Malfatti mit brauner Butter und Salbei – einfach & köstlich genießen – Einfach Clever Kochen

Malfatti mit brauner Butter und Salbei sind ein italienischer Genuss, der durch seine zarte Textur und den aromatischen Geschmack besticht. Diese kleinen Nocken aus Spinat, Ricotta und Parmesan werden in Salzwasser gekocht und anschließend mit einer knusprigen Salbeibutter serviert – ein Gericht, das sich perfekt als Hauptspeise oder elegante Beilage eignet.

Die Kombination aus cremigem Inneren und nussiger Butter macht Malfatti zu einem unwiderstehlichen Rezept für Familien und Gäste gleichermaßen. Dieses Gericht vereint italienische Tradition mit unkomplizierter Zubereitung und aromatischem Geschmack – ein perfektes Gericht für jede Gelegenheit, das Herz und Seele wärmt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Einfache Zubereitung: Trotz ihres raffinierten Geschmacks sind Malfatti überraschend einfach zuzubereiten und erfordern keine besonderen Kochkünste.
• Intensive Geschmacksvielfalt: Die cremige Füllung aus Ricotta und Spinat harmoniert perfekt mit der nussig-würzigen braunen Salbeibutter, was ein unvergessliches Geschmackserlebnis schafft.
• Vielseitig einsetzbar: Ob als leichtes Hauptgericht, als elegante Vorspeise oder als besonderer Beilagenklassiker, Malfatti passen sich jeder Tafel an und begeistern immer.
• Frische und gesunde Zutaten: Mit frischem Spinat und hochwertigem Ricotta sind Malfatti nicht nur köstlich, sondern auch eine gute Quelle für Vitamine und Proteine.
• Beeindruckendes Ergebnis: Diese kleinen Nocken sehen nicht nur appetitlich aus, sondern hinterlassen auch bei jedem Gast einen bleibenden Eindruck von kulinarischer Raffinesse.

Zutaten, die du brauchst

Für dieses exquisite Gericht verwenden wir nur die frischesten und qualitativ hochwertigsten Zutaten, um den authentischen italienischen Geschmack zu garantieren. Die sorgfältige Auswahl von knackigem Spinat, cremigem Ricotta und würzigem Parmesan bildet die Grundlage für die zarten Malfatti.

Die braune Butter mit frisch gerösteten Salbeiblättern verleiht dem Gericht eine nussige Tiefe und ein unvergleichliches Aroma, das durch die einfache Zubereitung noch unterstrichen wird. Die genauen Mengen findest du detailliert in der Rezeptkarte.

• frischer blattspinat: sorgt für eine lebendige grüne Farbe und eine gesunde Basis.
• weiße zwiebeln: fein gewürfelt, um eine milde Süße hinzuzufügen, die den Geschmack abrundet.
• butter: sowohl zum sanften Dünsten der Zwiebeln als auch für die herrlich nussige braune Salbeibutter.
• parmesan: fein gerieben, um den Malfatti eine salzige Würze und eine cremige Textur zu verleihen.
• ricotta: sorgt für die unvergleichliche Cremigkeit und Bindung der Malfatti, macht sie zart und leicht.
• bio-eier und eigelb: unerlässlich für die Stabilität und die zarte Konsistenz der Teigmasse.
• weizenmehl: dient als Bindemittel und gibt den Malfatti ihre nötige Struktur, ohne sie zu beschweren.
• salz, pfeffer, muskat: die klassische Würzkombination, die jeden Geschmack hervorhebt und verfeinert.
• frische salbeiblätter: das Herzstück der braunen Butter, die dem Gericht sein charakteristisches Aroma verleiht.

Variationen

Die Vielseitigkeit der Malfatti mit brauner Butter und Salbei ermöglicht zahlreiche spannende Abwandlungen, die auf unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse und Geschmacksvorlieben zugeschnitten sind. So kann jeder sein ganz persönliches Lieblingsrezept kreieren, das perfekt in den eigenen Speiseplan passt.

Eine beliebte Alternative ist die vegane Variante, bei der pflanzliche Alternativen für Ricotta und Parmesan verwendet werden. Auch die Butter wird durch eine hochwertige vegane Margarine ersetzt. Die Konsistenz und der Geschmack bleiben dabei erstaunlich nah am Original, was dieses Gericht auch für vegan lebende Genießer zugänglich macht.

