Name: Levain Bäckerei Kaffee Toffee Kekse
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: German
Ingredients: 1/2 Tasse ungesüßtes schwarzes Kakaopulver; 2 Tassen Allzweckmehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Backsoda; 1/2 Teelöffel Salz; 1 Tasse ungesalzene Butter (weich); 3/4 Tasse Zucker; 3/4 Tasse brauner Zucker; 1 großes Ei; 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt; 1 Teelöffel Espressopulver; 1 Tasse schokoladenüberzogene Toffees; 1/2 Tasse zusätzliche Schokoladensplitter; 1/2 Tasse Nüsse (z.B. Walnüsse)

Es war ein bewölkter Nachmittag, als ich den unwiderstehlichen Duft frisch gebackener Kekse in der Luft spürte. Diese Levain Bäckerei Kaffee Toffee Kekse sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern bringen auch ein Stück New York direkt in eure Küche.

Mit ihrer dicken, chewy Konsistenz und dem knackigen Schokoladen-Toffee sind sie der perfekte Höhepunkt für jedes gemütliche Treffen oder einfach für den eigenen Naschbedarf. Dank hochwertiger Zutaten und einem unkomplizierten Prozess sind diese Kekse zudem kinderleicht zu kreieren!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einzigartiger Geschmack: Die Kombination aus kräftigem Espressopulver und süßem Toffee sorgt für ein unvergessliches Aroma.
Perfekte Textur: Außen knusprig und innen herrlich weich, genau wie das berühmte Original aus Manhattan.
Einfache Zubereitung: Mit nur wenigen Schritten zauberst du erstklassige Nachspeisen für jeden Anlass.
Vielseitige Anpassungen: Ob Nüsse oder extra Schokolade, das Rezept lässt sich wunderbar an deine persönlichen Vorlieben anpassen.

Zutaten, die du brauchst

Die Qualität deiner Zutaten entscheidet über das Endergebnis, daher empfehle ich hochwertige Butter und echten Vanilleextrakt. Achte darauf, dass alle Komponenten frisch sind, um die perfekte Konsistenz zu garantieren. Alle exakten Mengen findest du übersichtlich in der Zusammenfassung weiter unten.

1/2 tasse ungesüßtes schwarzes kakaopulver: sorgt für einen tiefen, dunklen schokoladengeschmack im teig.
2 tassen allzweckmehl: bildet das stabile grundgerüst für die charakteristische dicke form.
1 teelöffel backpulver: sorgt für die nötige triebkraft und eine luftige struktur im inneren.
1 teelöffel backsoda: unterstützt den backprozess für die typische bräunung und textur.
1/2 teelöffel salz: gleicht die süße des toffees perfekt aus und hebt die aromen.
1 tasse ungesalzene butter: sollte weich sein, um eine cremige basis für den teig zu bieten.
3/4 tasse zucker: gibt den keksen ihre süße und unterstützt die karamellisierung.
3/4 tasse brauner zucker: bringt feuchtigkeit und eine tiefe, karamellartige note in den teig.
1 großes ei: dient als bindemittel und sorgt für geschmeidigkeit.
1 teelöffel reiner vanilleextrakt: ist essenziell für das tiefe aroma der backwaren.
1 teelöffel espressopulver: hebt die schokoladennote und ergänzt das toffee optimal.
1 tasse schokoladenüberzogene toffees: liefern den crunch und den besonderen geschmackskick.
1/2 tasse schokoladensplitter: optional für noch mehr schokoladigen genuss.
1/2 tasse nüsse: nach wahl für einen zusätzlichen biss in den keksen.

Variationen

Vegan genießen: Ersetze das Ei durch ein Leinsamen-Ei und verwende vegane Butter sowie pflanzliche Schokolade. Diese Anpassung funktioniert hervorragend, ohne die chewy Konsistenz zu beeinträchtigen.

Glutenfrei backen: Nutze eine hochwertige 1:1 glutenfreie Mehlmischung. Achte darauf, dass diese Xanthan enthält, damit der Teig stabil bleibt und nicht zerfällt.

Low-Carb-Option: Tausche das Mehl gegen Mandelmehl und verwende Zuckeraustauschstoffe wie Erythrit. Beachte hierbei, dass sich die Backzeit leicht verringern kann, da der Teig schneller trocknet.

Wie man Levain Bäckerei Kaffee Toffee Kekse zubereitet

Schritt 1: Die Toffees vorbereiten

Beginne damit, die schokoladenüberzogenen Toffees in kleine Stücke zu hacken. Wenn du möchtest, kannst du die Stücke kurz in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen.

Platziere diese vorbereiteten Toffee-Stücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Lasse sie kurz fest werden, während du dich dem Vorheizen des Ofens widmest.

Schritt 2: Backofen und Bleche

Heize deinen Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor. Dieser hohe Startwert ist entscheidend für die typische Form der Levain-Kekse.

Bereite zwei Backbleche mit hochwertigem Backpapier vor. Achte darauf, dass die Bleche nicht zu nah beieinander im Ofen stehen, damit die Hitze zirkulieren kann.

Schritt 3: Trockene Zutaten vermengen

Nimm eine große Schüssel und siebe das Allzweckmehl sowie das schwarze Kakaopulver hinein. Dies verhindert Klümpchenbildung im Teig.

