Kaiserschmarrn einfach selber machen

Kaiserschmarrn ist einfach pure Kindheit auf dem Teller. Außen goldbraun karamellisiert, innen fluffig und leicht – und dazu am besten noch Puderzucker und Apfelmus. Wenn der Duft von gebratenem Teig durch die Küche zieht, weißt du sofort: Jetzt wird’s gemütlich.

Das Beste daran? Kaiserschmarrn selber machen ist viel einfacher, als du vielleicht denkst. Mit ein paar Tricks gelingt er dir locker, saftig und genau so, wie man ihn aus dem Urlaub in den Bergen kennt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Wunderbar fluffig und locker: Durch das steif geschlagene Eiweiß erhält der Kaiserschmarrn seine charakteristische luftige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht.
• Schnell aus einfachen Zutaten gemacht: Alle benötigten Zutaten hast du wahrscheinlich schon zu Hause oder bekommst sie schnell im Supermarkt. Die Zubereitung ist unkompliziert und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.
• Perfekt als süße Hauptspeise oder Dessert: Ob als belohnender Abschluss eines Menüs oder als herzhafte Hauptmahlzeit, Kaiserschmarrn schmeckt einfach immer. Er ist wärmend und sättigend zugleich.
• Ideal für die ganze Familie: Dieses Gericht ist ein echter Publikumsliebling und bringt Jung und Alt gleichermaßen zum Lächeln. Es ist ein Stück kulinarische Gemütlichkeit für jeden Geschmack.
• Lässt sich nach Lust und Laune variieren: Ob mit Rosinen, Früchten oder sogar herzhaften Zutaten – der Grundteig ist vielseitig und passt sich deinen Vorlieben an. So wird es nie langweilig.

Zutaten, die du brauchst

Für einen perfekten Kaiserschmarrn sind frische und qualitativ hochwertige Zutaten entscheidend. Die Basis bildet ein einfacher Teig aus Eiern, Milch und Mehl, der durch das sorgfältig untergehobene Eiweiß seine luftige Leichtigkeit erhält. Die Butter zum Ausbacken sorgt für die goldbraune, leicht karamellisierte Kruste, die diesen Klassiker so unwiderstehlich macht. Kleine Extras wie Rosinen können das Geschmackserlebnis weiter verfeinern, sind aber optional für Puristen.

• eier: sorgen für bindung und fluffigkeit.
• milch: bildet die flüssige basis des teiges.
• weizenmehl: das klassische mehl für die richtige konsistenz.
• zucker: für eine leichte süße im teig.
• vanillezucker: verfeinert den geschmack mit einem aromatischen duft.
• salz: eine prise salz hebt die süßen aromen hervor.
• butter (zum ausbacken): unverzichtbar für die knusprige, goldbraune kruste.
• rosinen (optional): bringen eine fruchtige süße und besondere note.
• puderzucker (zum bestäuben): der klassische abschluss für den perfekten look und geschmack.

Die genauen Mengenangaben für eine optimale Zubereitung findest du in der beigefügten Rezeptkarte.

Variationen

Die traditionelle Zubereitung von Kaiserschmarrn mit Rosinen ist ein Hochgenuss, doch die wahre Magie dieses Gerichts liegt in seiner bemerkenswerten Vielseitigkeit. Sie können die Grundrezeptur mühelos an unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse oder geschmackliche Vorlieben anpassen, was ihn zu einem universellen Genuss macht.

Eine fantastische Option ist die vegane Variante, bei der die Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden. So können Sie zum Beispiel eine Mischung aus Seidentofu und etwas Apfelessig oder ein fertiges Ei-Ersatzprodukt verwenden, um eine ähnliche Bindung und Lockerheit zu erzielen. Anstelle von Kuhmilch eignet sich jede Art von pflanzlicher Milch, wie Hafer-, Soja- oder Mandelmilch, hervorragend für den Teig.

