10. Servieren: Das Hühnerfrikassee mit frischer, gehackter Petersilie bestreut servieren.

Notes

Tipps für perfekten Geschmack:

  • Die Brühe ist das A und O für den Geschmack. Verwenden Sie frisches Gemüse, wenn möglich, und achten Sie darauf, die Mehlschwitze gut zuzubereiten, um Klumpen zu vermeiden. Zitronensaft sorgt für Frische.
  • Für eine besonders feine Sauce können Sie einen Teil des gekochten Hühnerfleisches pürieren und unter die Sauce mischen.
  • Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu weich zu kochen, es sollte noch Biss haben.

Aufbewahrung:

  • Hühnerfrikassee lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und erwärmen Sie es vor dem Servieren langsam bei niedriger Hitze.
  • Es schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen gut entfalten können.

Nutrition

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