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Saftiger Mangokuchen – Ein Stück purer Sonnenschein

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Dieser saftige Mangokuchen ist ein Stück purer Sonnenschein auf Ihrem Teller, der mit seiner exotischen Süße und dem unvergleichlichen Aroma reifer Mangos begeistert. Perfekt für jeden Anlass, bringt er tropischen Genuss in Ihr Leben!

Ingredients

Scale
  • 2–3 mittelgroße frische Mangos
  • 250g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 180g feiner Kristallzucker
  • 3–4 große Eier (Raumtemperatur)
  • 150g ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 50ml Milch oder Buttermilch
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Optional für das Topping/Glasur: Puderzucker, Frischkäse, Kokosmilch, Limettensaft oder weitere frische Mangoscheiben

Instructions

  1. Die Mangos vorbereiten: Mangos schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln oder pürieren. Etwa 2/3 des Fruchtfleisches für den Teig verwenden, den Rest für das Topping aufbewahren.
  2. Teig zubereiten: Butter und Zucker cremig schlagen. Eier einzeln unterschlagen. Vanilleextrakt hinzufügen.
  3. Trockene Zutaten mischen: Mehl und Backpulver vermischen.
  4. Flüssige Zutaten und Mango hinzufügen: Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch/Buttermilch zur Butter-Ei-Masse geben und gut verrühren. Zitronensaft und den Mangoanteil für den Teig unterheben.
  5. Backen: Den Teig in eine vorbereitete Kuchenform geben und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45-60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
  6. Abkühlen lassen: Den Kuchen nach dem Backen einige Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  7. Topping vorbereiten (optional): Für die Glasur Puderzucker mit etwas Wasser oder Limettensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Alternativ Frischkäse mit Puderzucker und Kokosmilch zu einer Creme aufschlagen.
  8. Dekorieren: Den ausgekühlten Kuchen mit der Glasur bestreichen und mit den übrigen Mangoscheiben oder -würfeln dekorieren.

Notes

Für eine glutenfreie Alternative können Sie eine handelsübliche glutenfreie Mehlmischung verwenden, oft mit einem zusätzlichen Teelöffel Xanthan, um die Struktur zu verbessern. Achten Sie darauf, dass die Mangos keine dunklen Flecken oder weiche Stellen haben.

Nutrition

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