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Lotus Cheesecake mit Schoko Ganache Topping

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Ein unwiderstehlicher Cheesecake, der die karamellige Süße von Lotus Biscoff Keksen mit einer cremigen Käsekuchenfüllung und einer seidigen Schokoladen-Ganache vereint. Ein Fest für die Sinne, das auf keiner Kaffeetafel fehlen sollte.

Ingredients

Scale

Für den Boden:

  • 250 g Lotus Biscoff Kekse (Original Spekulatius Kekse)
  • 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Für die Käsekuchenfüllung:

  • 750 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
  • 200 g Zucker (fein)
  • 3 große Eier (Größe L), zimmerwarm
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 150 g Lotus Biscoff Aufstrich (Creme), geschmolzen
  • 100 ml Schlagsahne (30-33% Fett)

Für die Schoko Ganache:

  • 150 g Zartbitterschokolade (mind. 60% Kakaoanteil), fein gehackt
  • 150 ml Schlagsahne (30-33% Fett)

Zur Dekoration (optional):

  • Einige ganze Lotus Biscoff Kekse oder zerbröselte Kekse
  • Einige Tropfen geschmolzener Lotus Biscoff Aufstrich

Instructions

  1. Für den Boden die Lotus Biscoff Kekse fein zerbröseln (z.B. in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in einem Mixer). Die geschmolzene Butter unter die Keksbrösel mischen, bis alles gut verbunden ist. Die Masse in die Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen und festdrücken. Die Springform für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  2. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Für die Käsekuchenfüllung den Frischkäse in einer großen Schüssel mit dem Zucker cremig schlagen. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren, bis sie gerade eben eingearbeitet sind. Den Vanilleextrakt und den geschmolzenen Lotus Biscoff Aufstrich hinzufügen und kurz unterrühren. Zum Schluss die 100 ml Schlagsahne unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  4. Die Frischkäsemasse auf den vorbereiteten Keksboden in die Springform geben und glatt streichen.
  5. Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen für ca. 50-60 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Der Kuchen sollte am Rand fest sein und in der Mitte noch leicht wackeln.
  6. Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen (z.B. mit einem Holzlöffel einklemmen) und den Cheesecake darin für ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Dies verhindert, dass der Kuchen reißt.
  7. Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und vollständig bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
  8. Für die Schoko Ganache die gehackte Zartbitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die 150 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochpunkt ist. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und einige Minuten stehen lassen, damit die Schokolade schmelzen kann. Anschließend mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine glänzende Ganache entsteht.
  9. Die Schokoladen-Ganache auf den vollständig gekühlten Cheesecake gießen und gleichmäßig verteilen.
  10. Nach Belieben mit ganzen oder zerbröselten Lotus Biscoff Keksen und/oder einigen Tropfen geschmolzenem Lotus Biscoff Aufstrich dekorieren.
  11. Den Kuchen vor dem Servieren nochmals für ca. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Notes

Achten Sie darauf, frischen Frischkäse zu verwenden und die Eier in Raumtemperatur zu bringen. Für eine laktosefreie Variante können Sie laktosefreien Frischkäse und Sahne verwenden. Das langsame Abkühlen des Käsekuchens im Ofen ist wichtig, um ein Reißen der Oberfläche zu vermeiden.

Nutrition

Keywords: Lotus Cheesecake, Schoko Ganache, Biscoff, Spekulatius, Frischkäsekuchen, Dessert, Backen, Süßspeise

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