Zubereitung der Pilz-Spinat-Füllung:

1. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Spinat waschen und gegebenenfalls grob hacken.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
3. Die Pilzscheiben dazugeben und bei starker Hitze anbraten, bis sie gut Farbe angenommen haben und Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten italienischen Kräutern würzen.
4. Den Spinat portionsweise dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
5. Mit der Pflanzenbrühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
6. In einer separaten Schüssel Ricotta, 50g geriebenen Parmesan und das optionale Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung der Béchamel-Sauce:

1. In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten anschwitzen (Mehlschwitze).
2. Nach und nach unter Rühren die Milch hinzufügen, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
3. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und einer Prise Pfeffer abschmecken.

Schichten der Lasagne:

1. Den Boden einer Auflaufform mit etwas Béchamel-Sauce bestreichen.
2. Eine Schicht Lasagneblätter darauflegen.
3. Eine Schicht der Pilz-Spinat-Mischung darauf verteilen.
4. Darauf eine Schicht der Ricotta-Mischung geben.
5. Wieder eine Schicht Béchamel-Sauce darüber verteilen.
6. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Béchamel-Sauce bestehen.
7. Den restlichen geriebenen Parmesan und den Mozzarella darüber streuen.

Backen der Lasagne:

1. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) für ca. 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
2. Vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen.