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Saftiger Karottenkuchen ohne Nüsse mit spritziger Zitronenglasur

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Ein unwiderstehlich saftiger Karottenkuchen, komplett ohne Nüsse und perfekt abgerundet mit einer frischen Zitronenglasur. Dieses Rezept bietet vollen Geschmack und eine zarte Textur, ideal für Allergiker oder alle, die eine nussfreie Alternative suchen. Genießen Sie die natürliche Süße der Karotten, die Wärme feiner Gewürze und die belebende Frische der Zitronenglasur – ein wahres Geschmackserlebnis, das auf der Zunge zergeht.

Ingredients

Scale
  • 300–350g frische Karotten, mittelfein gerieben
  • 250g Weizenmehl Typ 405 oder 550 (oder 270g glutenfreie Mehlmischung)
  • 150g brauner Zucker
  • 50g weißer Zucker
  • 180ml geschmacksneutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl)
  • 3 große Eier, Raumtemperatur
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Natron
  • 2 Teelöffel Zimt
  • ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
  • ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • eine Prise Nelkenpulver
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 200g Puderzucker, gesiebt
  • 2–3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
  • ½ Teelöffel Zitronenabrieb (optional)

Instructions

  1. Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine runde Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) ein und bestäuben Sie sie mit Mehl oder legen Sie sie mit Backpapier aus. Reiben Sie die Karotten fein.
  2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, braunen Zucker, weißen Zucker, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelkenpulver vermischen.
  3. Feuchte Zutaten hinzufügen: Geben Sie das geriebene Karotten, das Pflanzenöl, die Eier und den Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten.
  4. Teig verrühren: Alles gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überrühren.
  5. Backen: Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie ihn glatt. Backen Sie den Kuchen für ca. 40-50 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe: Wenn kein feuchter Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
  6. Abkühlen lassen: Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  7. Zitronenglasur zubereiten: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den gesiebten Puderzucker mit dem Zitronensaft, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Geben Sie bei Bedarf mehr Zitronensaft oder Puderzucker hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Falls verwendet, rühren Sie den Zitronenabrieb ein.
  8. Glasieren: Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, verteilen Sie die Zitronenglasur gleichmäßig darüber.
  9. Servieren: Lassen Sie die Glasur fest werden, bevor Sie den Kuchen anschneiden und servieren.

Notes

Achten Sie darauf, dass alle verwendeten Zutaten nussfrei sind. Verwenden Sie frische, unbehandelte Zitronen für den besten Geschmack. Überrühren Sie den Teig nicht, um eine zarte Konsistenz zu gewährleisten. Lagern Sie den Kuchen luftdicht verpackt bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank für bis zu 5 Tage.

Nutrition

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