Für Liebhaber einer kohlenhydratarmen Ernährung gibt es ebenfalls spannende Möglichkeiten. Ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine Mischung aus Mandelmehl und Kokosmehl. Um die Bindung zu verbessern und eine angenehme Textur zu erzielen, können Sie zusätzlich etwas Flohsamenschalenpulver oder Xanthan in den Teig einarbeiten. Achten Sie darauf, den Zuckeranteil entsprechend anzupassen oder auf zuckerfreie Süßungsmittel zurückzugreifen, um den Low-Carb-Gedanken zu unterstützen.

Auch glutenfreie Geniesser kommen auf ihre Kosten. Eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung, die oft auf Reis-, Mais- oder Buchweizenbasis aufgebaut ist, kann das herkömmliche Weizenmehl eins zu eins ersetzen. Manchmal ist es ratsam, hier eine kleine Menge Xanthan hinzuzufügen, um die Elastizität des Teiges zu verbessern und ein Reißen beim Braten zu verhindern. Achten Sie darauf, dass die gewählte Mehlmischung für feine Backwaren geeignet ist, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Kaiserschmarrn einfach selber machen

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4.8 from 789 reviews

Kaiserschmarrn ist einfach pure Kindheit auf dem Teller. Außen goldbraun karamellisiert, innen fluffig und leicht – und dazu am besten noch Puderzucker und Apfelmus. Wenn der Duft von gebratenem Teig durch die Küche zieht, weißt du sofort: Jetzt wird’s gemütlich.

• Author: SANSA
• Prep Time: 10 Minuten
• Cook Time: 15 Minuten
• Total Time: 25 Minuten
• Yield: 2–3 Portionen 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 4 Eier
• 250 ml Milch
• 150 g Weizenmehl
• 30 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 30 g Butter (zum Ausbacken)
• 2 EL Rosinen (optional)
• 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)

Instructions

1. 1Eier trennen. Eiweiß in eine saubere Schüssel geben.
2. 2Eigelb mit Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Mehl nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. 3Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. So wird dein Kaiserschmarrn besonders luftig.
4. 4Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Den Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Optional Rosinen darüberstreuen.
5. 5Sobald die Unterseite goldbraun ist, den Teig vierteln, wenden und fertig backen. Anschließend mit zwei Gabeln in grobe Stücke reißen und kurz weiterbraten, bis alles schön goldbraun ist.
6. 6Mit Puderzucker bestäuben und am besten sofort warm genießen. Kaiserschmarrn schmeckt besonders gut mit Apfelmus, Zwetschgenröster oder frischen Beeren.

Notes

Für eine glutenfreie Variante kann das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden. Statt Rosinen passen auch Apfelstücke oder gehackte Mandeln. Mit etwas Zimt bekommt der Teig eine winterliche Note. Als herzhafte Variante Zucker reduzieren und mit Kräutern experimentieren.

Nutrition

Category: Dinner Method: Backen Cuisine: German Diet: Vegetarisch

Serving Size: 1 Portion Calories: 480 kcal Sodium: 0mg Fat: 22g Saturated Fat: 0g Carbohydrates: 50g Fiber: 0g Protein: 18g Cholesterol: 0mg

Keywords: Kaiserschmarrn, Süßspeise, Dessert, Österreichisch, Einfach, Vegetarisch, Pfannkuchen

Wie man Kaiserschmarrn Rezept zubereitet

Schritt 1: Die Vorbereitung der Grundzutaten

Der erste entscheidende Schritt zur Zubereitung eines perfekten Kaiserschmarrns beginnt mit der sorgfältigen Trennung der Eier. Diese Technik ist absolut essenziell, da das Eiweiß später zu steifem Schnee geschlagen wird, der die charakteristische Luftigkeit und Fluffigkeit des Gerichts maßgeblich beeinflusst. Geben Sie die Eidotter in eine separate Schüssel, während das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel kommt. Stellen Sie sicher, dass keinerlei Eigelbreste ins Eiweiß gelangen, da dies das Aufschlagen verhindern würde.

