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Kartoffel-Lauch-Suppe mit Knusperschalotten

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Diese ‘Potato Leek Soup With Crispy Shallots’ ist weit mehr als nur eine einfache Suppe – sie ist eine Umarmung in einer Schüssel. Die cremige, aromatische Basis aus Kartoffeln und Lauch, perfekt gewürzt und samtig püriert, findet ihren Höhepunkt in den unwiderstehlich knusprigen, goldbraunen Schalotten. Dieser Kontrast aus weich und knusprig, aus mild und intensiv, macht jeden Löffel zu einem besonderen Erlebnis. Ob als wärmende Hauptmahlzeit an einem kühlen Abend oder als elegante Vorspeise, diese Suppe verspricht puren Genuss und hinterlässt einen bleibenden, köstlichen Eindruck. Genießen Sie dieses Meisterwerk der Einfachheit!

Ingredients

Scale
  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Russet, Idaho oder Bintje)
  • 2 Stangen frischer Lauch
  • 3–4 Schalotten
  • 1 l Gemüsebrühe oder leichte Hühnerbrühe
  • 200 ml Sahne oder Kochsahne oder Milch
  • 2 EL Butter oder Olivenöl
  • hocherhitzbares, geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl) zum Frittieren
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • eine Prise Muskatnuss
  • 1 Lorbeerblatt
  • ein Zweig Thymian

Instructions

  1. Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch putzen, den grünen Teil entfernen und den weißen und hellgrünen Teil in Ringe schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.
  2. In einem großen Topf Butter oder Olivenöl erhitzen. Die gehackten Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
  3. Den Lauch hinzufügen und für ca. 5 Minuten mitdünsten, bis er weicher wird.
  4. Kartoffelwürfel, Lorbeerblatt und Thymianzweig dazugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze zugedeckt etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  5. Während die Suppe köchelt, die restlichen Schalotten für die knusprige Garnitur vorbereiten: Die Schalotten in feine Ringe schneiden. In einer kleinen Pfanne das hocherhitzbare Öl erhitzen. Die Schalottenringe darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Wenn die Kartoffeln gar sind, Lorbeerblatt und Thymianzweig aus der Suppe entfernen.
  7. Die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer sehr fein pürieren.
  8. Sahne oder Milch einrühren und die Suppe nochmals kurz erwärmen (nicht mehr kochen lassen). Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
  9. Die Suppe in Teller oder Schalen füllen und mit den knusprig frittierten Schalotten bestreuen.

Notes

Um eine besonders seidige Suppe zu erhalten, können Sie diese nach dem Pürieren noch durch ein feines Sieb passieren. Für eine vegane Version ersetzen Sie die Butter durch Olivenöl und die Sahne/Milch durch pflanzliche Kochsahne. Frische gehackte Petersilie oder Schnittlauch eignen sich hervorragend als Garnitur.

Nutrition

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