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Reissalat mit Curry

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Fruchtiger Reissalat mit Curry, Nektarinen, Sultaninen und Mandeln in einem cremigen Curry-Dressing – perfekt für Sommer, Grillen und Meal Prep.

Ingredients

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  • 300 g Langkornreis (Parboiled)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Currypulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 650 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 2 Nektarinen (oder Pfirsiche)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 40 g Sultaninen
  • 40 g Mandeln
  • 100 g Sojajoghurt
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 EL Currypulver
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz & Pfeffer

Instructions

  1. Erhitze 1 EL Olivenöl in einem Topf. Currypulver und Kurkuma für ca. 30 Sekunden anrösten.
  2. Langkornreis hinzufügen und unter Rühren etwa eine Minute mitrösten.
  3. Heißes Wasser und eine Prise Salz dazugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Leicht abkühlen lassen.
  4. Für das Dressing Joghurt, 4 EL Olivenöl, Apfelessig, 1 EL Currypulver, Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
  5. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl für ca. 5 Minuten bis zur Goldbraunheit rösten.
  6. Nektarinen in kleine Würfel und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  7. Den abgekühlten Reis mit Nektarinen, Sultaninen, Mandeln und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben.
  8. Alles gründlich mit dem Dressing vermischen.
  9. Optional vor dem Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

Notes

Schmeckt am besten gut durchgezogen. Kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Auch mit Reisresten zubereitbar. Für mehr Frische etwas Zitronensaft hinzufügen.

Nutrition

Keywords: Reissalat, Curry, Sommer, Grillen, Meal Prep, Fruchtig, Cremig

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