Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel Mehl und eine Prise Salz vermengen und eine Mulde in der Mitte formen.
2. Die Hefe, das warme Wasser und 1 Esslöffel Olivenöl in die Mulde geben. Mit der Hand kneten, bis ein glatter Teig entsteht (ca. 10 Minuten).
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine saubere Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Während der Teig aufgeht, die Zwiebel in Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken. Diese dann mit den passierten Tomaten, Zitronensaft und -abrieb für die Füllung vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Wenn der Teig aufgegangen ist, ihn leicht zurückschlagen und auf einer bemehlten Fläche zu einem 45 cm langen Streifen ausrollen.
6. Den Streifen in drei gleich große Teile schneiden, diese flechten und die Tomatenmischung obendrauf verteilen.
7. Den geflochtenen Teig in eine gefettete Backform legen, locker abdecken und für weitere 20 Minuten gehen lassen.
8. Den Ofen auf 200°C (E-Herd) / 175°C (Umluft) vorheizen. Etwa 20 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
9. Aus dem Ofen nehmen, mit der restlichen Petersilie garnieren und warm servieren.