Vorbereitung des Vorteigs:

1. In einer kleinen Schüssel die lauwarme Milch mit 1 Teelöffel Zucker und der frischen Hefe verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Bei Verwendung von Trockenhefe direkt mit den trockenen Zutaten mischen.
2. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort für etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden. Dies zeigt, dass die Hefe aktiv ist.

Zubereitung des Teigs:

1. In einer großen Rührschüssel das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz vermischen.
2. Die geschmolzene Butter, das Ei und den vorbereiteten Vorteig (oder bei Trockenhefe direkt die Milch und das Ei) hinzufügen.
3. Alles zunächst mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder in einer Küchenmaschine vermischen, bis ein grober Teig entsteht.
4. Dann den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8-10 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Bei Bedarf noch ein wenig Mehl hinzufügen, aber sparsam, damit der Teig nicht zu trocken wird.

Erstes Gehenlassen des Teigs:

1. Den gekneteten Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht eingeölte Schüssel legen.
2. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (z.B. im leicht angewärmten, aber ausgeschalteten Backofen oder an einem sonnigen Fenster) für etwa 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Formen und zweites Gehenlassen der Sticks:

1. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken.
2. Anschließend den Teig zu einem Rechteck von etwa 30×40 cm und ca. 0,5 cm Dicke ausrollen.
3. Mit einem scharfen Messer oder einem Teigrädchen etwa 1-1,5 cm breite Streifen schneiden. Sie können die Streifen gerade lassen oder vorsichtig spiralförmig eindrehen, um eine schönere Optik zu erhalten.
4. Die Teigstreifen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit etwas Abstand zueinander anordnen.
5. Erneut mit einem Geschirrtuch abdecken und für weitere 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
6. Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen der Sticks:

1. Die Zimt Zucker Sticks nacheinander im vorgeheizten Ofen für 10-15 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Behalten Sie sie im Auge, da sie schnell verbrennen können. Die Sticks sollten durchgebacken, aber nicht ausgetrocknet sein.

Zimt-Zucker-Hülle:

1. Während die Sticks backen, die Butter für die Hülle schmelzen.
2. In einer flachen Schale den Zucker und den Zimt gut miteinander vermischen.
3. Sobald die Zimt Zucker Sticks aus dem Ofen kommen und noch warm sind, jeden Stick einzeln mit der geschmolzenen Butter bestreichen und sofort in der Zimt-Zucker-Mischung wenden, bis er vollständig bedeckt ist. Dieser Schritt ist kritisch für die Knusprigkeit und die Haftung der Zimt-Zucker-Mischung. Wenn die Sticks abkühlen, haftet die Mischung nicht mehr so gut.