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Saftiger Rhabarber Vanille Kuchen

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Dieser saftige Rhabarber Vanille Kuchen vereint die süß-säuerliche Frische des Rhabarbers mit der zarten Vanille. Ein einfaches und köstliches Rezept, das Erinnerungen weckt und die Seele wärmt. Mit einem Hauch von Zimt für eine unerwartete Wärme.

Ingredients

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Für den Teig:

  • 250g Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Natron
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 200g Zucker
  • 100g ungesalzene Butter, weich
  • 2 große Eier
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 200ml Buttermilch

Für die Rhabarberfüllung:

  • 300g frischer Rhabarber, in ca. 2,5 cm Stücke geschnitten
  • 100g Zucker
  • 1 Esslöffel Speisestärke
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Saft von 1/2 Zitrone

Zum Bestäuben und Garnieren (optional):

  • 50g Mandelscheiben
  • Puderzucker

Instructions

  1. Heize deinen Ofen auf 180°C vor (Ober-/Unterhitze). Fette eine 23 cm runde Kuchenform ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
  2. In einer großen Schüssel mische das Mehl, Backpulver, Natron und Salz. Rühre alles gut durch und stelle die Mischung beiseite.
  3. In einer separaten Schüssel schlage die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine für etwa 3-4 Minuten cremig. Die Masse sollte hell und fluffig sein.
  4. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem Ei gut um, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Gib dann den Vanilleextrakt hinzu und rühre erneut.
  5. Wechselweise füge die Mehlmischung und die Buttermilch zur Butter-Zucker-Ei-Mischung hinzu. Beginne und ende mit der Mehlmischung. Rühre alles nur so lange, bis die Zutaten gerade vermischt sind, um eine Überarbeitung zu vermeiden.
  6. Für die Rhabarberfüllung: Kombiniere den geschnittenen Rhabarber mit Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer Schüssel. Mische alles gut, damit der Rhabarber gleichmäßig bedeckt ist.
  7. Verteile die Hälfte des Kuchenteigs gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form. Darauf kommt die Rhabarberfüllung, gefolgt von der anderen Hälfte des Teigs, die du vorsichtig darauf verteilst.
  8. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 40-45 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
  9. Lass den Kuchen für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt, um komplett abzukühlen.
  10. Vor dem Servieren kannst du den Kuchen nach Belieben mit Mandelscheiben bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.

Notes

  • Vermeide es, den Teig zu lange zu rühren, da der Kuchen sonst zäh werden kann. Mische die Zutaten nur, bis sie gerade verbunden sind.
  • Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit dem Backen beginnst. Das sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz und einen besseren Geschmack.
  • Wenn du den Rhabarber vorbereitest, schneide ihn gleichmäßig, damit er gleichmäßig gart. Dickere Stücke benötigen länger und können dazu führen, dass der Kuchen ungleichmäßig backt.
  • Du kannst den Kuchen auch in Muffinformen backen, um individuelle Portionen zu erhalten. Die Backzeit beträgt dann etwa 25-30 Minuten.
  • Experimentiere mit dem Verhältnis von Rhabarber zu Teig, je nachdem, wie fruchtig du deinen Kuchen magst. Mehr Rhabarber sorgt für eine saftigere Füllung, während weniger einen gleichmäßigeren Kuchenteig ergibt.
  • Für eine Variation kannst du einen Hauch Zimt zum Teig hinzufügen.

Nutrition

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