In der Schüssel mit den Eidottern wird nun die Basis für den Teig angerührt. Vermengen Sie die Eidotter gründlich mit der Milch, dem Haushaltszucker und dem Vanillezucker. Hierbei ist es wichtig, dass sich der Zucker gut auflöst, um keine körnige Textur im fertigen Kaiserschmarrn zu erhalten. Eine Prise Salz darf dabei keinesfalls fehlen; sie verstärkt die süßen Aromen und balanciert den Geschmack auf subtile Weise aus.

Im Anschluss wird schrittweise das Weizenmehl unter die flüssige Eigelb-Mischung gerührt. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und arbeiten Sie das Mehl vollständig ein, bevor Sie mehr hinzufügen. Ziel ist es, einen glatten und klumpenfreien Teig zu erhalten. Lassen Sie den Teig kurz ruhen; dies ermöglicht es dem Mehl, die Flüssigkeit aufzunehmen und die Glutenstränge zu entwickeln, was zu einer besseren Konsistenz führt.

Schritt 2: Die Kunst des Eischneeschlagens

Nun widmen wir uns dem Eiweiß, das für die bemerkenswerte Leichtigkeit des Kaiserschmarrns verantwortlich ist. Nehmen Sie einen elektrischen Handmixer oder eine Küchenmaschine zur Hand und schlagen Sie das Eiweiß auf mittlerer bis hoher Stufe, bis es beginnt, fest zu werden und weiche Spitzen zu bilden. Achten Sie darauf, dass die Schüssel und der Rührbesen absolut sauber und fettfrei sind, damit der Eischnee seine Stabilität entwickeln kann.

Wenn das Eiweiß zu weichen Spitzen schlägt, ist der perfekte Zeitpunkt, um langsam den restlichen Zucker oder den Puderzucker einzurieseln, während Sie weiter schlagen. Fahren Sie fort, bis sich steife Spitzen bilden, die sich beim Herausziehen des Rührbesens nicht mehr biegen. Der Eischnee sollte glänzend und stabil sein und sich nicht von selbst aus der Schüssel lösen, wenn Sie diese kippen. Dies ist ein kritischer Punkt für die Fluffigkeit.

Der nächste Schritt ist das vorsichtige Unterheben des Eischnees unter den zuvor zubereiteten Teig. Verwenden Sie hierfür einen großen Teigschaber oder Schneebesen und arbeiten Sie von unten nach oben. Heben Sie den Eischnee behutsam unter, sodass die Luftigkeit erhalten bleibt und der Teig nicht zusammenfällt. Es ist in Ordnung, wenn noch kleine weiße Schlieren zu sehen sind; ein Übermixen würde die Luft wieder herausdrücken und den Kaiserschmarrn kompakter machen.

Schritt 3: Das goldbraune Ausbacken in der Pfanne

Erhitzen Sie eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Butter in die heiße Pfanne und lassen Sie sie schmelzen, bis sie leicht aufschäumt und heiß ist, aber nicht braun wird. Die richtige Temperatur ist entscheidend, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen und sicherzustellen, dass der Teig innen gar wird, bevor die Außenseite verbrennt.

Gießen Sie nun den vorbereiteten Teig gleichmäßig in die heiße Pfanne. Falls Sie Rosinen verwenden möchten, streuen Sie diese jetzt über den Teig, bevor er beginnt zu stocken. Lassen Sie den Teig bei mittlerer Hitze langsam stocken. Dies kann einige Minuten dauern. Beobachten Sie den Rand des Teigs: Wenn er fest wird und die Unterseite beginnt, eine goldbraune Farbe anzunehmen, ist es Zeit für den nächsten Schritt.

