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Low Carb Pad Thai mit Zucchini-Nudeln und Erdnusssauce

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Eine köstliche, kohlenhydratarme Variante des klassischen Pad Thai mit frischen Zucchini-Nudeln und einer würzigen Erdnusssauce. Dieses Gericht vereint gesunde Zutaten und authentische Aromen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Ingredients

Scale
  • 2 große Zucchini
  • 300 g Rinderhüftsteak oder Rinderfilet
  • 1–2 EL Tamari oder Sojasauce (zum Marinieren)
  • 1 Prise Ingwer (zum Marinieren)
  • 2–3 EL Erdnussbutter (zuckerfrei)
  • 2–3 EL Tamari oder Sojasauce (für die Sauce)
  • Saft von 1 Limette
  • 1–2 EL kohlenhydratarmes Süßungsmittel (z.B. Erythrit oder Stevia)
  • 1–2 EL Chilisauce (z.B. Sriracha oder Sambal Oelek)
  • 1 Stück frisch geriebener Ingwer (für die Sauce)
  • 2–3 Zehen Knoblauch (gehackt, für die Sauce)
  • 1–2 EL alkoholfreier Reisessig
  • 1–2 EL Kokosmilch (optional)
  • 1 rote oder gelbe Paprika
  • 100 g Mungobohnensprossen
  • 2–3 Frühlingszwiebeln
  • frischer Koriander
  • 1 kleine Karotte (optional)
  • Brokkoliröschen oder Pilze (optional)
  • Öl (z.B. Kokosöl oder Avocadoöl) zum Braten
  • gehackte, geröstete Erdnüsse zum Garnieren
  • Limettenspalten zum Servieren

Instructions

  1. Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Leicht salzen und für 10-15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  2. Das Rindfleisch gegen die Faser dünn schneiden und mit Tamari/Sojasauce und Ingwer marinieren.
  3. Für die Erdnusssauce Erdnussbutter mit Tamari/Sojasauce, Limettensaft, Süßungsmittel, Chilisauce, geriebenem Ingwer, Knoblauch, Reisessig und optional Kokosmilch verrühren. Abschmecken und bei Bedarf anpassen.
  4. Paprika in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei den grünen Teil separat aufbewahren.
  5. In einer heißen Pfanne Öl erhitzen und das Rindfleisch kurz scharf anbraten, bis es gerade durch ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  6. Bei Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne geben und Paprika und optional Brokkoli/Pilze anbraten, bis sie bissfest sind.
  7. Die abgetropften Zucchini-Nudeln und Mungobohnensprossen hinzufügen und nur kurz (ca. 1-2 Minuten) mitbraten, damit sie knackig bleiben.
  8. Das Rindfleisch wieder in die Pfanne geben, die Erdnusssauce darüber träufeln und alles gut vermischen.
  9. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreuen.
  10. Mit gerösteten Erdnüssen und Limettenspalten garniert servieren.

Notes

Tipps: Bereiten Sie alle Zutaten vor (Mise en Place), bevor Sie mit dem Kochen beginnen, da Pad Thai sehr schnell zubereitet wird. Das Rindfleisch sollte nicht überkocht werden, um zart zu bleiben. Braten Sie die Zucchini-Nudeln nur kurz an, damit sie knackig bleiben und nicht matschig werden. Auch wenn Pad Thai, insbesondere mit Zucchini-Nudeln, am besten frisch schmeckt, können Reste problemlos aufbewahrt und am nächsten Tag genossen werden.

Nutrition

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