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Mango Kirschbekehrter Kuchen mit Kokoscreme

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Ein tropischer Traum aus saftigen Mangos und himmlischer Kokoscreme, der Urlaubsstimmung auf den Tisch zaubert. Dieser Kuchen ist einfach zuzubereiten, bleibt lange frisch und lädt zum Experimentieren ein.

Ingredients

Scale
  • 2 Stück Reife Mangos, gut gereift
  • 100 g Ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
  • 150 g Brauner Zucker
  • 100 g Zucker
  • 200 g Mango-Püree, selbstgemacht oder gekauft
  • 3 Stück Eier
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 250 g Weißes Mehl (glutenfreie Mischung möglich)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Natron
  • 1 Prise Salz
  • 400 ml Kokosmilch, gut gekühlt
  • 2 Esslöffel Zucker oder Honig (für die Kokoscreme)

Instructions

  1. Kuchenform vorbereiten: Eine Kuchenform mit ungesalzener Butter einfetten und mit einer Mischung aus braunem Zucker und etwas Mehl bestreuen. In Scheiben geschnittene, reife Mangos dekorativ auf den Boden der Form legen.
  2. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 170°C vorheizen.
  3. Butter und Zucker cremig schlagen: In einer großen Schüssel ungesalzene Butter und Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist (ca. 3-5 Minuten).
  4. Eier und Aromen hinzufügen: Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Mischung geben und gut verrühren. Vanilleextrakt und Mango-Püree hinzufügen und unterrühren.
  5. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Nach und nach zu der feuchten Mischung geben und nur kurz verrühren, bis alles gerade so kombiniert ist.
  6. Teig in die Form gießen: Den Teig vorsichtig über die Mangos in die vorbereitete Kuchenform gießen und die Oberfläche glätten.
  7. Backen: Den Kuchen für 35-40 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Der Kuchen sollte goldgelb sein.
  8. Abkühlen und stürzen: Den Kuchen nach dem Backen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Vorsichtig mit einem Messer von den Rändern lösen und auf einen Servierteller stürzen.
  9. Kokoscreme zubereiten: Die fest gewordene Kokoscreme aus der gekühlten Kokosmilch in eine Schüssel schöpfen. Zucker oder Honig hinzufügen und mit einem Handmixer schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist.
  10. Servieren: Kuchenstücke warm oder bei Zimmertemperatur servieren, großzügig mit der geschlagenen Kokoscreme garniert.

Notes

Tipps & Variationen:

  • Fruchtige Abwechslung: Ersetzen Sie Mangos durch Pfirsiche oder Nektarinen.
  • Dairy-Free: Verwenden Sie für die Kokoscreme ein pflanzliches Sahneprodukt.
  • Glutenfrei: Nutzen Sie eine glutenfreie Mehlmischung.
  • Gewürz-Kick: Fügen Sie einen Teelöffel Zimt oder Muskatnuss zum Teig hinzu.
  • Nussige Note: Gehackte Mandeln oder Cashewkerne in den Teig geben.
  • Mehr Süße: Erhöhen Sie die Menge an Zucker oder Honig in der Kokoscreme.
  • Tropische Fusion: Kombinieren Sie Mangos mit Ananas.
  • Würzige Variante: Einen kleinen Löffel Cayennepfeffer in den Teig einfügen.

Vorbereitung & Lagerung:

  • Mangos können bis zu 24 Stunden vor dem Backen in die Form gelegt werden.
  • Der Kuchenteig kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Nach dem Abkühlen in einer luftdichten Box lagern.
  • Der Kuchen bleibt im Kühlschrank bis zu 4 Tage frisch.
  • Zum Einfrieren: In Stücke schneiden, gut verpacken und bis zu 2 Monate haltbar.

Auswahl der Mangos: Achten Sie auf weiche Früchte mit satter Farbe, süßem Duft und ohne dunkle Stellen.
Bei trockenem Kuchen: Mit zusätzlicher Kokoscreme oder Fruchtsoße garnieren.
Allergien: Berücksichtigen Sie glutenfreies Mehl und pflanzliche Alternativen.
Mango-Püree: Frisches Püree für besten Geschmack, gekauftes geht auch (100% Mango).

Nutrition

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