Sobald die Unterseite des Teiges goldbraun und fest ist, muss der Kaiserschmarrn gewendet werden. Dies kann je nach Größe der Pfanne und des Teiges eine kleine Herausforderung sein. Sie können den Teig mit einem Pfannenwender in mehrere große Stücke teilen, diese einzeln wenden und dann weiterbacken, bis auch die zweite Seite goldbraun und durchgebacken ist. Achten Sie darauf, dass die Hitze moderat bleibt, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Schritt 4: Das charakteristische Zerreißen

Nachdem die Unterseite des Kaiserschmarrns goldbraun gebacken ist und Sie ihn erfolgreich gewendet haben, ist es an der Zeit, die charakteristischen Stücke zu kreieren. Verwenden Sie zwei Gabeln, um den Kuchen in grobe, ungleichmäßige Stücke zu reißen. Dieser Schritt ist essentiell für die Textur und das Aussehen des Kaiserschmarrns. Je rustikaler die Stücke, desto authentischer wirkt das Ergebnis.

Arbeiten Sie die zerteilten Stücke weiter in der Pfanne, indem Sie sie gelegentlich wenden. Dies ermöglicht es den einzelnen Teilen, überall eine schöne goldbraune und leicht karamellisierte Oberfläche zu entwickeln. Der Prozess des Zerteilens und Weiterbratens sorgt dafür, dass alle Bereiche des Kaiserschmarrns gleichmäßig gegart und mit der heißen Butter in Kontakt kommen, was zu einem besonders aromatischen Geschmack führt.

Fahren Sie mit dem Braten fort, bis alle Stücke eine appetitliche goldbraune Farbe haben und durchgegart sind. Wenn Sie eine besonders karamellisierte Kruste wünschen, können Sie gegen Ende des Bratvorgangs eine kleine Menge Zucker über die Stücke streuen und kurz schmelzen lassen. Seien Sie dabei vorsichtig, da Zucker schnell anbrennt. Das Ergebnis sollte ein lockerer, innen saftiger und außen leicht knuspriger Kaiserschmarrn sein.

Schritt 5: Das finale Servieren und Genießen

Sobald Ihr Kaiserschmarrn perfekt goldbraun und durchgegart ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne. Servieren Sie ihn am besten sofort, denn Kaiserschmarrn schmeckt frisch und warm am allerbesten. Die Wärme spielt eine entscheidende Rolle für die Textur und das Aroma.

Bestäuben Sie den noch warmen Kaiserschmarrn großzügig mit Puderzucker. Verwenden Sie ein feines Sieb, um eine gleichmäßige und feine Schicht zu erzielen. Der Puderzucker schmilzt leicht auf dem warmen Teig und verleiht ihm eine zusätzliche Süße und ein ansprechendes Aussehen.

Als klassische Begleitung empfehlen sich Apfelmus oder ein fruchtiger Zwetschgenröster. Auch frische Beeren oder ein Klecks geschlagene Sahne passen hervorragend dazu. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und kreieren Sie Ihr persönliches Lieblings-Dessert-Erlebnis. Genießen Sie diesen österreichischen Klassiker in vollen Zügen!

Profi-Tipps für Kaiserschmarrn Rezept

Tipp: Die richtige Pfannentemperatur Das A und O für perfekten Kaiserschmarrn ist die richtige Hitze. Beginnen Sie mit mittlerer Hitze, damit der Teig langsam stocken kann, ohne sofort anzubrennen. Erst wenn die Unterseite goldbraun ist, kann die Hitze leicht erhöht werden, um eine schöne Karamellisierung zu erzielen, ohne dass er innen roh bleibt.

Tipp: Das Geheimnis des steifen Eischnees Schlagen Sie das Eiweiß wirklich steif und heben Sie es behutsam unter den Teig. Dies sorgt für die typische Fluffigkeit, die jeden Bissen zu einem Erlebnis macht. Wenn Sie unsicher sind, nutzen Sie ein sauberes, fettfreies Gefäß und eventuell eine Prise Weinsteinbackpulver, um die Stabilität zu erhöhen.

Tipp: Aromatisches Extra Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie etwas Zitronenabrieb oder sogar einen Hauch Rum zum Teig hinzufügen. Diese kleinen Extras verleihen dem Kaiserschmarrn eine besondere Tiefe und machen ihn noch raffinierter. Experimentieren Sie ruhig mit diesen Nuancen.

