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Rinderfiletstreifen „Frühlingswiese“ mit Dillkartoffeln und Spargel-Radieschen-Salat

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Dieses Gericht ist eine Hommage an den Frühling mit seinen frischen und leichten Aromen. Das saftig gebratene Rinderfilet harmoniert perfekt mit den nussigen Dillkartoffeln und dem knackigen, leicht säuerlichen Spargel-Radieschen-Salat. Eine ausgewogene Mahlzeit, die nicht nur farbenfroh, sondern auch voller Geschmack ist und die Frische der Jahreszeit auf den Teller bringt.

Ingredients

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  • 400 g Rinderfilet
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 500 g kleine neue Kartoffeln
  • 2 EL frischer Dill, gehackt
  • 2 EL Butter
  • 250 g grüner Spargel
  • 1 Bund Radieschen
  • 1/2 Salatgurke (klein)
  • 3 EL Olivenöl (für Dressing)
  • 1 EL weißer Balsamico-Essig
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Dijonsenf

Instructions

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Butter und gehacktem Dill vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Radieschen putzen und vierteln, Gurke schälen und in feine Scheiben oder Würfel schneiden.
  3. Für den Salat das Olivenöl, Balsamico-Essig, Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelstücke kurz in kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und abgießen. Spargel, Radieschen und Gurke mit dem Dressing vermischen.
  4. Das Rinderfilet in ca. 1-2 cm dicke Streifen schneiden, salzen und pfeffern. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl stark erhitzen und die Rinderfiletstreifen darin portionsweise von jeder Seite ca. 1-2 Minuten scharf anbraten, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben (medium rare ist ideal).
  5. Die Rinderfiletstreifen zusammen mit den Dillkartoffeln und dem Spargel-Radieschen-Salat anrichten und sofort servieren.

Notes

Benötigte Geräte:

  • Große Pfanne
  • Kochtopf
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Schüssel

Häufig gestellte Fragen:

Wie erreiche ich die perfekte Garstufe für das Rinderfilet?

Für medium rare sollten die Filetstreifen bei hoher Hitze nur kurz von jeder Seite angebraten werden. Die genaue Zeit hängt von der Dicke ab, aber 1-2 Minuten pro Seite sind oft ausreichend. Wenn Sie es lieber medium mögen, braten Sie es etwas länger, ca. 2-3 Minuten pro Seite.

Kann ich den Spargel-Radieschen-Salat vorbereiten?

Sie können den Spargel blanchieren und die Radieschen sowie Gurke schneiden. Das Dressing kann ebenfalls vorbereitet werden. Vermischen Sie jedoch alle Zutaten erst kurz vor dem Servieren, damit der Salat knackig bleibt und nicht wässrig wird.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Dillkartoffeln?

Am besten eignen sich festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffelsorten, da sie beim Kochen ihre Form behalten und eine angenehme Textur für die Dillkartoffeln bieten.

Nutrition

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