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Lammkarree mit Bärlauch-Kruste und cremigem Kartoffelgratin

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Dieses Gericht ist eine Hommage an den Frühling und seine Aromen. Das saftige Lammkarree wird zunächst scharf angebraten und dann mit einer duftenden Kruste aus frischem Bärlauch, Semmelbröseln und Kräutern überbacken. Dazu gibt es ein klassisches, cremiges Kartoffelgratin, das perfekt die herzhaften Noten des Lamms und die Frische des Bärlauchs ergänzt. Ein exquisites Gericht für besondere Anlässe.

Ingredients

Scale
  • 1 Stück Lammkarree (ca. 600-800g, 4–6 Rippen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Dijonsenf
  • 50g Frischer Bärlauch
  • 50g Semmelbrösel
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL Frische Petersilie, gehackt
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 800g Festkochende Kartoffeln
  • 200ml Sahne
  • 100ml Milch
  • 1 Zehe Knoblauch, halbiert
  • Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • Optional: 50g geriebener Käse (z.B. Gruyère)

Instructions

  1. Für das Kartoffelgratin: Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Eine Auflaufform mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben und leicht fetten. Sahne und Milch in einem Topf erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Kartoffelscheiben schichtweise in die Form legen, dabei jede Schicht leicht salzen und pfeffern. Mit der Sahne-Milch-Mischung übergießen, bis die Kartoffeln bedeckt sind. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45-60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und goldbraun sind. Optional die letzten 15 Minuten mit Käse bestreuen.
  2. Für das Lammkarree: Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen und das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite), bis es eine schöne Kruste hat. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
  3. Für die Bärlauch-Kruste: Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mit Semmelbröseln, gehacktem Knoblauch, Petersilie und 1 EL Olivenöl in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Das angebratene Lammkarree auf der Fleischseite (nicht auf den Knochen) dünn mit Dijonsenf bestreichen. Die Bärlauch-Kruste gleichmäßig auf den Senf drücken. Das Lammkarree in die Pfanne zurücklegen oder auf ein Backblech setzen.
  5. Das Lammkarree im vorgeheizten Ofen für 12-18 Minuten backen, je nach gewünschtem Gargrad (Kerntemperatur für medium-rare ca. 56-58°C). Aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor es in Koteletts geschnitten wird.
  6. Das Lammkarree in einzelne oder doppelte Koteletts schneiden und sofort mit dem warmen Kartoffelgratin servieren.

Notes

Benötigte Geräte: Auflaufform, Ofenfeste Pfanne, Mixer oder Pürierstab, Hobel (optional).

Ernährungsinfo: Glutenfrei (bei glutenfreien Semmelbröseln).

Häufig gestellte Fragen:

  • Wie erkenne ich den richtigen Gargrad des Lamms? Am besten verwenden Sie ein Fleischthermometer. Für medium-rare sollte die Kerntemperatur etwa 56-58°C betragen, für medium 60-63°C. Nach dem Ruhen steigt die Temperatur noch leicht an.
  • Kann ich Bärlauch durch etwas anderes ersetzen? Wenn kein frischer Bärlauch verfügbar ist, können Sie eine Mischung aus frischem Schnittlauch, Petersilie und einer kleinen Zehe Knoblauch verwenden, um ein ähnliches Kräuteraroma zu erzielen.
  • Kann das Kartoffelgratin vorbereitet werden? Ja, das Gratin kann vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach im Ofen aufwärmen, bis es durch und durch heiß ist und die Oberfläche wieder knusprig wird.

Nutrition

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