Für Liebhaber der low-carb-Küche lässt sich die Menge an Mehl reduzieren oder durch Mandelmehl ersetzen, um den Kohlenhydratanteil zu senken. Eine weitere köstliche Option ist die Verwendung von Pecorino anstelle von Parmesan für einen intensiveren, pikanten Käsegeschmack. Oder wie wäre es mit einer mediterranen Note durch die Zugabe von getrockneten Tomaten oder Kapern zur Malfatti-Masse? Die Möglichkeiten sind nahezu endlos und laden zum Experimentieren ein.

Malfatti mit brauner Butter und Salbei

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★★★★★

4.8 from 789 reviews

Malfatti mit brauner Butter und Salbei sind italienische Nocken aus Spinat, Ricotta und Parmesan, die in Salzwasser gekocht und mit knuspriger Salbeibutter serviert werden. Cremig, aromatisch und perfekt für ein festliches oder einfaches Abendessen.

• Author: SANSA
• Prep Time: 20 Minuten
• Cook Time: 10 Minuten
• Total Time: 30 Minuten
• Yield: 6 Portionen 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• Blattspinat: 500 g – frisch, sorgt für Farbe und Geschmack
• Weiße Zwiebeln: 80 g – fein gewürfelt, für milde Süße
• Butter: 100 g – 20 g zum Dünsten, 80 g für Salbeibutter
• Parmesan: 90 g – fein gerieben, für Würze und cremige Textur
• Ricotta: 250 g – cremig und bindend
• Bio-Eier: 3 – für Stabilität
• Bio-Eigelb: 2 – für zarte Konsistenz
• Mehl: 230 g – für Struktur
• Salz, Pfeffer, Muskat – zum Würzen
• Salbeiblätter: 12 – für aromatische Butter

Instructions

1. 1Spinat waschen und putzen.
2. 2Zwiebeln fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten.
3. 3Spinat tropfnass zugeben, kurz zusammenfallen lassen und abtropfen lassen. Abkühlen, dann fein hacken.
4. 4Parmesan reiben. Restliche Butter goldbraun erhitzen und salzen.
5. 5Ricotta, 70 g Parmesan, Eier und Eigelb glatt rühren, Spinat unterheben, nach und nach Mehl einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. 6Masse vierteln, auf bemehlter Fläche zu Rollen von 3 cm Durchmesser formen, in 1,5 cm dicke Stücke schneiden und Enden spitz formen.
7. 7Salzwasser zum Kochen bringen, Malfatti 5 Minuten leise köcheln lassen.
8. 8Butter erhitzen, Salbeiblätter kurz knusprig rösten. Malfatti abtropfen, auf Tellern anrichten, mit Salbeibutter beträufeln und restlichen Parmesan bestreuen.

Notes

Spinat gut ausdrücken, damit Malfatti nicht zu feucht wird. Butter goldbraun, aber nicht verbrannt verwenden. Frischen Pfeffer vor dem Servieren mahlen für extra Aroma. Alternativ Spinat durch Mangold oder Parmesan durch Pecorino ersetzen.

Nutrition

Category: Hauptgericht Method: Kochen Cuisine: Italienisch Diet: Vegetarisch

Serving Size: 1 Portion Calories: 350 kcal Sugar: 3g Sodium: 250mg Fat: 22g Saturated Fat: 14g Carbohydrates: 26g Fiber: 3g Protein: 12g Cholesterol: 110mg

Keywords: Malfatti, Spinat, Ricotta, Parmesan, Salbei, braune Butter, italienisch, vegetarisch

Wie man Malfatti mit brauner Butter und Salbeizubereitet

Schritt 1: Der Spinat – Die grüne Seele der Malfatti

Der erste Schritt zur Perfektion beginnt mit der sorgfältigen Zubereitung des frischen Blattspinats. Wasche den Spinat gründlich unter fließendem kaltem Wasser, um jegliche Erde oder Sand zu entfernen, und putze ihn, indem du verdorbene oder welke Blätter aussortierst. Stelle den gewaschenen Spinat beiseite, denn er wird gleich im eigenen Saft zusammenfallen und seine Größe drastisch reduzieren.

