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Lammhüfte unter einer Kräuter-Pistazien-Kruste auf cremigem Erbsenpüree mit Minze

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Ein raffiniertes Gericht, das zartes Lammfleisch mit einer aromatischen Kräuter-Pistazien-Kruste und einem erfrischenden Erbsenpüree kombiniert. Perfekt für besondere Anlässe.

Ingredients

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Für die Lammhüfte:

  • 600 g Lammhüfte (oder Lammkarree ohne Knochen)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Für die Kruste:

  • 50 g ungesalzene Pistazien, geschält
  • 50 g Panko-Paniermehl (oder normales Paniermehl)
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 EL frischer Thymian, gehackt
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1 EL Olivenöl (für die Kruste)

Für das Erbsenpüree:

  • 500 g gefrorene Erbsen
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Milch (oder Pflanzendrink)
  • 20 g Butter
  • 1 kleine Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 2 EL frische Minze, gehackt

Instructions

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammhüfte salzen und pfeffern. In einer ofenfesten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Lammfleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
  2. Für die Kruste die Pistazien grob hacken. In einer Schüssel Pistazien, Panko, Petersilie, Thymian und 1 EL Olivenöl vermischen. Die angebratene Lammhüfte mit Dijonsenf bestreichen und anschließend großzügig mit der Kräuter-Pistazien-Mischung panieren und leicht andrücken.
  3. Das panierte Lammfleisch auf ein Backblech oder in die ofenfeste Pfanne legen und im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten garen (für medium rare). Die Kerntemperatur sollte bei ca. 56-58°C liegen. Das Lamm nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
  4. Währenddessen für das Erbsenpüree die gefrorenen Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen. In einem kleinen Topf Butter schmelzen, den gehackten Knoblauch kurz andünsten. Erbsen, Gemüsebrühe und Milch hinzufügen, alles kurz aufkochen lassen.
  5. Die Erbsenmischung mit einem Pürierstab fein pürieren. Die gehackte Minze unterrühren und das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  6. Die geruhte Lammhüfte in Scheiben schneiden und auf dem cremigen Erbsenpüree anrichten. Sofort servieren.

Notes

Das Erbsenpüree kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren erwärmt werden. Für eine glutenfreie Variante glutenfreies Paniermehl verwenden. Die Pistazien können durch andere Nüsse ersetzt werden.

Nutrition

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