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Rinderrouladen ‚Frühlingsart‘ mit Senf-Essiggurkenfüllung und Wurzelgemüse

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Diese Rinderrouladen-Variante interpretiert den deutschen Klassiker auf frühlingshafte Weise neu. Zarte Rindfleischscheiben werden mit scharfem Senf bestrichen, mit Essiggurken und Zwiebeln belegt und dann fest gerollt. Anschließend werden sie in einer würzigen Soße mit jungen Karotten und Sellerie langsam geschmort, bis das Fleisch butterzart ist und die Soße ein vollmundiges Aroma entwickelt hat. Ein herzhaftes und doch frühlingshaft leichtes Gericht für besondere Anlässe. 🍽️

Ingredients

Scale
  • 4 Scheiben Rinderrouladen (aus der Oberschale oder Keule, ca. 150-180g pro Scheibe)
  • 4 TL Scharfer Senf
  • 4 Essiggurken, längs geviertelt
  • 1 Zwiebel, klein, fein gewürfelt
  • 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
  • 1 Zwiebel, groß, grob gehackt
  • 2 Karotten, in groben Stücken
  • 1 Stück (ca. 100g) Sellerieknolle, in groben Stücken
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2–3 Pimentkörner
  • Nach Geschmack Salz
  • Nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
  • Optional Saucenbinder

Instructions

  1. Die Rinderrouladenscheiben flach auslegen, trocken tupfen und leicht klopfen. Jede Scheibe dünn mit scharfem Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils einen Viertel der gewürfelten Zwiebel und zwei Essiggurkenstücke auf ein Ende legen.
  2. Die Rouladen fest aufrollen und mit Rouladennadeln, Zahnstochern oder Küchengarn fixieren. In einem großen Schmortopf das Pflanzenöl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Rouladen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Im selben Topf die grob gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit der Rinderbrühe ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzufügen.
  4. Die Rouladen zurück in den Topf geben, sodass sie größtenteils mit Flüssigkeit bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Rouladen bei niedriger Hitze für etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis sie sehr zart sind.
  5. Die Rouladen aus der Soße nehmen und warm stellen. Lorbeerblatt und Pimentkörner entfernen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, um eine glatte Soße zu erhalten. Das Gemüse kann püriert und zur Soße gegeben werden, um sie zu verdicken, oder einfach entsorgt werden. Soße abschmecken und bei Bedarf mit etwas Saucenbinder andicken. Rouladen auf Tellern anrichten und mit der Soße übergießen.

Notes

Benötigte Geräte

  • Großer Schmortopf
  • Rouladennadeln oder Küchengarn
  • Sieb

Häufig gestellte Fragen

Wie rolle ich die Rouladen am besten auf?

Legen Sie die Füllung an ein Ende der Scheibe. Klappen Sie zuerst die Seitenränder über die Füllung, dann rollen Sie die Roulade von diesem Ende her fest auf. So bleibt die Füllung gut umschlossen.

Kann ich die Rouladen auch im Ofen schmoren?

Ja, nach dem Anbraten können Sie die Rouladen im abgedeckten Schmortopf bei 160°C Ober-/Unterhitze für die gleiche Zeit im Ofen schmoren. Dies sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.

Welche Beilagen passen zu Rouladen?

Klassisch werden Rouladen mit Salzkartoffeln, Kartoffelklößen oder Spätzle serviert. Rotkohl oder grüne Bohnen sind ebenfalls beliebte Beilagen.

Nutrition

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