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Rinderhüftsteak mit Radieschen-Schnittlauch-Butter und neuen Kartoffeln mit Kerbel

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Ein Frühlingsgericht, das Rinderhüftsteak mit einer pikanten Radieschen-Schnittlauch-Butter und zarten neuen Kartoffeln kombiniert. Einfach und elegant.

Ingredients

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Für die Radieschen-Schnittlauch-Butter:

  • 150g Butter, zimmerwarm
  • 1 Bund Radieschen, sehr fein gewürfelt
  • 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Kartoffeln:

  • 700g Neue Kartoffeln
  • 1 Bund Kerbel, frisch, grob gehackt
  • 1 EL Butter oder Pflanzenmargarine

Für das Steak:

  • 4 Rinderhüftsteaks (je ca. 180-200g)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • Salz
  • Grobmeersalz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Instructions

  1. Für die Radieschen-Schnittlauch-Butter: Butter in eine Schüssel geben. Radieschen, Schnittlauch und Zitronensaft hinzufügen. Gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen.
  2. Für die Kartoffeln: Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten. Größere Kartoffeln halbieren. In Salzwasser ca. 15-20 Minuten gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Butter/Margarine und Kerbel hinzufügen und vorsichtig schwenken.
  3. Für das Steak: Steaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
  4. Eine Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Pflanzenöl hinzufügen. Sobald das Öl raucht, die Steaks hineinlegen. Medium Rare: 3-4 Minuten pro Seite; Medium: 4-5 Minuten pro Seite.
  5. Steaks aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten locker mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen.
  6. Steaks auf Tellern anrichten, eine Scheibe der Butter darauf legen. Kartoffeln daneben anrichten und sofort servieren.

Notes

Die Radieschen-Schnittlauch-Butter kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder portioniert eingefroren werden. Neue Kartoffeln verleihen dem Gericht einen besonders feinen, frühlingshaften Geschmack. Rinderhüftsteak schmeckt am besten Medium Rare bis Medium.

Nutrition

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