Tipp: Die ideale Pfanne Eine große, beschichtete Pfanne ist hier Ihr bester Freund. Sie sorgt dafür, dass nichts kleben bleibt und das Wenden des Teiges einfacher von der Hand geht. Wenn Sie eine schwere Gusseisenpfanne verwenden, achten Sie besonders auf die Temperaturkontrolle, da diese die Hitze länger speichert.

Tipp: Karamellisierung nach Wunsch Wer seinen Kaiserschmarrn extra karamellisiert mag, kann gegen Ende des Bratvorgangs noch etwas Zucker in die Pfanne streuen und ihn kurz schmelzen lassen. Dieser Zucker karamellisiert und gibt den Stücken eine herrlich knusprige und süße Kruste. Seien Sie hierbei sehr wachsam, da Zucker schnell verbrennen kann.

Serviervorschläge für Kaiserschmarrn Rezept

Dekoration

Die klassische Dekoration für Kaiserschmarrn ist ein großzügiges Bestäuben mit Puderzucker. Verwenden Sie dazu ein feines Sieb für eine gleichmäßige Verteilung. Dieser feine weiße Überzug bildet einen schönen Kontrast zur goldbraunen Farbe des gebratenen Teigs und sorgt für die typische Süße. Für einen Hauch von Eleganz können Sie auch einige frische Minzblätter als Garnitur hinzufügen, die einen frischen Akzent setzen und visuell ansprechend sind.

Beilagen

Traditionell wird Kaiserschmarrn mit Apfelmus serviert, das eine leicht säuerliche Note mitbringt und die Süße des Gerichts ausbalanciert. Alternativ ist ein Zwetschgenröster, eine Art Zwetschgenkompott, eine hervorragende Wahl, besonders in der Herbstzeit. Auch frische Beeren wie Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren bieten eine fruchtige und erfrischende Komponente. Für eine reichhaltigere Variante passt auch ein Klecks Schlagsahne wunderbar dazu.

Kreative Servierideen

Für einen besonderen Anlass können Sie Kaiserschmarrn auch als Teil eines Desserts neu interpretieren. Servieren Sie kleine, mundgerechte Stücke auf einem Teller mit verschiedenen Fruchtsaucen oder einem kleinen Klecks Vanilleeis. Eine weitere Idee ist die Verwendung von Kaiserschmarrn-Stücken als Topping für Joghurt oder Eiscreme. Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen wie Zimt, Zitronenschale oder sogar einem Hauch Rum im Teig, um jedem Anlass eine persönliche Note zu verleihen.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Wenn Sie Glück haben und Reste von Ihrem köstlichen Kaiserschmarrn übrigbleiben, können diese im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie den Kaiserschmarrn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einen luftdichten Behälter oder eine wiederverschließbare Plastiktüte geben. So bleibt er bis zu zwei Tage frisch und behält seine Konsistenz besser bei. Vermeiden Sie es, ihn offen im Kühlschrank zu lagern, da er sonst austrocknen könnte.

Einfrieren

Das Einfrieren von Kaiserschmarrn ist möglich, sollte aber mit Bedacht geschehen, da die Textur nach dem Auftauen leicht leiden kann. Wenn Sie ihn einfrieren möchten, verteilen Sie die einzelnen Stücke auf einem Backblech und frieren Sie sie zunächst einzeln an, bevor Sie sie in einen gefriergeeigneten Behälter oder Beutel umfüllen. Dies verhindert, dass die Stücke zusammenkleben. Am besten schmeckt er jedoch frisch.

Aufwärmen

Die beste Methode, aufgewärmten Kaiserschmarrn zuzubereiten, ist in einer Pfanne mit etwas zusätzlicher Butter bei mittlerer Hitze. So wird er wieder leicht knusprig und erhält eine angenehme Wärme. Alternativ können Sie ihn auch kurz im Ofen bei etwa 150°C erwärmen, was besonders bei größeren Mengen praktisch ist. Die Mikrowelle ist zwar die schnellste Methode, kann aber dazu führen, dass der Kaiserschmarrn matschig wird.

