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Kartoffelknödel & Pilzrahm-Pfanne

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Ein herzhaftes und sättigendes Hauptgericht, das für sich allein schon hervorragend schmeckt. Dieses Gericht wärmt nicht nur den Körper an kühlen Abenden, sondern verwöhnt auch den Gaumen mit seinen erdigen Aromen und cremigen Texturen. Eine perfekte Wohlfühlmahlzeit aus der Pfanne.

Ingredients

Scale
  • 700 g mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Russet oder Adretta)
  • 100–150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 30 g Speisestärke (Kartoffelstärke oder Maisstärke)
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Butter oder Pflanzenöl zum Anbraten der Knödel
  • 500 g gemischte Pilze (z.B. braune Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake oder eine Waldpilzmischung), geputzt und in Scheiben/Stücke geschnitten
  • 1 große Zwiebel oder 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 ml Gemüsebrühe oder, für einen tieferen Geschmack, Rinderbrühe
  • 200 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne)
  • 1–2 EL Olivenöl oder Butter zum Anbraten
  • Frische Kräuter: 2 EL gehackte Petersilie und/oder Schnittlauch
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: Ein Spritzer Zitronensaft für die Frische
  • Optional für eine reichhaltigere Variante: 150-200g Rinderfiletstreifen oder magere Rinderhüftstreifen

Instructions

Für die Kartoffelknödel:

  1. Die gekochten und abgekühlten Kartoffeln (vom Vortag sind ideal) fein pressen oder zerstampfen.
  2. Mehl, Speisestärke, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebt.
  3. Mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Knödel formen.

Für die Pilzrahm-Sauce:

  1. In einer großen Pfanne 1-2 EL Olivenöl oder Butter erhitzen.
  2. Die Pilze darin bei starker Hitze goldbraun anbraten, bis sie Flüssigkeit verloren haben. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Bei Bedarf etwas mehr Öl oder Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln/Schalotten darin glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mitbraten lassen.
  4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
  5. Die Sahne einrühren und die Sauce leicht eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die angebratenen Pilze wieder in die Sauce geben. Optional einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.

Fertigstellung des Gerichts:

  1. In einer separaten Pfanne die Butter oder das Pflanzenöl für die Knödel erhitzen.
  2. Die geformten Kartoffelknödel darin von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten.
  3. Die angebratenen Knödel zur Pilzrahm-Sauce geben und vorsichtig unterheben, sodass sie sich mit der Sauce verbinden. Kurz ziehen lassen.
  4. Mit frischer Petersilie und/oder Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.

Notes

Verwenden Sie für die besten Knödel mehlig kochende Kartoffeln vom Vortag, die bereits gekocht und abgekühlt sind. Für eine schnellere Zubereitung können Sie auch fertige Gnocchi oder Schupfnudeln verwenden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Pilzsorten, um unterschiedliche Geschmacksnuancen zu erzielen.

Nutrition

Keywords: Kartoffelknödel, Pilzrahm, Pfannengericht, Hausmannskost, Wohlfühlküche, deftig, cremig, Pilze, Kartoffeln

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