Libanesische Knoblauchsauce Toum
Die libanesische Knoblauchsauce Toum ist eine intensiv-aromatische und cremige Emulsion, die gänzlich ohne Eier auskommt. Sie ist ein unverzichtbarer Bestandteil der levantinischen Küche und passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Falafel und vielem mehr.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 0 Minuten
- Total Time: 15 Minuten
- Yield: ca. 250-300 ml
- Category: Sauce
- Method: Mixen
- Cuisine: Libanesisch
- Diet: Vegetarisch
Ingredients
Scale
- 1 ganzer Kopf Knoblauch (ca. 60-80g geschält)
- Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl, Traubenkernöl), sehr kalt
- Frischer Zitronensaft, kalt und frisch gepresst
- Grobes Meersalz oder feines Speisesalz
- Optional: Eiswasser
Instructions
- Schälen Sie den Knoblauch und entfernen Sie die grünen Keimlinge, um den intensiven Knoblauchgeschmack zu mildern.
- Geben Sie den vorbereiteten Knoblauch in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine.
- Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und mixen Sie den Knoblauch zu einer sehr feinen Paste. Dies kann einige Minuten dauern.
- Beginnen Sie nun, das eiskalte Pflanzenöl TRÖPFCHENWEISE hinzuzufügen, während der Mixer auf niedriger Stufe läuft. Dies ist der wichtigste Schritt für die Emulsion.
- Sobald die Mischung beginnt, sich zu verdicken und eine leichte Emulsion zu bilden, können Sie das Öl in einem SEHR DÜNNEN Strahl langsam einfließen lassen. Achten Sie darauf, dass das Öl vollständig emulgiert, bevor Sie mehr hinzufügen.
- Fügen Sie während des Mixens nach und nach den frisch gepressten Zitronensaft hinzu. Dies hilft, die Emulsion zu stabilisieren und gibt der Sauce ihre charakteristische säuerliche Note.
- Wenn die Sauce zu dick wird oder die Emulsion zu brechen droht, können Sie esslöffelweise eiskaltes Wasser hinzufügen, während Sie weiter mixen.
- Mixen Sie weiter, bis die Sauce eine luftige, cremige und stabile Konsistenz erreicht hat. Sie sollte am Löffel haften bleiben.
- Schmecken Sie die Toum mit Salz und Zitrone ab, falls nötig.
Notes
Alle Zutaten sollten eiskalt sein, um die Emulsion zu stabilisieren. Verwenden Sie einen starken Mixer und fügen Sie das Öl sehr langsam und kontrolliert hinzu, um ein Brechen der Sauce zu vermeiden. Geduld ist hier der Schlüssel zum Erfolg.
Nutrition
- Serving Size: 1 EL
- Calories: 0 kcal
- Sugar: 0g
- Sodium: 0mg
- Fat: 0g
- Saturated Fat: 0g
- Carbohydrates: 0g
- Fiber: 0g
- Protein: 0g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: Knoblauchsauce, Libanesisch, Toum, Dip, Emulsion, Vegetarisch, Ohne Ei
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