Zubereitung:

1. Schnitzel vorbereiten: Die Rinderschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder der flachen Seite eines schweren Topfes gleichmäßig dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
2. Panierstraße aufbauen: Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern (leicht gesalzen und gepfeffert) und einen mit Paniermehl.
3. Schnitzel panieren: Jedes Schnitzel zuerst sorgfältig im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das Ei ziehen, abtropfen lassen und zuletzt im Paniermehl wenden, dabei das Paniermehl gut andrücken, damit es haften bleibt.
4. Champignons und Zwiebeln vorbereiten: Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln.
5. Sauce ansetzen: In einer großen Pfanne etwas Olivenöl oder Butter erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
6. Champignons braten: Die Champignonscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
7. Ablöschen und köcheln lassen: Mit der Rinderbrühe ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Sahne einrühren und die Sauce leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Falls gewünscht, mit etwas Speisestärke abbinden, die vorher in kaltem Wasser angerührt wurde. Mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft oder Worcestersauce abschmecken. Gehackte Petersilie unterrühren.
8. Schnitzel braten: In einer separaten, großen Pfanne reichlich Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die panierten Schnitzel darin bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite goldbraun und knusprig braten. Dies dauert pro Seite etwa 3-5 Minuten, je nach Dicke des Schnitzels. Das gebratene Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Anrichten: Die gebratenen Schnitzel auf Tellern anrichten und großzügig mit der Champignonsoße übergießen. Mit frischer Petersilie garnieren.