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Klassisches Rindergulasch

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Ein herzhaftes und authentisches Rindergulasch, langsam geschmort bis das Fleisch zart und die Sauce tiefrot und aromatisch ist. Dieses Rezept setzt auf eine reichhaltige Zwiebelbasis für beste Geschmackstiefe.

Ingredients

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  • 1 kg Gulasch vom Rind (Wadschinken)
  • 800 g Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kümmel, gehackt
  • 1 EL Majoran
  • 4 EL Paprikapulver
  • 1 EL Essig
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Tomatenmark
  • Gutes Öl (oder Schmalz)
  • Eventuell Brühe

Instructions

  1. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Beiseitelegen.
  2. Rindergulaschfleisch (Wadschinken) in mundgerechte Stücke schneiden, falls nötig.
  3. In einem großen Topf oder einer Pfanne gutes Öl oder Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben und langsam unter Rühren rösten, bis sie dunkelbraun sind (20–30 Minuten).
  4. Topf vom Herd nehmen. Geröstete Zwiebeln mit einem Stabmixer oder Küchenmixer pürieren, bis ein feines Zwiebelmus entsteht.
  5. Gehackte Knoblauchzehen, Kümmel, Majoran, Paprikapulver, Essig und Tomatenmark zu den pürierten Zwiebeln geben und gut durchrühren.
  6. Etwas Wasser (circa 100–150 ml) zugeben und alles bei geringer Hitze etwa 30 Minuten sanft einköcheln lassen.
  7. Fleischstücke zum Zwiebel-Gewürz-Sud geben. Falls die Mischung zu dick ist, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen – aber nur so viel, dass das Fleisch noch sichtbar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Gulasch auf kleiner Flamme zugedeckt mindestens 2 bis 3 Stunden langsam köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
  9. Wenn das Fleisch weich ist und die Sauce sämig und dunkel rot-braun glänzt, abschmecken und nachwürzen.
  10. Heiß servieren, am besten mit frischem Brot, Semmelknödeln oder Kartoffeln.

Notes

Für ein noch intensiveres Aroma das Fleisch vor dem Anbraten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die lange Kochzeit ist entscheidend für die Zartheit des Fleisches und die Geschmeidigkeit der Sauce.

Nutrition

Keywords: Rindergulasch, Gulasch, Rindfleisch, deftig, langsam gekocht, traditionell, Zwiebeln, Paprika

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