Die feine Würfelung der weißen Zwiebeln ist entscheidend für eine dezente Süße, die sich harmonisch in die Malfatti einfügt. Erhitze zunächst 20 Gramm der Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die fein gewürfelten Zwiebeln hinzu und dünste sie langsam, bis sie glasig und weich sind, aber keine Farbe annehmen. Dieser Prozess betont ihre natürliche Süße, ohne Bitterkeit zu erzeugen.

Nun ist der Spinat an der Reihe, seinen Platz im Topf einzunehmen. Gib den Spinat, der noch leicht feucht vom Waschen ist, zu den gedünsteten Zwiebeln. Lege den Deckel auf den Topf und lasse den Spinat bei geringer Hitze nur kurz zusammenfallen. Dies dauert meist nur wenige Augenblicke, bis die Blätter welk geworden sind. Achte darauf, den Spinat nicht zu überkochen, um seine frische Farbe und wertvollen Nährstoffe zu bewahren. Die leichte Feuchtigkeit des Spinats hilft dabei, die Zwiebeln zu schonen und ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen. Der Duft, der nun aus dem Topf strömt, ist der erste Vorgeschmack auf das kommende Gericht.

Schritt 2: Der perfekte Teig – Cremigkeit trifft Bindung

Nachdem der Spinat im Topf zusammengefallen ist, ist es wichtig, ihn gründlich abtropfen zu lassen. Gib den gedünsteten Spinat in ein feines Sieb und drücke mit einem Löffel überschüssiges Wasser vorsichtig heraus. Je trockener der Spinat ist, desto besser wird die Konsistenz deiner Malfatti. Lasse den ausgedrückten Spinat nun vollständig abkühlen, damit er später die Eier im Teig nicht stocken lässt. Wenn der Spinat kühl genug ist, hacke ihn sehr fein. Je feiner du ihn hackst, desto homogener wird die Malfatti-Masse.

Parallel dazu bereiten wir den Parmesan vor. Reibe den Parmesan sehr fein, um sicherzustellen, dass er sich später gut in die anderen Zutaten einfügt und eine cremige Bindung erzeugt. Wenn du möchtest, kannst du die verbleibende Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze goldbraun erhitzen, bis sie nussig duftet. Ein Hauch Salz in der Butter verstärkt den Geschmack. Achte darauf, dass die Butter nicht verbrennt, sondern nur eine schöne, karamellige Farbe annimmt. Dies ist ein wichtiger Schritt für das finale Aroma, wird aber oft übersprungen.

In einer großen Schüssel verrührst du nun den cremigen Ricotta, den fein geriebenen Parmesan, die Bio-Eier und das zusätzliche Eigelb glatt. Füge den fein gehackten Spinat hinzu und mische alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht. Nun ist es Zeit, das Mehl nach und nach einzubearbeiten. Gib immer nur so viel Mehl hinzu, bis sich die Masse gerade so formen lässt, aber noch weich bleibt. Die genaue Mehlmenge kann je nach Feuchtigkeit des Ricottas und des Spinats variieren. Schmecke die Masse abschließend mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Die Aromen sollten sich gut ergänzen und die Grundlage für den vollen Geschmack bilden.

Schritt 3: Die Formgebung – Rustikale Eleganz

Nun kommt der kreative Teil: die Formgebung der Malfatti. Teile die vorbereitete Teigmasse in vier gleich große Portionen. Dies erleichtert die Handhabung und sorgt für eine gleichmäßigere Größe der Nocken. Bestreue deine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Dies verhindert, dass die Masse kleben bleibt und erleichtert das Rollen und Schneiden.

Nimm eine Portion der Malfatti-Masse und forme sie auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen, gleichmäßigen Rolle mit einem Durchmesser von etwa 3 Zentimetern. Drücke die Rolle sanft, damit sie nicht auseinanderfällt. Arbeite zügig und vorsichtig, um die Konsistenz des Teiges nicht zu beeinträchtigen. Die Größe der Rolle bestimmt die Größe der fertigen Malfatti, daher ist ein konsistenter Durchmesser wichtig.

