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Kartoffel-Lasagne mit Pilzen und Knoblauch-Béchamelsauce

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Eine kreative Interpretation der klassischen Lasagne, bei der dünn geschnittene Kartoffelscheiben die Nudelplatten ersetzen. Umhüllt wird diese erdige Basis von einer samtigen, reichhaltigen weißen Sauce mit frischen Pilzen und aromatischem Knoblauch. Ein herzhaftes und befriedigendes Gericht, das Komfort und Raffinesse vereint.

Ingredients

Scale
  • Ca. 1,5 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln (z.B. Agria, Laura)
  • 500–700 g frische Champignons (braun oder weiß) oder eine Mischung aus Waldpilzen (Kräuterseitlinge, Shiitake, Austernpilze)
  • 8–10 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 100 g Butter für die Béchamelsauce
  • 100 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Liter Milch (Vollmilch oder pflanzliche Milch)
  • Frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 150–200 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan, Grana Padano)
  • 150–200 g geriebener Mozzarella oder Emmentaler
  • Eine Handvoll frischer Thymian oder Rosmarin, gehackt
  • Frische Petersilie zum Garnieren
  • Olivenöl zum Anbraten der Pilze
  • Ca. 100 ml Gemüsebrühe

Instructions

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) leicht einfetten.
  2. Kartoffeln schälen und mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  3. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
  4. Nach und nach die Milch unter Rühren zugießen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce aufkochen lassen und bei schwacher Hitze eindicken lassen, bis sie cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  5. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.
  6. Die Pilzscheiben dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie Farbe annehmen und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Kräuter (Thymian/Rosmarin) unterrühren.
  7. Ca. 100 ml Gemüsebrühe zu den Pilzen geben und kurz einkochen lassen, um zusätzliche Aromen zu entwickeln.
  8. Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
  9. Eine Schicht Kartoffelscheiben darauflegen, dabei die Scheiben leicht überlappend anordnen.
  10. Darüber eine Schicht der Pilzmischung verteilen.
  11. Wieder eine Schicht Béchamelsauce darüber gießen.
  12. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, wobei die oberste Schicht aus Kartoffeln besteht.
  13. Die restliche Béchamelsauce gleichmäßig über die oberste Kartoffelschicht verteilen.
  14. Den geriebenen Hartkäse und den Mozzarella/Emmentaler darüber streuen.
  15. Die Lasagne im vorgeheizten Ofen ca. 45-60 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und die Käseschicht goldbraun und blubbernd ist. Ggf. gegen Ende mit Alufolie abdecken, falls die Oberseite zu schnell bräunt.
  16. Die Lasagne vor dem Servieren ca. 10-15 Minuten ruhen lassen.
  17. Mit frischer Petersilie garniert servieren.

Notes

Das hauchdünne Schneiden der Kartoffeln ist entscheidend. Experimentieren Sie mit verschiedenen Pilzsorten und verwenden Sie frische Kräuter für zusätzlichen Geschmack.

Nutrition

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