Zubereitung der Marinade und des Fleisches:

1. Spülen Sie die Rinderkurzrippen unter kaltem Wasser ab, um eventuelle Knochensplitter zu entfernen. Tupfen Sie sie anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken.
2. Geben Sie alle Zutaten für die Marinade – Sojasauce, braunen Zucker oder Honig, geriebene Birne oder Apfel, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, geröstetes Sesamöl, Reisessig und schwarzen Pfeffer sowie die gehackten Frühlingszwiebeln (weiße und hellgrüne Teile) – in eine große Schüssel. Verrühren Sie alles gut, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Legen Sie die vorbereiteten Rinderkurzrippen in die Marinade und stellen Sie sicher, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Verwenden Sie dafür entweder eine große, flache Schüssel, die Sie mit Frischhaltefolie abdecken, oder einen großen wiederverschließbaren Beutel (Ziploc-Beutel). Stellen Sie die Rippchen für mindestens 6 Stunden, besser aber über Nacht (12 bis 24 Stunden), in den Kühlschrank. Wenden Sie die Rippchen gelegentlich, um eine gleichmäßige Marinierung zu gewährleisten.

Vorbereitung der eingelegten Radieschen/Gurken:

1. Geben Sie den dünn geschnittenen Daikon-Rettich oder die Gurke in eine Schüssel.
2. In einem kleinen Topf Reisessig, Wasser, Zucker und Salz vermischen und erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Nicht kochen.
3. Die heiße Flüssigkeit über das Gemüse gießen, gut vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Zubereitung der Tacos:

1. Nehmen Sie die marinierten Rippchen etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen können.
2. Erhitzen Sie eine schwere Pfanne oder einen Grill bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Rinderkurzrippen portionsweise für ca. 3-5 Minuten pro Seite, bis sie schön gebräunt und karamellisiert sind. Die genaue Kochzeit hängt von der Dicke der Rippchen ab.
3. Lassen Sie die gegarten Rippchen vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen. Schneiden Sie die Rippchen anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben.
4. Erhitzen Sie die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne, in der Mikrowelle oder im Ofen, bis sie weich und biegsam sind.
5. Belegen Sie jede warme Tortilla mit den geschnittenen Korean BBQ Rinderkurzrippen.
6. Fügen Sie eine großzügige Menge Kimchi, eingelegte Radieschen/Gurken und die in feine Ringe geschnittenen dunkelgrünen Frühlingszwiebelteile hinzu.
7. Garnieren Sie mit frischem Koriander (falls verwendet) und streuen Sie geröstete Sesamsamen darüber.
8. Servieren Sie die Sriracha-Mayonnaise oder Ssamjang separat zum Dippen.