Mit einem scharfen Messer schneidest du nun die Rollen in etwa 1,5 Zentimeter dicke Stücke. Diese Stücke sind die rohen Malfatti. Drücke die Enden jedes Stücks leicht mit den Fingern zusammen, um ihnen eine leicht spitze, nockenartige Form zu geben. Diese unregelmäßige, rustikale Form ist charakteristisch für Malfatti, was sich auch in ihrem Namen widerspiegelt, der so viel wie “schlecht gemacht” bedeutet. Dies ist jedoch kein Makel, sondern Teil ihres Charmes und ihrer Ursprünglichkeit. Auf diese Weise entstehen kleine, mundgerechte Kunstwerke.

Schritt 4: Das Garen – Zartheit in Perfektion

Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Die Menge des Wassers ist wichtig, damit die Malfatti genügend Platz haben, um sich frei zu bewegen und gleichmäßig zu garen, ohne aneinander zu kleben. Die Wassertemperatur sollte konstant sprudelnd kochen, aber nicht zu heftig, um die empfindlichen Nocken nicht zu beschädigen.

Gib die geformten Malfatti vorsichtig in das kochende Salzwasser. Fülle den Topf nicht zu voll, da die Malfatti beim Kochen etwas aufquellen. Koche sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang sanft. Die Garzeit kann leicht variieren, je nachdem, wie dick die Malfatti sind und wie hoch die Temperatur des Wassers ist. Beobachte die Malfatti genau; sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen und dort für etwa eine Minute schwimmen. Dies ist ein Zeichen dafür, dass sie ihre zarte, perfekte Konsistenz erreicht haben. Das leichte Köcheln ist entscheidend, um die Malfatti gar zu bekommen, ohne sie zu zerreißen.

Während die Malfatti im Wasser garen, kannst du bereits die braune Salbeibutter vorbereiten. Schmelze die restliche Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die frischen Salbeiblätter hinzu und lasse sie in der heißen Butter kurz knusprig rösten. Die Butter nimmt dabei eine wunderschöne goldbraune Farbe und ein nussiges Aroma an, während die Salbeiblätter ihr ätherisches Öl abgeben und knusprig werden. Achte darauf, dass die Butter nicht verbrennt, sondern nur eine appetitliche Farbe erhält. Dies ist der Moment, in dem sich die Aromen entfalten und das Gericht veredeln.

Schritt 5: Das Anrichten – Ein Fest für die Sinne

Sobald die Malfatti gar sind, nimm sie mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem kochenden Wasser. Lasse sie kurz abtropfen, damit überschüssiges Wasser entweicht und die feine Textur erhalten bleibt. Platziere die abgetropften Malfatti vorsichtig auf vorgewärmten Tellern. Die Wärme der Teller hilft, das Gericht warm zu halten und die Aromen zu intensivieren.

Beträufle die Malfatti nun großzügig mit der heißen, nussig duftenden braunen Salbeibutter. Achte darauf, dass die knusprigen Salbeiblätter gut verteilt werden. Die Kombination aus der cremigen Textur der Malfatti und der aromatischen Butter ist einfach unwiderstehlich. Streue zum Schluss noch etwas von dem restlichen, frisch geriebenen Parmesan über die Malfatti. Die Wärme des Gerichts lässt den Käse leicht schmelzen und verbindet die Aromen noch stärker.

Dieses Gericht ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Einfachheit und den Reichtum der italienischen Küche auf den Tisch bringt. Ein paar frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch als Garnitur können das Bild abrunden und für eine zusätzliche frische Note sorgen. Ein Glas passender Wein, wie ein trockener Weißwein oder ein leichter Rotwein, rundet das Menü perfekt ab. Ein köstliches Dessert im Anschluss macht den perfekten Abschluss.

Schritt 6: Genuss pur – Abschließende Verfeinerung

Bevor die Malfatti mit brauner Butter und Salbei ihren Weg zum Tisch finden, ist es ratsam, sie noch einmal kurz zu überprüfen. Stelle sicher, dass jede Malfatti gleichmäßig mit der aromatischen Butter überzogen ist und der Parmesan gut haftet. Die warme braune Butter, die sich auf den Malfatti sammelt, sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit und einen unverwechselbaren Geschmack, der bei jedem Bissen zur Geltung kommt.

