Karamellsoße zubereiten:

1. Geben Sie den Kristallzucker und das Wasser in einen Topf mit dickem Boden.
2. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis der Zucker schmilzt und eine goldbraune Farbe annimmt. Vermeiden Sie starkes Rühren; schwenken Sie den Topf leicht.
3. Sobald die gewünschte Karamellfarbe erreicht ist, nehmen Sie den Topf vom Herd.
4. Gießen Sie vorsichtig die warme Sahne und die Butter hinzu (Vorsicht, es kann spritzen!).
5. Rühren Sie zügig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen, bis die Soße glatt ist. Fügen Sie optional Fleur de Sel hinzu.
6. Lassen Sie die Karamellsoße abkühlen.

Keks-Crunch-Basis zubereiten:

1. Zerbröseln Sie die Butterkekse fein (in einem Gefrierbeutel oder Küchenmixer).
2. Mischen Sie die Keksbrösel in einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter und den gehackten Pistazien, bis alle Krümel leicht feucht sind.

Pistazien-Cheesecake-Creme zubereiten:

1. Schlagen Sie die kalte Sahne steif (ggf. mit Sahnesteif) und stellen Sie sie kurz in den Kühlschrank.
2. Verrühren Sie in einer großen Schüssel den Frischkäse (Zimmertemperatur!), den Puderzucker und das Vanilleextrakt glatt.
3. Heben Sie die fein gemahlenen Pistazien und ggf. die grüne Lebensmittelfarbe unter.
4. Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Frischkäsemasse.

Parfaits schichten und kühlen:

1. Bereiten Sie sechs bis acht Dessertgläser vor.
2. Geben Sie eine Schicht der Keks-Crunch-Mischung auf den Boden jedes Glases.
3. Darauf geben Sie eine Schicht der Pistazien-Cheesecake-Creme.
4. Anschließend folgt ein Klecks Karamellsoße.
5. Wiederholen Sie die Schichten, bis die Gläser gefüllt sind. Schließen Sie mit Cheesecake-Creme oder Karamell ab.
6. Stellen Sie die Parfaits für mindestens 2-4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.

Servieren:

1. Vor dem Servieren optional mit Karamellsoße beträufeln und mit gehackten Pistazien bestreuen.