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Leckerer Rhabarber Streuselkuchen mit Pudding

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Ein köstlicher Rhabarber Streuselkuchen mit einer cremigen Puddingfüllung und knusprigen Streuseln. Ein Rezept, das Kindheitserinnerungen weckt und die frischen Aromen des Frühlings auf den Tisch bringt.

Ingredients

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Für den Rhabarberbelag:

  • 500 g frischer Rhabarber, in 1 cm große Stücke geschnitten
  • 100 g Zucker (nach Geschmack anpassen)
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Für die Puddingfüllung:

  • 500 ml Vollmilch
  • 1 Päckchen (ca. 40 g) Vanillepuddingpulver
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt

Für die Streusel:

  • 200 g Weizenmehl
  • 100 g Zucker
  • 100 g kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Für den Teig:

  • 250 g Weizenmehl
  • 125 g Zucker
  • 125 g weiche Butter
  • 2 große Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Instructions

  1. Vorbereitung des Rhabarbers: Den Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 100 g Zucker und 1 EL Speisestärke vermengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit der Rhabarber etwas Flüssigkeit zieht.
  2. Pudding zubereiten: In einem Topf 500 ml Milch erhitzen. Wenn die Milch warm ist, das Puddingpulver und 50 g Zucker einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dick wird (ca. 5-7 Minuten). Vom Herd nehmen und 1 TL Vanilleextrakt unterrühren.
  3. Streusel vorbereiten: In einer Schüssel 200 g Mehl, 100 g Zucker, 1 TL Backpulver, eine Prise Salz und die kalte Butter mit den Fingern vermischen, bis die Mischung krümelig ist (ca. 5 Minuten).
  4. Kuchenbasis zubereiten: In einer großen Schüssel 250 g Mehl, 125 g Zucker, 125 g weiche Butter, 2 Eier, 1 TL Backpulver, 1 TL Vanilleextrakt und eine Prise Salz gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht (ca. 5 Minuten).
  5. Kuchen zusammenstellen: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten und den Kuchenteig gleichmäßig in die Form drücken. Dann die Rhabarbermischung gleichmäßig darauf verteilen und anschließend den Pudding darüber gießen. Zum Schluss die Streusel gleichmäßig über die Pudding-Schicht streuen.
  6. Backen: Den Kuchen etwa 40-45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung leicht blubbert. Mit einem Zahnstocher testen – wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
  7. Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn anschneidest.

Notes

Profi-Tipps für das beste Rhabarber Streuselkuchen mit Pudding:

  • Rhabarber vorbereiten: Achte darauf, den Rhabarber gut zu waschen und die Enden abzuschneiden. Überprüfe, dass er frisch und knackig ist, damit er beim Backen nicht zu matschig wird.
  • Streusel richtig machen: Wenn du die Streusel zu lange knetest, werden sie zu fest. Verwende deine Fingerspitzen, um die Zutaten zu vermischen, bis sie krümelig sind.
  • Backform richtig wählen: Eine Springform ist ideal, damit du den Kuchen nach dem Backen problemlos herausnehmen kannst.
  • Verhältnis von Zucker und Rhabarber: Je nach persönlichem Geschmack und der Säure des Rhabarbers kann der Zuckergehalt variieren. Probiere die Mischung vor dem Backen, um die Süße anzupassen.
  • Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.

Variationen & Serviervorschläge:

  • Füge frische oder gefrorene Himbeeren zur Rhabarbermischung hinzu.
  • Mische gehackte Mandeln oder Haselnüsse in die Streusel.
  • Ersetze einen Teil der Milch durch Kokosmilch für eine exotische Note im Pudding.
  • Serviere den Kuchen warm mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.

Aufbewahrung, Vorbereitung & Aufwärmen:

  • Der Kuchen kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
  • Zum Aufwärmen den Ofen auf 160 °C vorheizen und den Kuchen für etwa 10-15 Minuten hineinlegen.

Nutrition

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