Wenn du möchtest, kannst du das Gericht mit einer zusätzlichen Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verfeinern. Der scharfe Pfeffer harmoniert wunderbar mit der milden Süße der Malfatti und der nussigen Butter. Dies ist ein kleiner Schritt, der den Geschmack nochmals intensivieren kann. Eine weitere Option ist die Dekoration mit wenigen frischen Salbeiblättern, die dem Auge schmeicheln und dem Gericht eine frische, grüne Note verleihen.

Die Zubereitung von Malfatti ist ein Prozess, der Geduld und Liebe zum Detail belohnt. Das Ergebnis ist ein Gericht, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch die Seele nährt. Es ist ein Stück italienischer Lebensfreude, das du mit Leichtigkeit zu Hause nachzaubern kannst. Die Vorfreude auf diesen kulinarischen Genuss ist bereits Teil des Erlebnisses, und das fertige Gericht ist die Krönung.

Profi-Tipps für Malfatti mit brauner Butter und Salbei

Qualität der Zutaten: Verwende stets frischesten Blattspinat und hochwertigen, gereiften Parmesan für den besten Geschmack. Ein guter Ricotta ist entscheidend für die Cremigkeit.

Spinat ausdrücken: Es ist absolut unerlässlich, den Spinat nach dem Garen so gut wie möglich auszudrücken. Zu viel Flüssigkeit macht die Malfatti matschig und schwer zu formen, was ihre Konsistenz beeinträchtigt.

Braune Butter meistern: Achte darauf, die Butter langsam zu erhitzen, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und nussig duftet. Verbrenne sie auf keinen Fall, da dies einen bitteren Geschmack hinterlässt. Geduld ist hier der Schlüssel zum Erfolg.

Mehl vorsichtig einarbeiten: Gib das Mehl nur nach und nach zur Ricotta-Spinat-Masse. Zu viel Mehl macht die Malfatti zäh und gummiartig. Die Masse sollte formbar sein, aber noch leicht klebrig bleiben.

Gleichmäßige Größe: Versuche, die Malfatti möglichst gleichmäßig zu formen. Dies sorgt dafür, dass sie alle zur gleichen Zeit gar werden und die Kochzeit besser kontrollierbar ist. Eine gleichmäßige Größe erleichtert auch das Servieren.

Serviervorschläge für Malfatti mit brauner Butter und Salbei

Dekoration

Für eine ansprechende Präsentation können die Malfatti mit wenigen, frisch gerösteten Salbeiblättern dekoriert werden, die ihre knusprige Textur beibehalten. Ein Hauch von frisch geriebenem Parmesan, der über das Gericht gestreut wird, fügt eine zusätzliche visuelle Komponente hinzu. Ein paar Spritzer eines hochwertigen Olivenöls oder eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffers können das Gesamtbild abrunden.

Beilagen

Malfatti mit brauner Butter und Salbei eignen sich hervorragend als leichte Hauptspeise, die perfekt mit einem einfachen grünen Salat, garniert mit einem leichten Vinaigrette-Dressing, harmoniert. Geröstetes saisonales Gemüse wie Spargel, Brokkoli oder Zucchini bildet eine köstliche Ergänzung und rundet das Mahl ab. Auch eine cremige Tomatensoße oder ein leichtes Pesto können die Malfatti aufwerten, ohne ihren Eigengeschmack zu überdecken.

Kreative Servierideen

Für ein anspruchsvolleres Menü können Malfatti auch als Teil eines Degustationsmenüs serviert werden, zusammen mit anderen italienischen Klassikern wie einer Burrata oder Minestrone. Eine ungewöhnliche, aber köstliche Idee ist es, die Malfatti mit einigen gebratenen Pinienkernen oder gerösteten Walnüssen zu bestreuen, um eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack zu erzielen. Für einen Hauch von Luxus könnten ein paar Tropfen Trüffelöl über das fertige Gericht geträufelt werden.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Falls Reste Ihrer köstlichen Malfatti mit brauner Butter und Salbei übrig bleiben, können diese im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie die Malfatti vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter oder gut abgedeckt mit Frischhaltefolie verstauen. So bleiben sie für etwa 2-3 Tage frisch und behalten ihre angenehme Konsistenz. Achten Sie darauf, dass sie gut verschlossen sind, um eine Austrocknung zu vermeiden.