Gib das Backpulver, das Backsoda, das Espressopulver und das Salz hinzu. Vermenge alles gründlich mit einem Schneebesen, bis die Mischung eine gleichmäßige Farbe hat.

Schritt 4: Butter und Zucker schlagen

In einer weiteren Schüssel schlägst du die weiche Butter mit dem weißen und braunen Zucker auf. Nutze hierfür am besten ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine.

Schlage die Mischung für etwa drei Minuten, bis sie hell und cremig ist. Füge dann das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und rühre nur so lange, bis alles verbunden ist.

Schritt 5: Teig zusammenfügen

Gib die trockene Mehlmischung schrittweise unter die Buttermasse. Mische nur so kurz wie möglich, da der Teig sonst zäh werden kann.

Hebe nun die vorbereiteten Toffee-Stücke sowie die optionalen Schokoladensplitter vorsichtig unter. Der Teig sollte nun kompakt und schwer sein.

Schritt 6: Kühlen und Backen

Forme den Teig zu großen Kugeln von etwa 130 Gramm. Das Kühlen für 30 Minuten sorgt dafür, dass die Kekse beim Backen weniger verlaufen.

Backe die Kekse für 10 Minuten bei 190°C, dann reduziere die Temperatur auf 180°C. Backe sie für weitere 3-5 Minuten, bis die Ränder fest sind.

Profi-Tipps für Levain Bäckerei Kaffee Toffee Kekse

Genaues Wiegen: Mehl solltest du unbedingt mit einer digitalen Waage abwiegen. Zu viel Mehl macht die Kekse trocken und nimmt ihnen den weichen Kern.

Zimmertemperatur: Alle Zutaten wie Butter und Eier müssen Zimmertemperatur haben. Das ist das Geheimnis für eine perfekte Emulsion des Teiges.

Nicht Übermischen: Wenn du das Mehl zur Butter gibst, höre sofort auf zu rühren, sobald kein weißes Mehl mehr zu sehen ist. Dies bewahrt die zarte Struktur.

Die Ruhephase: Lass die Kekse unbedingt auf dem Blech abkühlen. Sie sind direkt aus dem Ofen sehr weich und könnten beim Verschieben brechen.

Serviervorschläge für Levain Bäckerei Kaffee Toffee Kekse

Dekoration

Bestreue die noch warmen Kekse mit einem Hauch grobem Meersalz. Das verstärkt die Karamellnote des Toffees auf eine raffinierte Weise.

Ein feiner Puderzucker-Staub verleiht den dunklen Keksen einen edlen Look. Auch geschmolzene weiße Schokolade eignet sich perfekt für ein dekoratives Muster.

Beilagen

Serviere diese Kekse klassisch zu einem Glas kalter Milch. Die Kombination aus warmem Gebäck und kalter Milch ist einfach zeitlos.

Auch eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks geschlagene Sahne passen wunderbar dazu. So werden die Kekse zu einem vollwertigen Dessert.

Kreative Servierideen

Verwende die Kekse als Basis für ein Keks-Sandwich mit einer Füllung aus Karamellcreme. Eine tolle Inspiration findest du unter Sandwich-Ideen für besondere Naschereien.

Zerkrümle einen Keks über griechischen Joghurt. Das sorgt für einen spannenden Crunch am Morgen oder als süßen Snack zwischendurch.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Bewahre die Kekse in einer luftdichten Metalldose auf. Sie halten sich so bis zu einer Woche frisch und behalten ihre chewy Textur.

Einfrieren

Du kannst die Teigkugeln problemlos einfrieren. Backe sie einfach direkt aus dem Tiefkühler, füge aber ein oder zwei Minuten zur Backzeit hinzu.

Aufwärmen

Ein kurzer Aufenthalt von zwei Minuten im warmen Ofen wirkt Wunder. Die Schokolade im Inneren schmilzt erneut und der Keks schmeckt wie frisch gebacken.

Häufig gestellte Fragen

Warum sind meine Kekse im Ofen verlaufen? Oft liegt das an zu weicher Butter oder daran, dass der Teig vor dem Backen nicht ausreichend gekühlt wurde. Achte darauf, dass dein Ofen wirklich die volle Temperatur erreicht hat, bevor du das Blech hineinschiebst.
Kann ich das Espressopulver durch Kaffee ersetzen? Flüssiger Kaffee würde die Konsistenz des Teiges zu stark verändern und zu wässrig machen. Bleibe unbedingt bei trockenem Espressopulver, um das intensive Aroma ohne Feuchtigkeitsschwankungen zu erhalten.
Wie erkenne ich den perfekten Garpunkt? Die Kekse müssen an den Rändern stabil und leicht gebräunt sein, während die Mitte noch sehr weich erscheint. Wenn die Mitte bereits fest wirkt, sind sie beim Abkühlen später zu trocken, also vertraue auf die kurze Backzeit.

Für weitere süße Inspirationen besuche gerne meine Seite zu leckeren Nachspeisen. Schau dir auch meine Tipps für Pinterest an, um keine neuen Rezepte mehr zu verpassen. Ein wunderbarer Kontrast zu diesen süßen Keksen wäre ein herzhaftes Kräuterbrot, falls du Gäste erwartest. Mehr über die Kunst des Backens erfährst du zudem auf Wikipedia.