Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. Quinoa kochen: Beginne damit, die Quinoa in einem feinen Sieb gut abzuspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf bringst du 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen. Füge die Quinoa hinzu, reduziere die Hitze und lasse sie 15 Minuten köcheln, bis sie das gesamte Wasser aufgenommen hat. Achte darauf, dass die Quinoa weich und leicht „aufgeplustert“ ist.
2. Gemüse vorbereiten: Während die Quinoa kocht, wasche und schneide das Gemüse. Die rote Paprika würfeln, die Zucchini und gelbe Zucchini in Halbmonde schneiden und die rote Zwiebel in Spalten schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
3. Gemüse grillen: Erhitze den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlerer Stufe. Mische das vorbereitete Gemüse mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver (falls gewünscht). Grille das Gemüse für etwa 10-12 Minuten, bis es zart und leicht angebraten ist. Wende das Gemüse dabei regelmäßig, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel vermische 3 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft, 1 Teelöffel Dijon-Senf und 1 gehackte Knoblauchzehe. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer und rühre gut um, bis alles gut vermischt ist.
5. Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel vermenge die gekochte Quinoa mit dem gegrillten Gemüse. Gieße das Dressing darüber und mische alles gut durch, damit die Aromen sich entfalten können. Lasse den Salat für etwa 5 Minuten ruhen, damit die Quinoa die Aromen aufnehmen kann.
6. Garnieren: Füge die gehackte Petersilie, den zerbröselten Feta-Käse (falls verwendet) und die gerösteten Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne hinzu. Mische alles sanft, damit die Garnitur gleichmäßig verteilt wird.
7. Anrichten: Serviere den Quinoasalat sofort oder lasse ihn abkühlen und genieße ihn als erfrischende Mahlzeit für später. Du kannst den Salat auch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.