Einfrieren

Die Malfatti lassen sich hervorragend vorbereiten und einfrieren. Formen Sie die rohen Malfatti wie gewohnt und legen Sie sie einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, sodass sie sich nicht berühren. Stellen Sie das Blech in den Gefrierschrank, bis die Malfatti fest gefroren sind. Anschließend können Sie die gefrorenen Malfatti in Gefrierbeutel oder gefriergeeignete Behälter umfüllen. So sind sie bis zu 2-3 Monate haltbar, ohne an Qualität zu verlieren.

Aufwärmen

Um gefrorene Malfatti aufzuwärmen, geben Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank in kochendes Salzwasser. Die Kochzeit verlängert sich hierbei etwas, etwa auf 7-9 Minuten, je nach Größe. Frische Malfatti können ebenfalls in kochendem Wasser erwärmt werden, bis sie durchgewärmt sind. Eine andere Möglichkeit ist, die gekochten Malfatti in einer Pfanne mit etwas Butter oder Olivenöl kurz anzubraten, bis sie leicht knusprig sind. Vermeiden Sie es, die Malfatti in der Mikrowelle aufzuwärmen, da sie dabei leicht gummiartig werden können.

Häufig gestellte Fragen

1. Was sind Malfatti und wie unterscheiden sie sich von Gnocchi?
   Malfatti sind eine Art italienischer Nocken, die traditionell aus einer Mischung von Ricotta, Spinat und Parmesan hergestellt werden. Der Name “Malfatti” bedeutet auf Italienisch “schlecht gemacht”, was sich auf ihre oft unregelmäßige, rustikale Form bezieht, im Gegensatz zu den oft perfekt geformten Gnocchi. Der Hauptunterschied liegt in der Basis: Während Gnocchi meist aus Kartoffeln, Grieß oder Mehl bestehen, sind Malfatti primär auf Ricotta und Gemüse aufgebaut, was ihnen eine leichtere, cremigere und zartere Textur verleiht. Diese Zutatengrundlage macht Malfatti tendenziell milder im Geschmack und luftiger im Biss, während Gnocchi oft eine festere und teigigere Konsistenz haben können.
2. Kann ich die Malfatti vorbereiten und einfrieren?
   Ja, Malfatti eignen sich hervorragend zum Einfrieren, was sie zu einem idealen Gericht für die Vorkochung macht. Formen Sie die rohen Malfatti wie im Rezept beschrieben und legen Sie sie nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, sodass sie sich nicht berühren. Stellen Sie das Blech in den Gefrierschrank, bis die Malfatti vollständig durchgefroren sind. Dieser Schritt verhindert, dass sie beim Einfrieren zusammenkleben. Sobald sie fest sind, können Sie die gefrorenen Malfatti in luftdichte Gefrierbeutel oder Behälter umfüllen und bis zu zwei bis drei Monate aufbewahren. Zum Zubereiten kochen Sie die gefrorenen Malfatti einfach direkt in sprudelnd kochendem Salzwasser, ohne sie vorher aufzutauen. Die Kochzeit verlängert sich dabei geringfügig.
3. Welche Kräuter passen noch zur braunen Butter?
   Obwohl Salbei die klassische und oft bevorzugte Wahl für die braune Butter zu Malfatti ist, harmonieren auch andere Kräuter hervorragend und eröffnen neue Geschmacksvarianten. Thymian ist eine ausgezeichnete Alternative; seine leicht erdige, zitronige Note verleiht der braunen Butter eine angenehme Frische. Rosmarin, mit seinem intensiven, harzigen Aroma, kann ebenfalls verwendet werden, sollte aber in Maßen eingesetzt werden, um den delikaten Geschmack der Malfatti nicht zu überdecken. Feine Kräuter wie Estragon oder sogar eine Prise Zitronenthymian können ebenfalls interessante Akzente setzen. Experimentieren Sie, um Ihre persönliche Lieblingskombination zu finden, und fügen Sie die Kräuter erst gegen Ende des Bräunungsprozesses der Butter hinzu, um ihr Aroma optimal zu entfalten.