Häufig gestellte Fragen

1. Warum wird mein Kaiserschmarrn nicht fluffig genug, obwohl ich den Eischnee steif geschlagen habe?

   Es gibt mehrere mögliche Gründe, warum Ihr Kaiserschmarrn trotz steifem Eischnee nicht die gewünschte Fluffigkeit erreicht. Erstens könnte das Eiweiß nicht optimal aufgeschlagen worden sein. Achten Sie darauf, dass wirklich alle Utensilien (Schüssel, Rührbesen) absolut fettfrei sind, da Fett die Bildung von stabilem Eischnee verhindert. Zweitens ist die Art und Weise, wie Sie den Eischnee unter den Teig heben, entscheidend. Eine zu grobe Handhabung oder zu starkes Rühren nach dem Unterheben kann die Luftbläschen zerstören. Verwenden Sie einen Teigschaber und heben Sie den Eischnee vorsichtig mit kreisenden Bewegungen von unten nach oben unter, bis gerade so alles vermischt ist. Es ist in Ordnung, wenn noch ein paar kleine weiße Schlieren zu sehen sind. Drittens kann auch die Backzeit eine Rolle spielen; wenn der Kaiserschmarrn zu lange auf hoher Hitze brät, kann er trocken werden und die fluffige Struktur verlieren. Eine moderate Hitze während des gesamten Bratvorgangs ist daher empfehlenswert.

2. Kann ich den Teig für Kaiserschmarrn im Voraus zubereiten und aufbewahren, oder muss er frisch gemacht werden?

   Grundsätzlich ist es am besten, den Kaiserschmarrn-Teig frisch zuzubereiten, unmittelbar bevor Sie ihn backen. Der Grund dafür ist die Luftigkeit, die durch das steif geschlagene Eiweiß entsteht. Wenn der Teig zu lange steht, kann die Luft entweichen, und das Ergebnis wird weniger fluffig. Insbesondere das Unterheben des Eischnees sollte erst kurz vor dem Backen erfolgen, da die darin eingeschlossene Luft die Hauptverantwortung für die Leichtigkeit trägt. Wenn Sie jedoch den Teig (ohne den Eischnee) vorbereiten möchten, können Sie die trockenen Zutaten mit den flüssigen Zutaten (Eigelb, Milch, Zucker) vermischen und diesen Grundteig für maximal eine Stunde im Kühlschrank lagern. Das Eiweiß schlagen Sie jedoch erst kurz vor dem Unterheben und Backen auf.

3. Ist es möglich, Kaiserschmarrn im Backofen fertig zu backen, anstatt ihn komplett in der Pfanne zu braten?

   Ja, es ist absolut möglich und sogar eine ausgezeichnete Methode, um sicherzustellen, dass Ihr Kaiserschmarrn gleichmäßig durchgart, besonders wenn Sie eine größere Menge zubereiten. Beginnen Sie, indem Sie den Teig wie gewohnt in einer heißen, gebutterten Pfanne auf dem Herd anbacken, bis die Unterseite goldbraun ist und zu stocken beginnt. Sobald die Unterseite fest ist und Sie den Teig eventuell bereits einmal gewendet oder in grobe Stücke geschnitten haben, können Sie die Pfanne vorsichtig in einen vorgeheizten Backofen stellen. Empfehlenswert ist eine Temperatur von etwa 170-180°C Ober-/Unterhitze. Lassen Sie den Kaiserschmarrn dort für etwa 10-15 Minuten fertig backen, bis er aufgegangen und durchgegart ist. Diese Methode verhindert, dass die Außenseite zu dunkel wird, bevor das Innere gar ist, und erzeugt eine wunderbare, luftige Konsistenz.